Innhold

• Del 2 av 2: Slakterfisk til sushi
• Hva trenger du

1 Kjøp fisk bare fra pålitelige steder. Snakk med fiskeselgere i din nærmeste butikk eller paviljong for å finne ut hvilken fisk som er best til sushi. Det er viktig å nevne at du planlegger å spise rå fisk. Kjøp tint fisk da fryseprosessen dreper alle parasitter.

Ekspeditør kan tilby deg tint fisk eller frossen fisk som må tines hjemme rett før matlaging.

2 Vær oppmerksom på forholdene i fiskeavdelingen eller paviljongen. Hvis du kjøper fisk fra en ubekreftet selger, og du ikke vet om han slakter den med egne hender eller mottar den allerede i form av fileter, kan du se om det er et sted bak disken for skjæring eller spør selgeren. Det er bedre å kjøpe fisk som er kuttet lokalt, da det er mindre risiko for at den ble kuttet eller lagret feil. Se fiskeskjæringsprosessen. Selgeren bør bytte hansker regelmessig og desinfisere kniver og skjærebrett.

• Hvis selgeren tilbyr deg fisk som er spesielt for sushi, bør den lagres separat fra resten av produktet. Selgeren bør også bytte hansker før han håndterer sushifisken.

3 Velg en fisk. Be selgeren foreslå flere fisk å velge mellom. Fisken skal ikke avgi en ubehagelig lukt, noe som indikerer produktets stalhet. Hvis fisken selges med hodet, bør øynene være gjennomsiktige og lyse, og ikke kjedelige og grumsete.

Selgeren kan hente fisken for å vise deg. Hvis fisken forblir så rett som en pinne, er den veldig frisk. Hvis det henger, så er det ikke veldig bra.

4 Oppbevar fisken ordentlig. Prøv å bruke den kjøpte fisken så raskt som mulig. Jo lenger fisken oppbevares i kjøleskapet, jo flere bakterier vokser den i. Oppbevar den i kjøleskapet og bruk den innen 24 timer. Du kan også fryse og tine fisk rett før du lager sushi.

• For å tine fisk trygt, ta den ut av fryseren og legg den i kjøleskapet. Det bør være god ledig plass rundt fisken slik at kald luft kan sirkulere konstant.
• Frys fisken bare hvis den ikke har vært frossen før. Ta kontakt med forhandleren din, da mange butikker selger tint fisk.

Del 2 av 2: Slakterfisk til sushi

1. 1 Skjær av spissen av den trekantede fileten. Ta en skarp sushikniv og skjær et trekantet stykke av et stykke fisk. Når du lager gulfin tunfisk, bør størrelsen på det trekantede stykket være omtrent 3 x 8 centimeter.
   
   

   Den trekantede delen er veldig delikat og det er ingen sener i den, så du det vil ikke være vanskelig å kutte det av.

   
   
2. 2 Skjær av det øverste laget av fisken. Trinn omtrent 3 centimeter ned fra der du kutter trekanten. Skjær fisken forsiktig horisontalt med en sushikniv. Du bør ende opp med et stykke som er omtrent 3 centimeter bredt og 10-13 centimeter langt (avhengig av størrelsen på fisken).
   • Denne delen av fisken kan brukes i sashimi eller nigiri, da den inneholder sener som må tygges lenge.
3. 3 Fjern alle senene fra fisken. Fileter trenger inn i hvite sener. De ser ut som striper som går diagonalt fra toppen av tunfisken til huden. For å bli kvitt dem, kutt fisken på langs nær huden. Prøv samtidig å ikke treffe huden med bladet, siden det også har sener. Dra heller fisken til siden med hånden og bruk en kniv for å skille senene.
   • Det er også nødvendig å kutte skinnet fra den andre halvdelen av fileten, samtidig som kniven holdes parallell med huden. Lag et snitt mellom skinn / sener og fiskefileter.
4. 4 Skrap av eventuelt resterende kjøtt fra huden din. Fordel skallet på et skjærebrett med den oppskårne siden opp. Ta en teskje og skrap kjøttet av huden din. Du får små og møre biter av fisk som er ypperlige til rundstykker.
   • Hvis store biter av fisk forblir på skjeen, må du passe på at det ikke er små sener i dem.

   Hvis du kommer over store biter av fisk, skraper du dem med en skje, slik at det ikke er noen senebiter igjen på dem.

   
   
5. 5 Skjær fisken i sashimi. Ta den trekantede fisken du skar av tidligere. Legg det på et skjærebrett med den spisse enden opp. Bruk en skarp sushikniv til å dele den i to. Det er nødvendig å kutte trekanten veldig nøyaktig for å få to identiske deler. Skjær hver av de resulterende delene i tre biter. Som et resultat kan du lage seks sashimi.
   • Et stort stykke fisk kan brukes til å lage ni sashimi. Du vil ende opp med tynne biter av fisk som du kan servere med en gang.
6. 6 Skjær nigiri -fisken i skiver. Ta den andre fisken, som skal være omtrent 3 x 10 centimeter. Hvis denne delen av fileten ikke er avfaset på den ene siden, tar du en kniv og skjærer det første stykket forsiktig i en 45 graders vinkel.Gå deretter en halv centimeter tilbake fra kanten og skjær en til i samme vinkel. På samme måte bør du kutte all fisken.
   • Hvert stykke nigiri bør veie omtrent 30–45 gram. Brikkene skal være tynne og ensartede.
7. 7 Skjær fisken i rundstykker. Ta de to fiskbitene som er nærmest skinnet og skjær dem i små biter eller terninger. Disse bitene er best for å lage risruller. Skjær fisken i små biter som er lette å spise.
   
   

   Hvis du lager rundstykker med flere ingredienser, hakk fisken veldig fint. Så fyllet vil være mer praktisk å pakke inn ris og spise.

Hva trenger du

• Sushi kniv
• Skjærefjøl
• Kjøleskap og fryser