Hvordan lage biryani kyllingris (med foto) - Tips

Video: Aguadu : Eritrea: Chicken Biryani// ደርሆ ምስ ሩዝ

Innhold

Ressurser
Fremgangsmåte
Råd
Advarsel

Biryani er en tradisjonell indisk rett som ofte nytes ved bryllup eller feiringer. Du kan imidlertid også lage dine egne å nyte hjemme hvis du vil. Prosessen med å lage Biryanin kyllingris tar lang tid, men den deilige smaken av kylling, krydder og risblanding vil være vel verdt innsatsen du brukte.

Forberedelsestid: 5 timer (innledende forberedelsestid: 30 minutter)
Behandlingstid: 60 minutter
Total tid: 6 timer

Ressurser

Stekt løk

2 mellomstore løk, hakket eller skivet
1/2 kopp olje for å steke løken (solsikkeolje, rapsolje eller vegetabilsk olje)

Kyllingmarinade

1 kg kylling med bein, kuttet i store biter (8-10 stykker)
2 ss hvitløk og ingefærblanding
1 ts rød chilipulver
Salt etter smak (ca. 1 ts)
1 kopp yoghurt
1 ts Garam Masala pulver
1 ts grønt kardemomme pulver
1 ts spisskummen pulver
1/2 ts gurkemeiepulver
1 kopp stekt løk
4 ss flytende bøffelsmør (smeltet smør og redusert mengden melk)
1/4 kopp hakkede korianderblader
10-15 mynteblader
2-4 hakket grønn paprika
1 ts sitronsaft

Ris

2 kopper Basmati-ris
8 kopper vann
2 kaneltrær 2,5 cm lange
5-6 pepperkorn (til krydder)
5 grønne kardemommefrø
2 sorte kardemommefrø
3 fedd
2 stykker kanel
1 laurbærblad
1 stykke skall av muskat
1 ts bøffelsmør
1/2 ts salt

Chapati deig

2 kopper fullkorns chapati mel
1 kopp vann

Safranblandinger

1/4 ts safran
2 ts melk

Andre råvarer

5-7 ts flytende bøffelsmør (smeltet og redusert i bulk) for å helle på biryani før damping
En håndfull cashewnøtter (valgfritt)
En håndfull gule rosiner (valgfritt)
Rose vann (valgfritt)

Fremgangsmåte

Del 1 av 4: Stekte løk

Varm olje i en panne. Stor lighter slik at oljen varmes raskt opp. Løk skal sise når de plasseres i oljepannen.
- Oljen som begynner å fordampe kan stekes i løken.
Tilsett løk i oljen. Steking av løk 3 ganger, hver 2 skiver blir lettere.
Senk varmen til middels. Senk løken i olje på middels varme til løken er gyldenbrun. Dette skal ta ca 10-20 minutter.
- Rør løkene under stekeprosessen slik at de koker jevnt og hjelper med å avgi varme.
- For mye ild vil føre til at løken brenner på utsiden og fortsatt fylles med vann inni.
Plukk løk. Bruk en øse med store hull for å fjerne de modne og gyldenbrune løkene fra pannen. Halen har store hull for å fjerne overflødig olje.
- Hell løk på en plate kledd med tørkepapir for å absorbere den gjenværende oljen. Legg løkplaten til side.
annonse

Del 2 av 4: Marinert kylling

Legg kyllingen i en bolle eller panne. Bollen eller pannen skal være stor nok til å enkelt blande kyllingen med marinaden og la marinaden dekke jevnt.
- La kyllingen være med beinene intakte og skjær i store biter. Kylling med beinene er intakte, gjør en rik buljong for Biryani-risen.
Hell krydder og mel over kyllingen. En og en legg marinaden til kyllingen:
- Hvitløk og ingefærblanding - 2 ss
- Rødt chilipulver - 1 ts
- Salt - til krydder (ca. 1 ts)
- Yoghurt - 1 kopp
- Garam Masala pulver - 1 ts
- Grønt kardemomme pulver - 1 ts
- Kumminpulver er indisk - 1 ts
- Gurkemeie - 1/2 ts
- Stekt løk - 1 kopp
- Flytende bøffelsmør (smeltet og kastet) - 4 ss
- Hakkede korianderblader - 1/4 kopp
- 10-15 mynteblader
- 2-4 grønn paprika (knust eller hakket)
- Sitronsaft - 1 ts
Bland ingrediensene sammen. Bland til alle ingrediensene er kombinert og beleg kyllingen godt for å marinere.
- Kyllingmarineringstider er varierte. Du kan marinere kyllingen over natten for å la kyllingen krydre eller marinere mindre, avhengig av den tillatte tiden. Det er imidlertid best å marinere kyllingen i minst 4 timer.
Kjøl kyllingen. Etter å ha tilsatt krydder, dekk til og avkjøl kyllingen. Etter det, gå videre til å forberede de andre stykkene. annonse

