Hvordan lage turdaken

Video: HUNGRY SHARK WORLD EATS YOU ALIVE

Innhold

Ingredienser
Trinn
Tips
Advarsler
Hva trenger du

Hva er turdaken? Turdaken er en kalkun fylt med and fylt med kylling. Denne retten er populær i Louisiana. Etter å ha lest denne artikkelen, kan du (og bør) gjøre en turdaken. Her vil du imidlertid ikke lære hvordan den spises, eller hvordan du lager en saus. Les dette nøye før du begynner å lage mat, som om du mottar instruksjoner fra noen andre. Dette er en lang prosess som krever mye innsats.

Ingredienser

Tyrkia veier ca 8 kg
And som veier ca 3 kg
Kylling som veier ca 1,5 kg
1 kopp brunt sukker
1 kopp salt
9 liter vann
3 gulrøtter
3 stilker av selleri
Klype salvie
1/4 ts rosmarin
2 laurbærblader
4 sorte pepparkorn
4 fedd hvitløk
1 løk, skåret i to
425 gram foreldet, tørket brød, i terninger
225 gram smør
2 kopper fuglbeinbuljong
Rapsolje

Trinn

1 Skyll fuglene.
2 Fjern beinene fra fuglene. Det er vanskelig å beskrive, så les disse instruksjonene mens du ser videoen nedenfor.
- Legg fuglen med brystbenet ned på et skjærebrett.
- Gjør et snitt ned til beinet på høyre eller venstre side av ryggen.
- Begynn deretter å skjære brystkassen langs fuglens lengde til du når nivået på ving- og benleddene.
- Fjern vingen og beinet fra leddene og skill fra fjærkre kjøttet. Ikke kutt huden din.
- Fortsett å skjære ut ribbeholderen med en utbeningskniv til du når kjølen.
- Følg kjølen ned til huden på brystbenet.
- Gjenta på den andre siden.
- Skill huden fra kjølen, og behold den intakt.
- Gjør følgende for alle fugler unntatt kalkunen på begge deler av fuglen:
- Bruk en benkniv til å skjære langs beinbenet.
- Bruk en utbeningskniv til å skille kjøttet fra beinene og fjerne beinene.
  - Lag et kutt med en kniv langs ribbeinets vingebein.
  - Skill kjøttet fra vingebeina og fjern beinene.
  - Sett skrotten til side.
3 Mariner fuglene. Kombiner sukker, salt og vann i en stor beholder på 12 liter som kan lukkes igjen. Rør til sukkeret er helt oppløst. Legg kalkun, and og kylling i marinaden og sett i kjøleskap over natten.
4 Forbered kjøttkraft. Hell 9 liter vann i en suppegryte, tilsett bein, gulrøtter, selleristengler, salvie, rosmarin, laurbærblad, pepparkorn, hvitløksfedd og en løk i to.Plasser den utfoldbare dampkurven over innholdet i gryten med bunnen opp. Kok opp og la det småkoke i ca 6 timer (til beinene begynner å knekke lett), rør av og til. Sil innholdet i kjelen gjennom en sil i en stor beholder som kan lukkes igjen. Avkjøl kjøttkraften over natten og om morgenen, fjern lag av fast fett.
5 Fjern kjøttet fra kjøleskapet og varm til romtemperatur.
6 Lag fyllet. Varm smøret og bring 2 kopper fuglebeinbuljong i en kjele til nesten å koke. Ha alt grundig sammen med brødbitene i en bolle. La avkjøle til håndvennlig temperatur.
7 Komponer turdaken.
- Legg den utbenede kalkunen på et skjærebrett med skinnsiden ned.
- Dryss pepper og hvitløkspulver.
- Legg et lag fyll med 0,5-1,25 cm tykkelse.
- Legg anda på fyllet, med skinnsiden ned.
- Dryss pepper og hvitløkspulver.
- Legg et lag fyll med 0,5-1,25 cm tykkelse.
- Legg kyllingen på fyllet, med skinnsiden ned.
- Dryss pepper og hvitløkspulver
- Legg et lag fyll med 0,5-1,25 cm tykkelse.
- Rull kylling, and og kalkun etter hverandre slik at skinnet på baksiden er koblet til
8 Lukk turdaken.
- Skyv spydet gjennom kantene på læret slik at de holdes sammen.
- Skyv en spyd langs enden av kalkunens bakside for å lukke den.
- Sett spydet fra høyre side mot det øverste spydet.
- Sett spydet fra venstre side av brystbenet mot det øverste spydet.
- Knyt en kjøttsnor til toppen av midtspydet, strekk det langs spydet til venstre side av enden, hvor det vikles rundt høyre side av det bakre spydet, deretter rundt venstre side av det bakre spydet, og deretter rundt det høyre side av det bakre midtre spydet. Strikk fra høyre side av midtspyd mot slutten, vikle rundt spyd og vikle rundt enden av spyd på venstre side av brystbenet. Deretter går du til høyre brystspyd, deretter til venstre side av midtspydet, deretter til enden av midtspydet, hvor du skal binde garnet til spydet.
- Sørg for at garnet er bundet tett rundt spydene.
9 Stek turdaken. Tørk rapsolje på grillen på slagtekyllingen (for å unngå å klistre). Snu turdaken før du legger den på grillen. Gni fuglen med rapsolje. Sett termometeret inn i gryten til dybden på kyllingen. Forvarm ovnen til 260 grader og stek i 20 minutter. Reduser temperaturen til 110 grader og stek til termometeret viser 71 grader (vi bestemmer den endelige varmetemperaturen for baking av turdaken ved å redusere anbefalt temperatur for steking av fjærfe med 3 grader - 74 grader). La turdaken hvile i 20 minutter.
10 Forbered turdaken for servering. Skjær av beina og vingene og legg dem på et fat. Bruk en elektrisk kniv til å skjære på tvers av skrotten, skjære alle tre kjøttene, og overfør til en tallerken eller tallerken med en pannekakespatel.

Tips

Når du fjerner bein fra kalkunen, må du ikke skade utseendet.
Hvis du er redd, kan du alltid bestille en turdaken. Det er mange kilder på Internett for dette.

Advarsler

Sørg for å vaske hendene og utstyret grundig før du starter matlagingen, og sørg for at temperaturen under tilberedningen er minst 74 grader, ellers kan du få matforgiftning.