Innhold

• Ingredienser
• Trinn
• Del 1 av 3: Mal krydderne
• Del 2 av 3: Rør og smak til salaten
• Del 3 av 3: Oppskriftsvarianter
• Hva trenger du
• Tips
• Advarsler

Papaya salat, kjent i Thailand og andre deler av Sørøst -Asia som en salat steinbit der, er en tradisjonell siderett laget av grønn papaya, grønnsaker og urter, samt en betydelig mengde krydder. Den friske og rike smaken vil glede selv de mest kresne spiserne. Viktigst av alt, denne salaten er sunn, enkel og rask å tilberede.

Ingredienser

Salat

• 1 middels grønn papaya (finhakket eller hakket i strimler)
• 1 stor gulrot (finhakket)
• 1 kopp (100 gram) rå bønnespirer
• 10-12 cherrytomater, skåret i to
• 1/4 kopp (25 gram) finhakket sjalottløk
• 2-3 friske koriander, kuttet i biter eller strimler
• 2-3 friske kvister Thai basilikum, skåret i biter eller strimler

Krydder (malt)

• 1/2 kopp (75 gram) asparges eller grønne bønner
• 4-5 fugleøye eller serrano chilipepper
• 2 fedd hvitløk
• 1 ss (10 gram) tørket reke
• 1/2 kopp (175 gram) rå peanøtter (knust eller hakket)

Tanking

• 1-2 ss (15-30 milliliter) thai fiskesaus
• 1/2 kopp (120 ml) limejuice
• 1 ss (15 ml) palme eller lysebrunt sukker

Trinn

Del 1 av 3: Mal krydderne

1. 1 Forbered ingrediensene. Først må du dekomponere alle krydderne du bruker i salaten. Disse inkluderer tørket reker, hvitløk, peanøtter, aspargesbønner (du kan bruke grønne bønner i stedet) og chilipepper. I en tradisjonell papaya salat, tørkes ingrediensene i en morter med en støter før de tilsettes en blanding av frisk frukt og grønnsaker.
   • Se etter sjeldnere ingredienser som tørket reker og thai fiskesaus i en asiatisk matbutikk.
2. 2 Forbered en støter og mørtel eller en stor bolle. For å oppnå ønsket smak og konsistens må tørre ingredienser ikke bare hakkes og blandes, men undertrykkes skikkelig. Det er best å bruke en morter og støter for dette. Hvis du ikke har en morter og støter, kan du legge de tørre ingrediensene i en stor bolle og dekke dem med bunnen av en bred skje.
   • Peanøttene er ganske harde, så det er best å hugge dem på forhånd med en kniv hvis du ikke bruker en morter og støter.
   • Den tradisjonelle steinbitssalaten tilberedes ofte i samme mørtel.
3. 3 Klem ingrediensene ned for å slippe lukten. Ta tørre ingredienser og knus dem med en støt eller skje til de mykner, men beholder sin integritet.Hensikten med denne prosessen er å frigjøre smaken av ingrediensene og male dem til riktig størrelse og tekstur, men ikke bland helt. Det er best å knuse tørre reker, hvitløk, bønner, peanøtter og chili separat.
   • Prøv å ikke male tørre ingredienser for mye. Du bør ende opp med en ganske grov saftig blanding.
   • Hvis du vil spare tid eller foretrekker en mer jevn konsistens, kan du lett male de tørre ingrediensene i en kjøkkenmaskin til de får riktig størrelse.
4. 4 Kombiner de malte ingrediensene. Etter at du har malt de tørre ingrediensene, kombinerer du dem i en egen bolle. Det er best å holde dem atskilt fra papaya og andre grønnsaker til du begynner å røre salaten. Dette vil holde salaten frisk og sprø og beholde smaken av hver ingrediens.
   • Når du blander tørre ingredienser, begynner smaken å blande seg.

