Forfatter:
Peter Berry
Opprettelsesdato:
20 Juli 2021
Oppdater Dato:
1 Juli 2024
Innhold
Kanskje du har sett kjøttboder som selger magre biffskuldre og lurer på hvordan dette billige kjøttstykket må behandles. Magert kjøtt er kjøttstykket nær nakken til en ku, som kan være seigt hvis det ikke håndteres riktig. Magert biff går best når det er kokt så lenge og sakte som det er i ovnen, eller på en raskere måte som baking eller steking. Du kan velge en tilberedningsmetode som passer til ditt matlagingsnivå, og du vil se hvorfor mager biffskulder er et deilig og populært stykke kjøtt.
Ressurser
Okseskuldergryte
- 2 ss matolje eller rapsolje
- Salt og pepper for å marinere
- 1 kg til 1,5 kg mager biffskulder
- 3/4 kopp (180 ml) væske
- 1 ts eller en spiseskje krydder
Grillede biff skulderblad
- Lean biff skulder
- Salt og pepper til å krydre til retter
Pan-stekt biff skulder
- 2 ss vegetabilsk olje, kokosnøttolje eller druefrøolje
- Salt og pepper til å krydre til retter
- Marinert kjøtt etter eget ønske (valgfritt)
Fremgangsmåte
Metode 1 av 4: Okseskulderstuing
Forvarm ovnen og mariner kjøttet. Vri ovnen til 162 grader Celsius. Tilsett 2 ss vegetabilsk olje eller rapsolje i en stor gryte eller tykk støpejernspotte. Varm oljen over middels varme og dryss salt og pepper over kjøttet.- Du kan bruke en stor støpejernspanne hvis du forbereder tynne kjøttstykker.
Stek kjøttet. Når oljen er varm og putrer, legg kjøttet i gryten. Kjøttet siz så snart det treffer bunnen av gryten. Stek kjøttet på middels varme til det blir gyldenbrunt. Bruk tang for å snu kjøttet til gult på begge sider. Fjern kjøttet fra pannen når pannen er ferdig. Kast eventuell gjenværende matolje i pannen.
- Bruk varmebestandige hansker når du steker kjøtt, da du kan få varm olje på hendene.
Hell væsken i gryten. Fyll en gryte med 3/4 kopp væske. Væsken vil holde kjøttet fuktig under tilberedningen og vil også gjøre det mykere. Du kan prøve en av følgende væsker for en tunnel:- Kjøttkraft fra kjøtt eller grønnsaker
- Eplejuice eller cider
- Tranebærjuice
- Tomat juice
- Vin er ikke søtt blandet med buljong
- Land
- 1 ss flytende krydder som grillsaus, Dijon sennep, soyasaus, biffmarinade, Worcestershire saus (Du kan fortynne væskekrydder med vann).
Bland i tørr krydder. For å gi mer smak til lapskausen din, kan du blande i tørre krydder som du vil. Bland ca 1 ts tørr krydder eller 1 ss fersk krydder. Prøv krydder som:- Basilikum
- Herbes de Provence krydder
- Italienske krydder
- Krydret merian
- Timian gress
Stew kjøttet i gryten. Bruk et tungt lokk til å dekke støpejernspotten og legg den i ovnen. Med 1 - 1,5 kg magert skulderkjøtt må du putre i omtrent 1 time 15 minutter til 1 time 45 minutter. Kjøttet blir helt mykt når det er ferdig, og du kan servere det. Hvis du sjekker temperaturen, vil biffen være 62 grader celsius hvis den er tilberedt underkokt, og 79 grader celsius hvis den er gjort bra.
- For å teste ømheten kan du stikke en gaffel i kjøttet. Hvis kjøttet allerede er mørt, kan du enkelt vri det.
Metode 2 av 4: Grillet biff skulder mager
Slå på ovnen og mariner kjøttet. Hvis grillen er i den øvre delen av ovnen, må du flytte ovnsstativet ca. 10 cm fra varmebaren. Hvis grillen er i skyvebrettet nedenfor, trenger du ikke justere ovnsstativet. Slå på ovnen mens du krydrer salt og pepper på begge sider av kjøttet.
- Hvis du vil, kan du bruke hvilken som helst biffmarinade til å smake på retten.
Stek den ene siden av kjøttet. Legg det marinerte kjøttet i et bakepapir eller en bakepanne og legg det under grillen. Avhengig av kjøtttykkelsen, må du bake i ca 7-9 minutter. Hvis du liker medium eller underkokt, kok i 6-7 minutter.
- Avhengig av type grill, vil du kanskje la døren stå litt åpen for å holde øye med bakingen.
Snu kjøttet og kok den andre siden. Vend kjøttet forsiktig med en gaffel eller tang. Sett kjøttet tilbake i ovnen under grillen og kok i ytterligere 5-8 minutter, avhengig av kjøtttykkelsen. Sjekk kjøttets temperatur.
