Innhold

• Å trå
• Metode 1 av 5: Tilbered biffen din
• Metode 4 av 5: Grilling
• Metode 5 av 5: Stek i pannen og stek den i ovnen
• Tips
• Nødvendigheter

En T-bone biff er en type biff som kuttes fra mørbrad (entrecote) og indrefilet av et biff. Biffen er preget av det T-formede beinet som det skylder navnet sitt på. Størrelsen på T-bone, kombinert med det faktum at den inneholder to av de dyreste kuttene, gjør biffen til en av de dyreste og kvalitetssteikene som er tilgjengelige. Uansett hvilken tilberedningsmetode du bruker, bør kjøttetemperaturene være som følger: sjelden: 51 ° C; middels sjeldne: 55 ° C, medium: 60 ° C.

Å trå

Metode 1 av 5: Tilbered biffen din

1. Kjøp en biff av god kvalitet. En fast, knallrød biff er ferskere enn en myk, mørkfarget biff. Se også på de hvite linjene med fett over overflaten av kjøttet, også kalt marmorering. Disse fete trådene smelter og fukter kjøttet under tilberedningen, noe som gjør biffen øm og smakfull.
   • Kjøp en biff med jevn tykkelse, ca 3 cm tykk.
   • Sjekk emballasjen, se på datoen kjøttet ble pakket og sjekk utløpsdatoen.
2. Tin biffen din. Hvis du kjøpte en frossen biff, må du først la kjøttet varme seg opp til romtemperatur. Ikke prøv å lage biffen rett fra fryseren eller kjøleskapet, da dette får kjøttet til å trekke seg sammen og bli seigt.
3. Slå på grillen. Det spiller ingen rolle om du bruker kullgrill, gassgrill eller elektrisk grill. Grillen skal varmes opp til ca. 260 ºC.
4. Forbehandling gitteret. Hvis du bruker et rist med et ikke-klebende belegg, trenger du ikke gjøre noe annet, men i alle andre tilfeller bør du smøre risten med vegetabilsk olje for å forhindre at kjøttet klistrer seg til risten.
5. Grill biffen. Plasser biffen på den varmeste delen av grillen, som vanligvis er sentrum. For rart, grill biffen i 2 minutter på begge sider, flytt deretter kjøttet til et mindre varmt område, som vanligvis er kantene, og la kjøttet sitte i ytterligere 6 til 8 minutter, og snu av og til. For medium-sjeldne, ta en ekstra forberedelsestid på 1 til 3 minutter i betraktning, for medium en ekstra forberedelsestid på 3 til 5 minutter.
6. La biffen hvile før servering. Fjern biffen fra grillen når kjøttet har nådd riktig doneness. Lag en liten fordypning i midten av biffen med en liten skarp kniv. Når kjøttet er ferdig, la kjøttet hvile i ytterligere 10-15 minutter for å la smakene blande seg og sette seg. Hvis kjøttet ikke er tilberedt nok, legg det på grillen i 1 eller 2 minutter til. Server biffen hel eller i strimler.

Metode 4 av 5: Grilling

1. Sett ovnen på grillinnstillingen. Slå på grillen og forvarm ovnen til 290ºC. Plasser risten 12 cm fra grillelementet.
2. Sjekk biffen og server kjøttet. Fjern biffen fra ovnen og sjekk om den er kraftig. Lag en liten fordypning i midten av biffen med en liten skarp kniv. Når biffen er ferdig, kan du servere biffen med en gang. Hvis kjøttet ikke er tilberedt nok, legger du biffen under grillen i et minutt til. Server deretter biffen med en gang. Server biffen hel eller i strimler.

Metode 5 av 5: Stek i pannen og stek den i ovnen

1. Sett en panne på bålet med olje. Plasser en støpejernspanne eller annen tung panne over høy varme med 1 ss olivenolje, rapsolje eller annen vegetabilsk olje.
2. La biffen hvile før servering. Fjern biffen fra ovnen når kjøttet har fått riktig doneness. Lag en liten fordypning i midten av biffen med en liten skarp kniv. Når kjøttet er ferdig, la kjøttet hvile i ytterligere 10-15 minutter for å la smakene blande seg og sette seg. Hvis kjøttet ikke er tilberedt nok, setter du det i ovnen i ytterligere 1 eller 2 minutter. Server biffen hel eller i strimler.

Tips

• Steking av biff i pannen er den enkleste metoden, men å steke den i pannen og deretter steke den i ovnen er bedre. Bruken er laget av tørr varme, du bruker mindre olje og innsiden av kjøttet tilberedes bedre.
• Å surre i pannen og deretter avslutte i ovnen er den mest komplekse og tidkrevende metoden, fordi du bruker en bakepanne og en ovn. Men fordelen er at utsiden blir fin og sprø når den såres, og innsiden er pent kokt og forblir saftig i ovnen.

Nødvendigheter

• T-bein biff
• Salt, pepper og andre krydder
• Rapsolje, olivenolje eller annen vegetabilsk olje
• Papirhåndkle
• Tang eller slikkepott
• Kjøtttermometer
• Paringkniv eller annen liten kniv