Lag en Dulce de leche - Tips

Video: How to turn milk into a sweet and chewy snack in 3 minutes

Innhold

Ressurser
Fremgangsmåte
Råd
Advarsel

Dulce de leche (uttales "DOOL-se de LE-che", som betyr melkesukker eller marshmallows på spansk) er en tykk og nøtteaktig saus, med en smak som ligner på karamell. Imidlertid, i motsetning til karamell, som er laget med sukker, er dulce de leche laget ved å varme opp søtet kondensert melk. Dulce de leche er veldig populær i søramerikanske desserter, inkludert Argentina og Uruguay.

Prosessen med å lage denne sausen er ganske enkel, men tar mye tid. Denne artikkelen vil introdusere måter å lage denne kremete, søte og kremete sausen på.

Ressurser

1 boks kondensert melk med sukker

Fremgangsmåte

Metode 1 av 8: Kok en hel boks (enkleste måten)

Du kan bruke denne metoden hvis du har en elektrisk komfyr eller ikke har problemer med å varme opp gasskomfyren i lang tid. Denne metoden vil være enklere fordi du ikke trenger å røre hele tiden, men fortsatt trenger oppmerksomhet og tålmodighet.

Fjern etiketten på kondensert melkedunk. Det er ikke lenger nødvendig! Hvis du lar det være, vil papiret mykne opp i vannet.
Stikk to hull i munnen på boksen med boksåpner. Pierce to hull i motsatte posisjoner. Ikke hopp over dette trinnet. Hvis du ikke punkterer de to hullene, vil boksen hovne opp og den vil være farlig når den eksploderer.
Legg boksen i en liten gryte og hell en sjenerøs mengde vann ca. 2,5 cm fra åpningen. Du må legge til mer vann under tilberedningsprosessen for å sikre at vannet ikke tørker opp mer enn det etter at det er fordampet. Ikke la vannet være bare 1,25 cm fra toppen av boksen, slik at det ikke når toppen av boksen og ikke strømmer inn i hullet du akkurat har gjennomboret.
- For å unngå at boksen rasler i vannet (som vil være plagsom når du trenger å holde ut i noen timer) legger du en klut under boksen.
Plasser gryten på komfyren og slå på lyset til middels stort.
Observer vannet i gryten til det putrer.
Reduser varmen og hold vannet småkoke. Det vil strømme litt kondensert melk. Hvis dette skjer, øser du ut med en skje. Prøv å ikke la melken renne ut i vannet.
Vente. Ventetiden avhenger av hvilken type dulce de leche du vil ha.
- Dulce de leche myk tar omtrent 3 timer.
- Dulce de leche hard det tar omtrent 4 timer.
Fjern boksen eller hansken med tang og legg den på blisterpakken for å kjøle seg ned. Vær forsiktig når du tar den ut for ikke å brenne.
Bruk en boksåpner, åpne forsiktig lokket og hell melken i bollen. Den øvre delen av ansiktet blir tynnere og bunnen vil ha tykke, mørke masser som må fjernes. Rør godt når melken helles helt i bollen. annonse

Metode 2 av 8: Kok i en gryte

Du vil gjøre dette hvis du ikke vil slå på ovnen på lenge. Dulce de leche blir varmet opp i kortere tid, men må omrøres godt slik at den ikke brenner.

Tøm kondensert melk (eller melk og sukkerblanding) og en liten gryte.
Plasser gryten på komfyren på middels lav varme og rør godt.
Slå av varmen når du kan snu en teskje melk opp ned for å kjøle seg uten å dryppe.
Ha melken i bollen og nyt! annonse

Metode 3 av 8: Varm opp med en totrinns damper

Tøm boksen med kondensert melk i det øvre nivået av dobbelt dampbåten.
Plasser toppen på kokende vann.
Slå på varmen, la koke i 1 til 1 time eller til melken er tykk og lysebrun.
Rør godt rundt melken.
Ha melken i bollen og nyt! annonse

Metode 4 av 8: Varm opp i mikrobølgeovnen

Hell bokser med kondensert melk i en stor bolle som kan brukes i ovnen på grunn av bølgene.
Mikrobølgeovn på middels varme i ca 2 minutter.
Fjern bollen fra mikrobølgeovnen og rør med en visp. Vær forsiktig da blandingen og bollen blir veldig varm og vil forbli på samme temperatur under hele prosessen.
Varm opp i mikrobølgeovn på middels varme i 2 minutter til.
Ta ut og fortsett å røre.
Mikrobølgeovn er middels lav i 16 til 24 minutter, eller til melken er tykk og karamellfarget, og rør under noen få minutter. annonse

