Hvordan bruke isomalt

Video: Isomalt Sail Tutorial | Sugar Sails

Innhold

Ingredienser
Bruke Isomalt Crystals
Bruk av isomaltpellets eller isomaltpinner
Trinn
Metode 1 av 3: Lage isomalt sirup av krystaller
Metode 2 av 3: Lage isomalt sirup av granulat eller pinner
Metode 3 av 3: Forming av isomaltglass
Tips
Hva trenger du
Lag isomalt sirup av krystaller
Lag isomalt sirup av granulat eller pinner
Isomalt glassformasjon

Isomalt er en sukker som erstatter sukker med lavt kaloriinnhold fra sukkerroer. Det er ikke brunt som sukker og forhindrer sprekker, og det er derfor det oftest brukes til å lage spiselige smykker. Du kan jobbe med isomaltkrystaller, men det er ofte lettere å lage isomaltkorn eller -pinner.

Ingredienser

Bruke Isomalt Crystals

Mengde: 2,5 kopper (625 ml) sirup

2 kopper (500 ml) isomaltkrystaller
1/2 kopp (125 ml) destillert vann
5-10 dråper matfarging (valgfritt)

Bruk av isomaltpellets eller isomaltpinner

Mengde: 2,5 kopper (625 ml) sirup

2,5 kopper (625 ml) isomaltpellets eller pinner

Trinn

Metode 1 av 3: Lage isomalt sirup av krystaller

1 Forbered en bolle med isvann. Fyll en stor bolle eller grunt bakeplate med 5-7,6 cm vann og en håndfull is.
- Vær oppmerksom på at bollen må være bred nok til å passe bunnen av gryten du skal bruke.
- Du kan også bruke dette isvannet hvis du ved et uhell brenner deg under tilberedningen. Hvis du brenner deg med en metallkasserolle eller varm sirup, dypper du bare det skoldede området i en bolle med isvann for å stoppe skaden umiddelbart.
2 Kombiner isomalt og vann. Legg isomaltkrystallene i en liten kjele. Hell vann i en kjele og rør de to ingrediensene sammen med en metallskje for å kombinere.
- Du trenger bare nok vann til å fukte isomalt. Når du blander på dette stadiet, skal innholdet i gryten se ut som våt sand.
- Hvis du trenger å endre mengden isomalt, må du også endre mengden vann. Vanligvis trenger du 3-4 deler isomalt for hver del vann.
- Bruk destillert eller filtrert vann. Kranvann inneholder mineraler som vil gjøre sirupen gul eller brun.
- Gryten og skjeen må være i rustfritt stål. Unngå å bruke en treskje, tidligere absorbert materiale kan sive inn i sirupen og gi den en gul fargetone.
3 La det småkoke på høy varme. Sett kjelen på ovnen over middels varme. Blandingen skal nå en konstant koke; ikke forstyrr eller forstyrr henne mens hun forbereder seg.
- Etter at innholdet har kokt opp, bruk en nylon -kakebørste for å skrubbe overflødig fra sidene av pannen tilbake i bunnblandingen. Ikke bruk en naturlig børste til dette.
- Etter rengjøring av sidene av gryten, fest et konditorietermometer til siden. Sørg for at termometerballen berører den varme sirupen og ikke bunnen av gryten.
4 Tilsett matfargestoffer ved 82 ° C. Hvis du ønsker å legge matfargestoffer til isomalt sirup, er dette den ideelle temperaturen. Tilsett så mange dråper som nødvendig for å oppnå ønsket fargemetning, rør deretter matfargen i kokende sirup ved hjelp av en blandeskje eller spyd.
- Ikke bekymre deg hvis blandingen blir klebrig rundt 107 ° C, den varer ikke lenge. Ved denne temperaturen koker overflødig vann bort. Temperaturen vil ikke stige høyere før dette vannet koker bort.
- Forvent at blandingen vil boble raskt når matfargestoffer er tilsatt.
5 Stek til sirupen er 171 ° C. For å lage "glassaktig" isomalt eller lignende isomaltdekorasjoner, må den flytende sirupen nå denne temperaturen. Hvis dette ikke er tilfelle, vil strukturen til isomalt ikke endres nok til at smykkene kan kurere skikkelig.
- Du må fjerne gryten fra varmen når termometeret viser 167 ° C. Temperaturen vil fortsette å stige deretter, selv om du prøver å stoppe smelteprosessen raskt.
6 Dypp bunnen av gryten i isvann. Etter at isomalt har nådd ønsket temperatur, overfør kjelen raskt til en tilberedt tallerken med isvann. Plasser bunnen av gryten i vann i 5-10 sekunder for å stoppe temperaturstigningen.
- Ikke la isvann komme inn i gryten.
- Fjern gryten fra vannet så snart fizz stopper.
7 Oppbevar isomalt i en varm ovn. Isomalt helles best ved 149 ° C, så du må holde den varm i ovnen til den er klar til bruk for å forhindre at sirupen avkjøles.
- Ovnen må stå på 135 ° C.
- Hvis du lagrer isomalt sirup i ovnen i 15 minutter, vil den vanligvis oppnå den ideelle helletemperaturen. I løpet av denne tiden vil boblene forsvinne fra sirupen.
- Du kan holde isomalt i ovnen i opptil tre timer. Hvis du lagrer mer av det, kan blandingen begynne å bli gul.