Del 2 av 3: Rør og smak til salaten

1. 1 Forbered papaya. Til en salat med steinbit bør du bruke grønn (plukket like før modning) papaya, hakket i tynne sugerør på størrelse med en fyrstikk. Når du handler, se etter ferdigskåret grønn papaya. Dette vil spare deg for mye tid og vil ikke ha stor innvirkning på den friske smaken av salaten, siden umoden papaya er ganske tørr. Hvis du ikke finner noen ferdigskåret papaya, kan du makulere den selv eller bruke en kjøkkenkvern.
   • Ta en nærmere titt på papaya -frukten før du kjøper den. Den skal ha en dyp grønn farge og være hard, nesten ugjennomtrengelig å ta på.
   • Hvis du bruker hel fersk papaya, må du fjerne gropen før du skjærer den.
   • Du kan også makulere papaya med et vanlig kjøkkenriv, selv om dette vil gjøre bitene litt mindre og tynnere.
2. 2 Hakk opp andre grønnsaker. Skjær tomatene i to eller fire stykker. Hakk eller hakk gulrøtter. Hakk sjalottløken. Hakk thailandske basilikum og koriander fint eller skjær i tynne strimler. Bønnespirer kan stå intakte eller kuttes i mindre biter. Tilsett de hakkede grønnsakene i den hakkede papayaen og rør for hånd.
   • Papaya vil danne bunnen av salaten, og resten av grønnsakene vil tilføre ekstra smak og tekstur.
3. 3 Forbered en dressing. Ha limesaft, palmsukker, fiskesaus og salt i en egen bolle og rør til det er jevnt. Prøv en dressing og sørg for at den passer. I en riktig tilberedt papaya salat skal alle smaker (søtt, salt, syrlig, salt og skarp) presenteres på samme måte.
   • Tilsett fiskesaus for smak. Denne sausen har en veldig spesifikk smak, og i en riktig tilberedt salat bør den kombineres med og utfylle andre smaker. Vær forsiktig: for mye fiskesaus kan overvelde smaken av andre matvarer.
4. 4 Rør rundt og server salat. Tilsett tørre ingredienser til papaya, gulrøtter, sjalottløk, bønnespirer og urter. Hell dressingen over salaten. Rør salaten slik at alle ingrediensene og dressingen er jevnt fordelt over den. Dryss hakkede peanøtter, koriander eller basilikum på toppen av salaten hvis du vil. God appetitt!
   • Papaya salat holder seg godt i kjøleskapet. Den kan holde seg frisk i opptil tre dager, selv om syren i dressingen kan myke den litt opp.
   • Denne oppskriften er til 3-4 porsjoner.
5. 5 Klar!

Del 3 av 3: Oppskriftsvarianter

1. 1 Erstatt papaya med andre grønnsaker. Papaya, spesielt umoden (dette er det som trengs for steinbitsalat der), er ikke lett å finne i mange regioner. Hvis du synes papaya er vanskelig å finne, er det bare å bytte den ut med kålrabi, annen kål, daikon reddik eller agurker. Alle disse grønnsakene har den nødvendige tekstur, og når de skjæres, absorberer de den varme sausen perfekt.
   • Når du bytter papaya med andre grønnsaker, må du passe på at de ikke er for modne og harde.
   • Du kan også legge til milde meloner som cantaloupe for smak.
2. 2 Du kan bruke salt i stedet for fiskesaus. Hvis du er veganer eller ikke liker fiskesaus, tilsett litt salt i dressingen i stedet. Du kan også bruke litt hvit eddik for å gi dressingen ønsket flytende konsistens. Hovedformålet med fiskesausen er å tilsette en salt, syrlig smak - en lignende effekt som lett kan oppnås med andre ingredienser som er mer behagelige for deg.
   • Det anbefales ikke å bruke andre salte krydder, for eksempel soyasaus, da de vil overstyre smaken av salaten.
3. 3 Søt salaten med brunt sukker. I kjøkkenene i Sørøst -Asia og Malaysia brukes palmsukker tradisjonelt som en søt ingrediens, men det er ikke tilgjengelig overalt, og for fremmede kan det smake litt rart. Heldigvis kan den byttes ut med lysebrunt sukker. Dette sukkeret er søtt og litt grovt, det oppløses godt i limesaft og gjør det tykkere.
   • Hvis du vil kompensere for heten i chilien, kan du gjøre det med sukker.
4. 4 Prøv dine egne varianter. Siden komponentene i steinbitssalaten tilberedes separat og blandes i de senere stadiene, kan forskjellige endringer enkelt gjøres på den. Finn riktig mengde urter og krydder, eller prøv å legge til favorittgrønnsakene dine i salaten din. For eksempel kan du redusere mengden chilipepper eller ikke legge dem i det hele tatt slik at salaten blir mindre krydret. Alternativene er virkelig uendelige!
   • For en rikere versjon av salaten, dryss stekte ferske reker, biff eller kylling over toppen i stedet for tørket reke.

Hva trenger du

• Mørtel og støter (eller bolle og stor skje)
• Matprosessor (valgfritt)
• Skarp kniv
• Serveringsrett

Tips

• Ikke tilsett for mye salt hvis du bruker fiskesaus, da den er ganske salt alene.
• Legg salaten på et eget fat, eller legg den ved siden av risen og grillet marinert kjøtt.
• Tilsett et par dråper mandarinjuice til dressingen for en lysere smak.
• Bedre å bruke små, tynnhudede tomater som kirsebær eller rom. Andre varianter kan være for myke og saftige for en sprø salat.
• For å gi chilien mer smak, undertrykk den til en finere konsistens.

Advarsler

• Prøv en ferdig salat og sørg for at det ordner seg. En salat med et slikt sett med smakskomponenter er lett å ødelegge - det er nok å legge til for mye av en ingrediens for å forstyrre balansen.
• Tilsett chilipepper i små porsjoner. Hvis salaten ikke er krydret nok, kan du alltid tilsette mer pepper, men hvis du tilsetter for mye av den, vil du ikke lenger kunne redusere krydderet i salaten.