Innhold

• Ingredienser
• Saute av froskelår
• Friterte froskelår
• Grillede froskelår
• Bakte froskelår
• Trinn
• Metode 1 av 4: Saute Frog Legs
• Metode 2 av 4: Frityrstekte froskelår
• Metode 3 av 4: Grillede froskelår
• Metode 4 av 4: Bakte froskelår
• Hva trenger du
• Saute av froskelår
• Friterte froskelår
• Grillede froskelår
• Bakte froskelår

Froskelår er en deilig delikatesse som blir mer og mer populær. Hvis du aldri har tilberedt denne retten selv, er det du trenger å vite om hvordan du gjør den.

Ingredienser

Saute av froskelår

For 4-6 porsjoner

• 12 par froskelår, friske eller tint
• 1 1/2 kopper (375 ml) melk
• Salt etter smak
• Malet svart pepper etter smak
• 1 kopp (250 ml) mel
• 16 Art. l. (240 ml) klaret eller ghee
• 2 hvitløksfedd, hakket
• 1 ss. l. (15 ml) sitronsaft
• 1 ss. l. (15 ml) fersk persille, finhakket

Friterte froskelår

For 4-6 porsjoner

• 12 par froskelår, friske eller tint med fjernet hud
• 120 ml saltede, finhakkede kjeks
• 1 kopp (250 ml) mel
• 1/2 kopp (125 ml) maismel
• 1 ts (5 ml) tørket hakket løk
• 2 ts (10 ml) salt
• 1 ss. l. (15 ml) malt svart pepper
• 2 egg
• 1/2 kopp (125 ml) melk
• 2 kopper (500 ml) vegetabilsk olje (til steking)
• 1 kopp (250 ml) peanøttsmør (til steking)

Grillede froskelår

For 4-6 porsjoner

• 12 par froskelår, friske eller tint
• 1 kopp (250 ml) vegetabilsk olje
• 1 sitron
• 6 ss. l. (90 ml) rødløk, finhakket
• 2 ts (10 ml) salt
• 2 ts (10 ml) tørkede basilikumblader
• 2 ts (10 ml) tørr sennep
• 4 ss. l. (60 ml) fersk persille, hakket
• 1/2 kopp (125 ml) smør eller margarin
• 2 fedd hvitløk, finhakket

Bakte froskelår

For 4-6 porsjoner

• 18 froskelår, friske eller tint
• 1/2 kopp (125 ml) olje
• 1 egg
• 3/4 kopp (90 ml) strimlet parmesanost
• 1/4 hvitløk, finhakket
• 1 ts (5 ml) fersk finhakket hvitløk
• 1 1/2 kopper (375 ml) myke brødsmuler
• En klype malt spisskummen
• Klype rosmarin
• Klype estragon
• Salt etter smak