Del 3 av 4: Klargjøre ris

Soak ris. Skyll ris med kaldt vann for å fjerne stivelsen fra kornet og suge den i vann i 30 minutter til 1 time.
- Du bør bruke Basmati-ris for å få Biryanin-risen til å smake best.
Kok 8 kopper vann. Dette er buljongen som brukes til å lage ris. Vannet må koke før du tilsetter risen.
Tilsett ris. Tilsett risen og følgende ingredienser i vannet for å tilsette smak og forhindre at den sitter fast:
- 5 grønne kardemommefrø
- 2 sorte kardemommefrø
- 3 fedd
- 2 kanelstenger
- 1 laurbærblad
- 1 stykke skall av muskat
- 1 ts flytende bøffelsmør
- 1/2 ts salt
Rør krydderne godt. Rør alle krydder jevnt og dekk til gryten. Kok i 8-10 minutter eller til risen er nesten kokt. På dette tidspunktet kan du fjerne alle krydder med ris (nellik, muskat, ...) ut.
Sjekk kornets tekstur. Siden risen bare trenger å være litt kokt, bør risfrøene ha en myk tekstur på utsiden og litt harde i midten.
- Ris trenger ikke å kokes grundig fordi det blir dampet i gryten (prosessen med å plassere kylling og ris i gryten, fylle gryten med deig for å holde varmen og lage mat under svak varme)
- Du kan bestemme modenheten ved å trykke hånden på risfrøet. Risen skal brytes i biter, men likevel ha en litt stiv tekstur. Hvis risen er myk og knust, er du overkokt.
Slå av ovnen. Slå av varmen når risen er nesten kokt og la risen ligge på komfyren. Varmt vann vil koke risen litt mer, men ikke overkokte.
Forbered safranmelken. Tilsett ¼ ts safran til 2 ts varm melk og suge i ca. 15 minutter. Safranblandingen brukes til å helle over risen når den siste delen av Biryani kyllingris tilberedes og gir smak.
Forbered en deig. Hell 2 kopper chapati-pulver og ca 3/4 kopp varmt vann i en bolle. Bland til blandingen blir en myk pasta.
- Du kan tilsette 1-2 ss vann hvis deigen er litt tørr og ikke jevnt blandet.
- Bruk håndflaten til å presse godt for å elte deigen. Hender må være absorberende først slik at de ikke får deig på seg. I ca 10 minutter, elt deigen for å skape ønsket tekstur.
annonse

Del 4 av 4: Matlaging Biryani

Legg kyllingen i en gryte med tykk bunn. Normalt tilberedes Biryani kyllingris i Biryani Handi (indisk gryte), men du kan også bruke en tykk bunnpotte eller en non-stick gryte.
- Spred jevnt slik at hvert stykke kylling berører bunnen og / eller kanten av gryten. Dette vil sørge for at kyllingen er jevnt tilberedt.
Hell i ris. Nå kan du legge ris til kyllingen. Fordel halvparten av den kokte risen i et lag over kyllingen.
- Bruk en slikkepott med et hull for å presse risen jevnt og fast i pannen. Det er ingen grunn til å bekymre deg hvis det renner ut vann, da vannet hjelper til med å dampe risen.
- Dryss stekt løk (ca 2 ss), hakkede korianderblader (ca 1 ts) og mynteblader (ca 8-10 blader) over risen. Alternativt kan du drysse med cashewnøtter eller gyldne rosiner, men dette er valgfritt.
Ha den resterende halvdelen av risen i gryten. Dette er det andre og siste laget med ris. Fordel risen jevnt og tilsett resten av pommes frites (ca. 1 ts), noen korianderblader (ca. 1/2 ts), mynteblader (3-5 blader), safranmelk og ca 6 ts kjernemelk. Flytende bøffel i potten.
- Eller du kan erstatte ved å drysse rosenvann. Merk at du bare skal helle ca 1/2 full kopp.
Sett lokket på igjen. Rull chapati i lange strimler og pakk den rundt kanten av lokket. På denne måten, når du snur lokket, vil deigen blokkere potten, slik at dampen inni vil dampe kyllingen og risen.
- Trykk lett men fast for å få lokket på gryten og feste.
- Du kan plassere en tung gjenstand på lokket, men vanligvis er det nok å bruke pulver til å blokkere hullene rundt lokket.
Kok Biryani-risen. Fortsett å lage ris og kylling i 5-10 minutter til under høy varme. Ta deretter gryten ned og legg platen på komfyren, og sett den tilbake på platen.
- Dette er den sikreste metoden for tilberedning av biryani og sørger for at risen ikke brenner på grunn av direkte kontakt med bålet.
- Slå av varmen etter 35 minutter, men ikke åpne lokket med en gang og la det sitte i ytterligere 10 minutter.
Åpne lokket på gryten forsiktig. Deigen blir litt kokt og fast, men du kan fortsatt åpne lokket for å sjekke risen.
- Vær forsiktig så du ikke blir brent da dampen stiger.
- Sett sakte inn en stor skje i det ene hjørnet av gryten for å løfte det nederste laget av ris. Etter det kan du enkelt øse både ris og kylling. Kyllinger må ha en fin brun farge.
Nyt. Normalt kan du nyte Biryani-ris med bare hender og serveres med en kjølig Raita-ostemasse. annonse