- Hvis du foretrekker å spise underkokt, ta kjøttet ut av ovnen når det er 60 grader Celsius.Hvis du liker å lage godt mat, må du lage mat til kjøttemperaturen når 70 grader Celsius.
La kjøttet "hvile" og server det. Legg kjøttet på et skjærebrett eller tallerken. Dekk kjøttet som et telt med aluminiumsfolie og la kjøttet "hvile" i ca 5 minutter. Dette trinnet vil tillate at fibrene fordeler juiceene inni, slik at det ikke lekker ut når du kutter kjøttet.
- Kjøttet mister 5 grader fra det blir tatt av grillen og etter "resten".
Metode 3 av 4: Pannestekt biff skulder
Slå på ovnen og mariner kjøttet. Forvarm ovnen til 204 ° C. Mariner kjøtt med krydder du liker. Hvis du vil ha det enkelt, bare salt og pepper. Ikke vær redd for å gni krydder på begge sider av kjøttet, da dette vil øke smaken av retten og hjelpe kjøttet til å bli brunt. Mariner den slik at du kan se krydder på overflaten av kjøttet. Du kan også bruke:
- Cajun krydder
- Chimichurri
- Teriyaki
- Montreal grillet biffmarinert krydder
Varm pannen. Varm en tykk bunnpanne (støpejern er best) over høy varme. Tilsett noen spiseskjeer kokosnøttolje, druefrøolje eller vegetabilsk olje i pannen. Du må varme opp pannen veldig varm, slik at kjøttet siz så snart du legger den i pannen, og den begynner å bli brun.
- Kokosolje, rapsolje og vegetabilsk olje har alle høye kokepunkter, slik at de ikke brenner når pannen er oppvarmet. Unngå å steke kjøtt med smør eller olivenolje, da de vil brenne.
Stek kjøttet på begge sider. Legg kjøttet i den varme oljepannen og stek i 1-3 minutter. Snu kjøttet forsiktig og stek den andre siden i 1-3 minutter til. Begge sider av kjøttet vil ha en mørk gyldenbrun farge. Innsiden av kjøttet er nesten levende, men du vil ferdigsteke kjøttet i ovnen slik at kjøttet koker jevnt.
- Du kan snu kjøttet flere ganger i løpet av pannen, slik at pannen koker enda jevnere og gyllen raskere.
Fullfør det stekte kjøttet i ovnen. Legg både kjelen og kjøttet i den forvarmede ovnen. Stek kjøttet i 6-8 minutter eller til kjøttet når ønsket modenhetsgrad. Hvis du sjekker temperaturen, vil kjøttet være 62 grader Celsius når det spises underkokt, og 79 grader C når det er fullstekt. Overfør kjøttet til en tallerken og la kjøttet "hvile" i noen minutter før det serveres.
- Når kjøttet er "uthvilt", vil buljongen inni fordeles jevnt.
- Sørg for å bruke en panne som kan brukes trygt i ovnen. Selv om pannen er utlyst å være brukbar i ovnen, bør du likevel sjekke om pannen tåler 204 grader i ovnen.
Metode 4 av 4: Velg kjøtt og presenter retten
Velg kjøtt. Hvis du kjøper kjøtt for å betjene mange mennesker, kan du prøve å velge like store biter. Hvis du ikke finner en, kan du kjøpe en eller to store biter av kjøtt for å skjære den i mindre biter; På den måten vil kjøttbitene koke jevnt.
- Magert biff er kanskje ikke det riktige formatet, da det inkluderer mye muskler i biffskulderområdet. Se etter magre biff skulderputer som ikke har mye fett og til og med er tykke.
Konservering og håndtering av kjøtt. Prøv å tilberede ferskt kjøtt så snart du kjøper det. Hvis du ikke kan bruke den med en gang, kan du oppbevare den i kjøleskapet i 2-3 dager. For å bevare kjøttet, fjern kjøttet fra innpakningen og legg det på en tallerken (ikke plastplater). Dekk fatet halvveis slik at luft kan komme inn. Legg kjøtt i kjøttrommet i kjøleskapet eller i bunnrommet, slik at juice ikke kommer i andre matvarer.
- Når du håndterer og oppbevarer rått kjøtt, er det viktig å ikke dele, berøre eller oppbevare rått kjøtt med kokt kjøtt. Du bør lagre rå og kokt kjøtt i separate rom og bruke separate skjærebrett når du pakker inn og tilbereder kjøtt.
Server maten. Tradisjonelt serveres magert biff med poteter (most eller grillet) og blandede grønnsaker. Hvis du vil ha litt variasjon, kan du servere mager biffskulder med kålsalat, grillede grønnsaker, sauterte sopp. Du kan også servere magert biff med hvilken som helst saus (grill, pesto, hollandaise eller blandet smør).
- Du kan også kutte kjøttet tynt for å servere med stekte grønnsaker og ris, eller rulle i en tortillaskorpe for å lage fajitas.