Trinn

Metode 1 av 4: Saute Frog Legs

1. 1 Skjær froskenes bein ved leddet. Bruk et kjøkken saks til å kutte hvert froskelår i to ved kneleddet.
   • Hvis du ikke har kjøkken saks, kan du bruke en skarp kniv i stedet. Bare vær forsiktig så du ikke klipper fingrene når du prøver å kutte av leddet.
2. 2 Mariner føttene i melk. Legg froskelårene i en bolle og dekk med melk til toppen. Dekk bollen med plastfolie og sett i kjøleskap i 30 minutter.
   • Ikke marinér froskelår ved romtemperatur. Melk kan ødelegge, og romtemperaturen er ideell for utvikling av bakterier i rått kjøtt.
3. 3 Smak til med salt og pepper. Etter marinering, legg froskelårene på tørre, rene tørkepapir. Tørk og dryss med salt og pepper.
   • Hvis du er usikker på hvor mye salt og pepper du skal bruke, kan du prøve 1/2 ts (2,5 ml) hver.
4. 4 Dypp i mel. Legg mel i en tallerken eller grunne bolle. Legg hvert froskelår i mel og snu etter behov for å dekke alle sider.
   • Rist forsiktig av melet når det er ferdig.
   • Når du er ferdig, legger du de meldekkede froskelårene på en egen tallerken.
5. 5 Varm opp 6 ss. l. (180 ml) smør i en stor skillet. Varm opp over høy varme til det begynner å suse.
   • Oljen skal begynne å syde, men ikke la den ryke. Når oljen er varm nok til å røyke, begynner den å brytes ned, og dette kan påvirke smaken på den siste retten.
6. 6 Stek beinhalvdelene til de er gyldenbrune. Tilsett halvparten av froskelårene i det fresende smøret og kok i 3-4 minutter.
   • Snu bena med en tang, halvveis i kokeprosessen slik at begge sider koker jevnt.
7. 7 Gjenta tilberedningen med mer olje og gjenværende froskelår. Hell resten av smøret i pannen og tilsett ytterligere 6 ss. l. fersk (180 ml.). Kok de resterende froskelårene i varm olje i 3-4 minutter.
   • Som før, snu beina halvveis i kokeprosessen slik at de stekes jevnt på begge sider.
8. 8 Stek hvitløken. Hell smøret som er i pannen og tilsett resten av smøret. Når det syder, tilsett hvitløken og kok i ca 1 minutt.
   • Rør hvitløken hele tiden for å unngå at den brenner.
   • Hvitløken er ferdig når den er lett brunet og veldig aromatisk.
9. 9 Tilsett sitronsaft, salt og pepper. Fjern skillet fra varmen, tilsett sitronsaft og mer salt og pepper. Bland godt.
   • Som før, hvis du ikke er sikker på hvor mye salt og pepper du skal bruke, kan du prøve 1/2 ts (2,5 ml) hver.
10. 10 Server froskelårene med hvitløkssaus. Legg froskelårene i midten av et serveringsfat og drypp hvitløksaus over eller rundt dem.
    • Pynt eventuelt med fersk persille.

Metode 2 av 4: Frityrstekte froskelår

1. 1 Forbered froskebeina. Skyll froskelårene og tørk dem med rene tørkepapir. Bruk kjøkkenksaks til å klippe hvert froskelår i kneleddet.
   • Hvis du ikke har kjøkken saks, kan du bruke en skarp kniv i stedet.
2. 2 Kombiner ingrediensene for å dekke froskelårene. Ha hakkede rusks, mel, maismel, tørket hakket løk, salt og pepper i en stor plastpose som kan lukkes igjen. Lukk posen og rist kraftig for å bringe ingrediensene sammen.
   • Sørg for at posen er stor nok til å inneholde alle ingrediensene, pluss en eller to halvdeler av froskelårene om gangen.
3. 3 Kombiner egg med melk. Visp egg og melk sammen i en liten bolle til de er helt blandet.
   • Blandingen skal være jevn, lysegul i fargen uten noen nyanser eller striper av hvit eller mørk gul.
4. 4 Varm olje i en stor, tung skillet. Hell vegetabilsk olje og peanøttsmør i en skillet og varm opp på middels varme i noen minutter.
   • Oljen i pannen skal være 1,25 cm tykk.
   • Pass på at du bruker en stor, høytsidig skillet. Hvis du ikke har en stor skillet med høye sider, kan du bruke en gryte i stedet.
5. 5 Dekk froskebeina. Dypp hvert ben i eggeblandingen. Etter at overflødig væske har drenert, dryss krakkerblandingen på hver fot, vri for å dekke alle sider.
   • Hvis posen med knekkeblanding er stor nok, kan du legge flere stykker froskelår i posen samtidig, lukke den og riste litt for å dekke alle bitene.
6. 6 Stek beina til de er gyldenbrune på hver side. Legg froskelårene i varm olje og kok på hver side i 5 minutter.
   • Vær forsiktig når du legger føttene i oljen. Oljen kan syde og sprute på deg hvis du kommer for nært, eller når du legger froskelår i pannen.
   • Hvis du merker at froskelårene brenner for raskt, reduser du varmen på ovnen til høy til middels.
7. 7 Tørk og server. Bruk en tang til å trekke de kokte froskelårene ut av den varme oljen og overføre dem til rene tørkepapir. Server umiddelbart etter at papirhåndklær har absorbert potefettet i et minutt eller så.

