Hvordan lage en grillbiff (braai)

Innhold

Ingredienser
Trinn
Del 1 av 3: Mariner biffen din
Del 2 av 3: Forvarm Braye
Del 3 av 3: Forbered og server biffen
Tips
Hva trenger du

Braai er et sørafrikansk ord for grillmat og er dets motstykke.I Sør -Afrika er braai en festlig begivenhet feiret av venner, familier og naboer. Folk kommer sammen for å spise, drikke og feire bursdager, høytider og andre spesielle anledninger. Vanligvis bruker folk tradisjonelt tre og kull for å grille biff på denne typen grill, så gassgriller er ikke lenger nødvendig.

Ingredienser

En porsjon

1 tebonbiff, 3,8 cm tykk
1 ss (19 g) grovt salt
½ ss (13 g) brunt sukker
½ ss (3 g) korianderfrø
¼ ss (2 g) svarte pepparkorn
¼ ss (1 g) paprika
¼ ss (2 g) hvitløkspulver
¼ ss (2 g) løkpulver
¼ spiseskje (1 g) tørket spidskommen

Trinn

Del 1 av 3: Mariner biffen din

1 Forbered marinaden. Kombiner salt, koriander, sort pepper og spisskummen i en krydderkvern eller mørtel. Mal krydderne til et fint pulver. Hell de hakkede krydderne i en liten bolle og tilsett sukker, paprika og hvitløk og løkpulver.
- Bruk en skje eller fingre til å blande alle krydderne godt.
2 Krydre biffen. Dryss halvparten av krydderne på biffen, og fordel dem deretter med fingrene over hele biffen og gni inn i kjøttet. Vend biffen til den andre siden og gjenta.
- Overfør biffen til en tallerken og legg den i kjøleskapet for å marinere i krydderblandingen i 3-4 timer.
3 Ta biffen ut av kjøleskapet før du lager den. Etter at biffen har blitt marinert i 3-4 timer, begynner du å varme opp grillen. Mens kullet eller veden brenner, fjerner du biffen fra kjøleskapet og legger den på bordet for å varme opp.
- Når grillen er klar når biffen romtemperatur og er umiddelbart klar til grilling.

Del 2 av 3: Forvarm Braye

1 Rengjør grillen. Bruk en stålbørste til å rengjøre grillen for å fjerne gamle brente matpartikler. Etter at du har fjernet de store bitene, kjører du en stålbørste over hver del av grillen og skrubber dem grundig. Tøm gammel aske fra bunnen av bollen.
- Når du er ferdig med å rengjøre grillen, fjerner du den fra grillen og setter den til side slik at ingenting kommer i veien for å starte brannen.
2 Tenn et bål. Legg noen aviser under kullstarteren. Fyll starteren med så mye tre eller kull du kan håndtere. Denne metoden krever en sterk, varm og høy flamme for å lage biff, så tilbered rikelig med drivstoff. Når kullstarteren er full, bruk en grilltenner for å tenne avisene nederst på starteren. Sett fyr på avisen flere steder.
- Snart vil brannen spre seg og sette fyr på tre eller kull.
- Hold starteren i brann til veden blir til rødt kull og kullet blir grått.
3 Riv kullene. Når drivstoffet er brent til ønsket tilstand, hell kullene i bollen og fordel dem jevnt med kulltangen. Dette vil eliminere kalde flekker og koke biffen jevnt.
- Kullene bør ordnes slik at de fleste er i midten av bollen slik at varmen er akkurat der biffen skal tilberedes.
4 Forvarm grillen. Sett grillen forsiktig inn i grillskålen. Hvis grillen har flere rister, plasser grillen på den laveste slik at den er så nær bålet som mulig. La grillen stå på i 10-20 minutter for å varme opp. Dette gjør at biffen kan begynne å lage mat så snart du legger den på grillen.
- Ideelt sett bør grillen være 5-15 cm over kullene.
- Når grillen er varm nok børster du den igjen med en stålbørste.

Del 3 av 3: Forbered og server biffen

1 Stek en biff på hver side. Når grillen er klar, bruker du kjøtttangen til å overføre biffen til midten av grillen. Ikke bruk en gaffel for å forhindre at all saften lekker ut av kjøttet.
- Stek biffen i 3-5 minutter på den ene siden.Etter 3 minutter, sjekk bunnen av biffen for en gyllen skorpe.
- Når den første siden er brun, snur du biffen med tang og steker på den andre siden i 3-5 minutter til.
2 Lag en middels sjelden biff. Braye biff er tradisjonelt tilberedt til middels sjelden. Alt om alt vil ta deg omtrent 7-10 minutter. Hvis du har et kjøtttermometer, er den ideelle temperaturen for en biff 49–52 ° C.
- Hvis du ikke har et termometer, trykker du biffen forsiktig ned med fingeren når du tror den er ferdig. Kjøtt kan betraktes som klart hvis det lett kan presses med liten eller ingen motstand.
3 La kjøttet hvile. Når kjøttet er stekt, bruker du en tang til å fjerne det fra grillen. Legg kjøttet på en ren tallerken eller et trebrett. Sett kjøttet til side i ca 10 minutter.
- Dette vil bevare juicen når du skjærer kjøttet og følgelig gjøre biffen mer saftig.
4 Server kjøttet med chips og asparges. Poteter passer godt sammen med biff, noe som gjør bakte poteter til et godt tilbehør til en brayebiff. Grillet asparges passer også godt til biff.

Tips

Ikke marinér biffen med søte sauser eller marinader før du begynner å steke. Den høye varmen som braai-biffen tilberedes i, kan brenne sukker med høy sukker.