Metode 2 av 3: Lage isomalt sirup av granulat eller pinner

1 Legg pellets i en mikrobølgeovn. Sørg for at de er jevnt fordelt for å oppmuntre til jevn smelting.
- Hvis du bruker isomaltpinner i stedet for pellets, bryter du pinnene i to eller tre før du legger dem i fatet.
- Isomalt granulat og pinner er gjennomsiktige og forhåndsfargede. Hvis du vil lage en farget skapelse, bruker du fargede granulater.
- Siden smeltet isomalt kan være veldig varmt, vil bruk av en tallerken med håndtak gjøre det lettere og tryggere å håndtere den smeltede sirupen. Du kan også bruke bakervarer eller boller av silikon, da silikon er ganske varmebestandig. Imidlertid, hvis du bruker kjøkkenutstyr uten håndtak, bør du vurdere å plassere fatet på en tallerken som er sikker på mikrobølgeovn for å begrense kontakten med fatet.
2 Stek i mikrobølgeovn med høy effekt med 15-20 sekunders mellomrom. Du må røre isomaltpellettene etter hvert intervall for å sikre at de varmes opp jevnt, grundig. Fortsett å steke dem i mikrobølgeovnen på denne måten til hele batchen er smeltet.
- Vær oppmerksom på at luftbobler dannes naturlig når isomalten smelter.
- Bruk ovnsvotter for å beskytte hendene når du håndterer varme isomaltretter.
- Rør den smeltede isomalt med et metallspyd eller lignende verktøy. Unngå kjøkkenredskaper.
- Det vil ta ett minutt å smelte fem pellets.Denne tiden kan imidlertid variere avhengig av mikrobølgeovnens effekt og størrelsen på pellets.
3 Bland godt. Rør den smeltede isomalt en siste gang for å fjerne så mange luftbobler som mulig.
- Du må sørge for at det ikke er bobler i den smeltede isomalt før du prøver å bruke den. Hvis det er bobler i sirupen, vil det være bobler i det ferdige produktet.
4 Varm opp etter behov. Hvis isomalten stivner før du bruker den, kan du ganske enkelt varme den opp igjen i mikrobølgeovnen ved å plassere fatet og varme opp igjen med 15-20 sekunders mellomrom.
- Du bør la den smeltede isomalt sitte i 5-10 minutter før du kjøler den ned.
- Hvis det begynner å danne ytterligere bobler, rør isomaltet for å frigjøre dem.

Metode 3 av 3: Forming av isomaltglass

1 Smør formene med kokespray. Spray et jevnt lag kokespray i hver form for å sikre at hver er grundig, jevnt belagt.
- Tørk av overflødig matlagingsspray fra toppen av formen med et tørt papirhåndkle.
- Sørg for at formene du bruker er merket med isomalt eller sukkergodteri. De høye temperaturene du jobber med vil smelte former som ikke er sterke nok.
2 Hell sirupen i en konditorpose, om ønskelig. Tilsett bare ca. 1/2 kopp (125 ml) smeltet isomalt i en rørpose.
- Hvis du legger til mer, kan posen løsne eller smelte. Tilsetning av for mye kan også forårsake brannskader.
- Bruk av en rørpose kan gjøre smeltet isomalt lettere for deg, men mange synes dette trinnet er unødvendig.
- Ikke kutt av spissen av konditoriveske før du tilfører isomalt. La spissen være intakt for nå.
- Sørg for at du fortsatt bruker ovnsvotter når du håndterer konditoriveske. Varmen til den smeltede isomalt kan fortsatt brenne deg gjennom posen.
3 Hell eller press sirupen i former. Hell nok smeltet isomalt i hver form for å fylle dem.
- Når du er klar til å fylle formene, skjærer du av enden av konditoriveske. Isomalt vil renne raskt ut, så du må være forsiktig.
- Uansett hvor mye du heller i den smeltede isomalt, bør du la den renne i en tynn drypp. Dette vil minimere mengden bobler som dannes.
- Bank lett på bunnen av formen på en benk, et bord eller en annen hard overflate for å frigjøre bobler fra sirupen etter at du har fylt formen.
4 La sirupen stivne. Avhengig av størrelsen på formen din, bør isomalt herde til en solid dekorasjon innen 5-15 minutter.
- Etter at isomaltet er avkjølt, skal det naturligvis komme av formveggene. Du trenger bare å vippe formen til siden og se bitene falle.
5 Bruk som du vil. Isomalt smykker kan lagres i forseglede beholdere eller brukes umiddelbart.
- Hvis du planlegger å feste dekorasjonene til noe som ser ut som en kake, må du bruke litt mais sirup eller smeltet isomalt på baksiden av dekorasjonen ved hjelp av en tannpirker, og deretter sette dekorasjonen på kaken. Det skal holde seg på plass, uten problemer.

Tips

Du kan også bruke isomalt som en enkel sukkererstatning. Bruk den i et en-til-en-forhold for sukker når du bruker sukker som søtningsmiddel, godteri eller bakevarer. Isomalt er imidlertid litt mindre søtt enn sukker, så husk det når du bestemmer deg for å bruke det.
Oppbevar isomalt vekk fra fuktighet. Oppbevar ukokt isomalt i en lufttett beholder eller pose. Den tilberedte isomalt bør oppbevares i en lufttett beholder, men du må legge poser med silikagel i beholderen for ytterligere å beskytte isomalt mot fuktighet.
Oppbevar aldri isomalt i kjøleskap eller fryser. Fuktigheten er for høy og kan ødelegge både sirup og kokte biter.