Metode 3 av 4: Grillede froskelår

1. 1 Kombiner ingrediensene til marinaden. I en liten bolle kombinerer du vegetabilsk olje, løk, persille, salt, sennep og basilikum. Tilsett også skallet og saften av en sitron. Rør godt eller visp til det er glatt.
   • Hell 1/3 kopp (80 ml) av marinaden i et lite fat. Dekk til med plastfolie og sett i kjøleskap. La det ligge på et senere tidspunkt.
2. 2 Mariner froskelårene i en liten marinade. Legg froskelårene i ett lag på et stekebrett. Hell resten av marinaden over beina og dekk til med plastfolie. Sett i kjøleskap i 3 timer.
   • Froskelår bør legges i ett lag. Ellers vil de ikke kunne marinere jevnt.
   • Bruk en tang til å snu de marinerte froskeleggene av og til mens de er i kjøleskapet.
3. 3 Forvarm grillen. Smør grillen med vegetabilsk olje og varm den over middels varme.
   • Hvis du bruker en gassgrill, forvarm alle brennere på grillen til middels varme.
   • Når du bruker en kullgrill, legger du omtrent to lag med kullbrikettene i bunnen av grillen. Tenn den og la flammen brenne til det er et lag aske på kullet.
4. 4 Grill froskelår i 6-7 minutter. Tørk froskelårene og legg dem på den varme grillen. Dekk til grillen og stek i 3 minutter. Snu bena og lukk grillen igjen, stek i 3-4 minutter til.
   • Når kjøttet er stekt, skal det ikke være rosa i fargen. I tillegg skal kjøttet lett skilles fra beinene.
5. 5 Kombiner resten av marinaden med olje og hvitløk. Varm marinaden med olje og hvitløk i en liten gryte over middels varme. Kok under omrøring ofte til smøret har smeltet.
   • Dette bør ta omtrent 1-2 minutter.
6. 6 Server froskelårene med hvitløkssaus. Overfør froskelårene til et serveringsfat og drypp smørblandingen over eller rundt dem.

Metode 4 av 4: Bakte froskelår

1. 1 Forvarm ovnen til 180 ° C. Strø i mellomtiden et stekebrett med non-stick spray eller matolje.
   • Alternativt kan du dekke bunnen av bakeplaten med aluminiumsfolie eller bakepapir. Det er viktig at kjøttet ikke fester seg til bunnen av bakeplaten.
2. 2 Kombiner ingrediensene for å dekke froskelårene. I en middels bolle kombinerer du parmesanost, egg, smør, løk, hvitløk, spidskommen, rosmarin, estragon, til det er godt kombinert.
   • Sørg for at bollen er bred nok til at du enkelt kan dunke froskens ben.
3. 3 Dekk froskelårene godt med blandingen. Dypp hvert froskelår i den rå eggblandingen, dekk til på begge sider. La overflødig vann renne av før du støver froskelårene med brødsmuler.
   • Brødsmuler skal drysses på en bred tallerken eller i en stor lavsidig bolle.
4. 4 Overfør froskelårene til det tilberedte bakeplaten. Når froskelårene er dekket med blandingen og spredt ut på bakeplaten, tilsetter du den resterende blandingen til froskelårene.
   • Froskebein skal bare spres i ett lag. Ikke legg føttene i flere lag, da dette kan føre til ujevn tilberedning.
5. 5 Stek til den er gyllenbrun. Stek froskelårene i en forvarmet ovn i ca. 1 time.
   • Du bør ikke røre eller riste froskelårene mens de koker, men hvis det ser ut til at det øverste laget har blitt mørkt lenge før slutten av hele koketiden, snu bitene forsiktig til den andre siden med en tang.
6. 6 Server varmt. Dryss salt etter smak og server umiddelbart.

Hva trenger du

Saute av froskelår

• Kjøkken saks eller kniv
• En bolle
• Polyetylenfilm
• Grunne parabolen
• Stor stekepanne
• Tang

Friterte froskelår

• Tørkepapir
• Resealable plastpose
• Liten bolle
• Stor, tung skillet
• Tang

Grillede froskelår

• Stekebrett
• Polyetylenfilm
• Grill, drivstoff eller kull
• Tang
• Panne
• Skje eller visp

Bakte froskelår

• Stekebrett
• Non-stick spray
• En bolle
• Tang