Innhold

• Ingredienser
• Trinn
• Tips
• Advarsler

Merk følgende:denne artikkelen er beregnet på personer over 18 år.

Denne bryggemetoden er basert på bruk av maltede korn, ikke ekstrakter. Med andre ord vil du brygge deilig øl av høy kvalitet og ikke bruke så mye penger på ingredienser!

Ingredienser

Bygg Malt Humle Vanngjær Usaltede råvarer (honning, brunt sukker, etc.) - valgfritt.

Trinn

1. 1 Velg et korn. Som standard bør øl inneholde minst 50% malt malt. Du kan legge til andre frokostblandinger - rug, havre, hvete, men det er bygg som bryggerne velger oftest. Maltet bygg lages ved delvis å spire kjernene i varmt vann og deretter bearbeide dem. Ulike behandlingsmetoder gir bygg forskjellige egenskaper. Vanligvis trenger du 4-7 kg malt for hver 29 liter, avhengig av øltypen du brygger. Forresten, det er bedre å starte med en lys. For smakens skyld kan du legge til alt 0,5-1 kg karamell, melasse, etc. Ristet malt vil gi en mer hoppete smak. Generelt er det å eksperimentere og smake på et korn en fin måte å teste kvaliteten på.
2. 2 Knus kornet. Det må males grundig slik at stoffene som er gjemt i kornet gir liv til ølet. Du kan kjøpe en kornkvern i en butikk som spesialiserer seg på hjemmebrygging.
3. 3 Sett sammen mosgryten. Korn er generelt stivelse som må omdannes til sukker slik at gjæren har noe å jobbe med. Enzymer i kornet er gode for dette. Mosekjelen vil holde kornet ved en viss temperatur i en time eller to. Du kan lage en kjele av en ~ 22 liters bøtte med dobbel bunn - forresten, det blir enda billigere. enda bedre, hvis du lager en mosegryte av en kjøleskap -bøtte, 40 liter. Du kan enten kjøpe en dobbel bunn eller lage den selv - men du bør se etter instruksjoner om dette separat.
4. 4 Begynn å mose maltet. For hvert kilo korn, varm 1 liter vann til 76 Celsius. Hell deretter vann over kornene, bland dem jevnt og forsiktig. Temperaturen bør være omtrent 64-70 grader, bedre - 67. De nødvendige beta -amylase -enzymer aktiveres ved en temperatur på omtrent 63 grader Celsius, noe som vil føre til utseendet av gjærbare sukkerarter - "tørt øl". Alfa-amylase-enzymene våkner opp ved en temperatur på omtrent 71 grader, noe som vil føre til utseende av ikke-fermenterbart sukker og som et resultat av "søtt øl". Hva som bør være temperaturen, er opp til bryggeren. Forresten, det er fullt mulig å pakke kjeler med et teppe og andre ovner. Når du jobber med å mose malt, må du varme opp 2 liter vann for hvert pund.
5. 5 Sjekk vørteren. På omtrent en time vil stivelsen bli til sukker, som kan kontrolleres med en jodtest. Legg litt vørter på en hvit overflate og drypp en dråpe jod. Svertet? Det er fortsatt stivelse, fortsett å stå. MERK: ikke legg vørten med jod tilbake i kjelen !!! Hvis fargen på urten ikke har endret seg, er det ikke mer stivelse. Begynn sakte å uttrykke vørteren.
6. 6 Gå til filtrering. Faktisk ligger essensen i å vaske den varme væsken fra kornet. Det er best å gjøre dette i to trinn: når den varme væsken dekanteres, tilsett halvparten av skyllevannet, justert til 80-90 Celsius, og vent 20 minutter. Dekanter deretter igjen. Og tilsett vann igjen. Som et resultat bør du få 25 liter varm væske. Den mest effektive er den såkalte. kontinuerlig filtrering, når du kontrollerer hastigheten på pumping av varm væske, fylles på med samme hastighet med filtervann oppvarmet til 75 Celsius. De to første liter varm væske skal helles tilbake i kjelen for å filtrere dem bedre og bli kvitt unødvendige ettersmak. Fortsett å filtrere til du har samlet nok væske til å gå videre til neste trinn (20 liter eller så).
7. 7 Kok opp vørteren. Kok opp, venner, kok opp!
8. 8 Legg til humle. Mer presist, humlekegler. De vil ta med seg den karakteristiske bitterheten, skygge sødmen fra sukkeret, og vil også gi ølet en velduftende aroma. Det er mange varianter av humle egnet for brygging. Husk at jo flere alfasyrer i knoppene og jo lenger de blir kokt, jo mer bittert blir ølet (4-5% er gjennomsnittlig, 10-12 er høyt). Imidlertid er det mer nøyaktige måter å bestemme bitterheten til den fremtidige drikken - i henhold til den internasjonale bitterhetsskalaen (WBT). Så, 10-20 MSHG er lett øl, 40 er moderat bittert lys, og 50-60 er bittert øl. Noen varianter gir imidlertid bitterheten opptil 100 WGM! Husk at jo lenger humlen brygges, jo mer bitter blir ølet.
9. 9 I mellomtiden finner du en gjæring. Så den enkleste gjæreren er en 22 liters bøtte med en lufttetning på toppen. Luftlåsen er nødvendig for å slippe ut luft fra beholderen uten å slippe noe inn i den. Alt skal være rent og sterilisert med en løsning på 2 ss blekemiddel per 19 liter kaldt vann. Forresten, IKKE RUBBE plastbeholdere i noen tilfeller. Riper på plasten vil forbli, og bakterier som vil sette seg i dem vil gjøre ølet ditt til slop. Etter 20 minutter, skyll alt to ganger med kaldt filtrert vann. Det er nødvendig å håndtere behandlingen av gjæreren når du kjøper vørteren, ellers vil du bare kaste bort tiden din.
10. 10 Kok opp. Kok vørteren i minst en time. Jo hardere det koker, jo bedre. Når urten koker, tilsett et søtningsmiddel - 30 gram til å begynne med. Husk å røre vørteren og tilbered gjæreren mens den koker! 10-15 minutter før timen er ferdig, tilsett ytterligere 15 gram søtningsmiddel, og tilsett samme mengde av din valgte smak 5 minutter før timen er ferdig.
11. 11 Chill urten. Grader opp til 20-24 Celsius vil være helt riktig slik at gjæren ikke dør. Vær oppmerksom på at det er viktig å avkjøle urten til under 26 Celsius så raskt som mulig! Dette er fordi varmt øl lett er forurenset med patogene bakterier. For å avkjøle vørteren raskere, rør den sakte under prosessen.
12. 12 Fyll gjæringsbeholderen. Hell den ferdige vørteren i fermentoren gjennom en trakt. Tilsett om nødvendig rent kaldt vann til gjæringsenheten slik at det totale væskevolumet i gjæringsapparatet er like under kanten. Lukk gjæreren og rist den for å tilsette så mye oksygen som mulig til væsken. Nå, når du trenger å legge til gjær, er dette ekstremt viktig. I tillegg, siden vørteren har avkjølt, er den også trygg. Ved enurtemperatur på 20-24 Celsius er det på tide å legge til gjæren.
13. 13 Velg gjær. Surdeig anbefales med flytende gjær, selv om dette ikke er nødvendig. Først bør tørrgjær oppløses i varmt vann.
14. 14 Overfør ølet til en annen beholder. Etter en uke eller to i gjæringsapparatet, hell ølet i en ren og steril beholder for å rengjøre ølet og la det komme i stand. Det vil allerede være alkohol i ølet, så det vil motstå enhver infeksjon fra luften mye bedre. Forresten, du kan ikke slikke vannlåsen, du kan ikke suge den med munnen. Og med mindre sprut kan alkohol oksidere. Imidlertid er det best hvis du kan pumpe karbondioksid og helle ølet på den måten.
15. 15 Hell øl i flasker eller fat. Kegs er ærlig talt lettere. De er dyrere, men de sparer tid med en eller to. Soda-fat (såkalt cornelius) med en beholder med karbondioksid for trykk er ganske passende. Vask og steriliser fatet, fyll det med karbondioksid og sug ølet forsiktig ned i fatet. Tønne - lukk, sett i kjøleskapet (jo kaldere, jo mer gass vil oppløses i ølet). Trykket bør justeres til 20 psi (psi, hvor 1 psi = 6894,757 Pa), noe som vil ta omtrent en time å snurre fatet under trykk (og frigjøre overflødig) for å oppløse karbondioksidet i ølet hvis du vil drikke det med en gang. Ellers, ta trykket til 30 psi og hold ølet i et par dager. Hvis du foretrekker å helle øl på flasker, må du skylle flaskene grundig og sterilisere dem - for eksempel suge dem i jodofor i fem minutter, og tørk dem deretter uten å skylle. Hell deretter ølet og sukkerløsningen forsiktig i flasken (⅓-½ kopp rørsukker, avhengig av ønsket karbonatiseringsnivå). Lukk flaskene med sterile hetter og la dem sitte ved romtemperatur i minst 2 uker, eller mer hvis du er tålmodig nok.
16. 16 Forbered ølet. Slipp trykket til 12-15 psi og ikke glem at det er viktig å holde ølet kaldt selv nå. La aldri ølet varme opp med mindre det er absolutt nødvendig.
17. 17 Drikke! Ta en drink og sett pris på hvor deilig ølet ditt er, hvor godt det forfriskes! Har du lagt merke til at butikkøl ikke er bra nok for deg? La ikke merke til? Det kan være verdt å brygge ølet igjen.