Metode 5 av 8: Bruk en ovn

Forvarm ovnen til 220 ° C.
Hell kondensert melk eller blanding i en rektangulær glasspanne eller bakepanne.
Legg kakeformen i et større brett, for eksempel et stekebrett, og fyll den omtrent halvveis med varmt vann.
Dekk brettet med folie og stek i 1 - 1 time og 15 minutter. Kontroller mens du baker og tilsett vann til brettet om nødvendig.
Fjern dulce de leche fra ovnen og la avkjøles.
Rør melken godt. annonse

Metode 6 av 8: Varm opp i en trykkoker

Brazilian doce de leite (Det er dulce de leche på portugisisk) er ofte laget av en trykkoker fordi den er trygg og rask.

Hell 1 liter vann i trykkkokeren med kondensert melkedunk. Ikke stikk hull i boksen, men sørg for å fjerne etiketten.
Varm opp gryten og vent 40 til 50 minutter etter at den begynner å fordampe. Etter kort koketid vil melken være blek og myk. Jo lenger det koker, jo mørkere og fastere blir melken.
Slå av varmen og vent til gryten er avkjølt helt. Når dampen skaper trykk i potten, balanserer trykket i boksen og forhindrer at den eksploderer. La alt avkjøles før trykkkokeren åpnes. Hvis du prøver å åpne en melkekanne som fortsatt er varm eller varm, vil den ekstremt varme melken inni sprute og forårsake alvorlige forbrenninger. Vent til alt er avkjølt; så kan du trygt åpne boksen og nyte melken. annonse

Metode 7 av 8: Varm opp i en sakte komfyr

Legg boksen med kondensert melk i en gryte.
Hell mengden vann så høyt som den øvre kanten av boksen.
Kok i ca 8 timer på svak varme eller til du er ferdig. Du kan åpne boksen og få litt melk ut. Så sjekk ut farger og teksturer. Legg et håndkle over toppen av gryten, slik at dampen fra lokket ikke drypper ned i melken. annonse

Metode 8 av 8: Andre typer dulce de leche

Cajeta - En meksikansk versjon av dulce de leche laget av halv geitemelk og halv kumelk; oppkalt etter de små trekassene som tidligere ble brukt til emballasje
Dominikansk stil - Laget ved å kombinere helmelk med like mye brunt sukker og putre over middels varme til en tykk yoghurtlignende tekstur; legg i formen til form i noen timer; vil ha en tekstur som trøfler.
Cortada - en populær rett på Cuba; Du trenger ikke å spise sammen med andre retter; Tekstur er ikke glatt og har små blokker
Manjar Blanco - En populær rett i Peru og Chile
Confiture de lait - Spesialiteter fra Normandie i Frankrike; kombinere fullmelk med sukker lik halvparten av melkemengden; La blandingen koke forsiktig, og la den simre over svak varme i noen timer.
"Kokt kondensert melk" er et uttrykk i Russland og er veldig populært, brukes som fyll for kaker formet som frø. Det hjelper også å holde to kakestykker i sirkulær form.

Råd

Bruk flytende dulce de leche til å spre på desserten.
Spis hard dulce de leche i en boks (eller øs ut i en bolle).
Når dulce de leche koker, må du tilsette vann i gryten for å erstatte det fordampede vannet.
Når kondensert melk varmes opp, kalles prosessen med å omdanne melken til dulce de leche Maillard-reaksjonen, som er lik, men ikke akkurat den samme som å lage karamell.
Hard dulce de leche kan brukes som fyll eller mellom to kjeks rullet over tørr kokosnøtt eller dekket med sjokolade.
Koker du i en panne, kan du tilsette 3 kuler (selvfølgelig må den være ren) for å røre mer effektivt.
Brukes som frosting for tysk sjokoladekake.
Dulce de leche er uttalt transkribert som "dool-seh de leh-cheh" eller "dool-theh deh leh-cheh" (avhengig av dialekten til det spanske språket).
Pakk forsiktig og sett i kjøleskapet, dulce de leche holder i ca 1 måned.
Dulce de leche vil bli redusert til omtrent 1/6 av originalmaterialet.

Advarsel

Du må røre inn hele tiden Kok dulce de leche når du velger å koke den i en gryte, ellers svør melken, selv på svak varme.
Ikke bruk forseglede bokser for den første metoden. Fordi melken kan eksplodere. Selv om dette er en vanlig metode for å lage dulce de leche, er det ikke trygt og bør ikke gjøres.
Ikke kok dulce de leche for lenge, spesielt hvis du velger pottemetoden på grunn av den vil lett å brenne.