Tips

• Varm væske - produkt av vørter, varm sukkeroppløsning.
• Wort er en varm væske som har blitt kokt sammen med humlen.
• En dedikert bryggemaskin er ingen dårlig investering.
• Søk på nettet etter foretrukne rengjøringsmidler for bryggerier.
• Brusfat og en spesiell installasjon koster selvfølgelig penger, men de er også lettere å jobbe med enn å fikle med flasker.
• Øl som er brygget med mye humle eller malt kan ha godt av aldring i kjelleren. Prøv å sette av en flaske eller to og hold dem i seks måneder til et år. Du vil ikke angre på det!
• Alt ølet kommer i direkte kontakt med, må være sterilt rent.
• Du bør ikke kjøpe "det beste og mest moderne bryggeriutstyret for hjemmebrygging" før du forstår hva prosessen handler om. Du må forstå det grunnleggende og lære å holde alt rent.
• Ulike gjær og mer - forskjellig ølsmak. Eksperimenter med ingrediensene!
• Brygging er morsomt og spennende.

Advarsler

• Er ølet ødelagt? Hell ut, ikke drikk. Bare hell det ut, finn ut hvor du gikk galt, og bryg ølet igjen.
• "Ren" og "steril" er to forskjellige ting. Ren - ikke skitten, steril - ikke forurenset med sopp og bakterier.
• Mange desinfeksjonsmidler kan ikke skylles av fordi rennende vann kan forurenses alene. Ja, du blir ikke forgiftet. Men ølet blir surt!
• Renhet og sterilitet er virkelig viktig når du brygger øl.