Innhold

• Å trå
• Del 1 av 4: Forberedelsen
• Del 2 av 4: Stek maten
• Del 3 av 4: Drypp og rengjøring
• Del 4 av 4: Prøv det selv
• Tips
• Advarsler
• Nødvendigheter

Steking er veldig enkelt å gjøre, og du kan lage mye mat hjemme som du ellers måtte kjøpe som produkt i butikken. Du har også full kontroll over mengden salt og fett i maten, noe som gjør den sunnere enn å spise ute. Donuts, tempura, falafel, kylling, pommes frites - sulten ennå?

Å trå

Del 1 av 4: Forberedelsen

1. Ta tak i wok, en dyp gryte, kasserolle eller frityrgryte. Noen sverger at en wok er den enkleste, hovedsakelig fordi den skaper mindre rot - de skrånende veggene fanger opp mer oljesprut og oljen har mer plass til å utvide seg i tilfelle noe går galt. Men alt med en høyde på rundt 10 cm eller mer er greit.
   • For formålet med denne artikkelen antar vi at du ikke bruker frityrkokere. Hvis du gjør det, er det bedre å ta håndboken til enheten din enn denne artikkelen. Det vil sannsynligvis si noe sånt som: "Slå på den. Sett maten i den." Så enkelt som det!
2. Ta med et godteri eller steketermometer, tang, kurv, treskje eller stekeskje, hvis du har en. Hvis du ikke har alt dette, ikke bekymre deg. Her er en forklaring på hvorfor disse tingene er nyttige, men ikke nødvendige:
   • Mange steder vil du lese at du "absolutt" trenger et termometer. Oljen skal være rundt 150 ° C (avhengig av oppskrift), og den eneste måten å finne ut av er på et termometer. Men hvis du ikke har en, kan du alltid bruke en tresleiv. Stikker du tuppen av skjeen i oljen og det dannes bobler rundt den, bør det være greit.
     • Men hvis du planlegger å gjøre fritering til en vane, er det best å investere i et termometer.
   • Tenger, stekekurv og stekeskje er hovedsakelig for din egen sikkerhet. Det siste du vil ha er varm olje på huden din, og disse tingene reduserer sjansene for det. Men de er ikke nødvendige.
3. Velg olje. Velg en "nøytral" olje med høy koketemperatur. Det er best å ta peanøtt-, solsikke- eller pecanolje, eller en blanding av dem. Restauranter bruker ofte olje som er igjen og tilsetter olje for å gjøre stekingen jevnere.
   • Kan du bruke olivenolje? Vel, det kan du - hvis du ikke lider av den litt brente, bitre smaken og holder temperaturen under 150 ° C. Olivenolje har et lavere kokepunkt (les: det brenner lettere) enn de fleste oljer.
   • Raps og vegetabilsk olje er også helt akseptabelt og billig. Hvis du har lite penger, er dette et flott alternativ.
   • Hvis du svømmer i pengene, kan du også bruke forkortelse eller smult - dette vil føre til sprøere, mindre fettete mat. Ikke-hydrogenert smult eller matfett er fine ting på øverste hylle.

Del 2 av 4: Stek maten

1. Fyll pannen etter eget ønske med olje. Hvor mye trenger du? Dette avhenger av hva du steker og størrelsen på pannen din. En god tommelfingerregel: minimum er det som kommer halvveis i maten som skal stekes. Men hvis du har nok plass og nok olje, legg inn så mye at maten flyter.
   • Hvis kjelen din er litt grunne, fyll den halvveis; du trenger noen få centimeter spillerom for oljesprut.
2. Varm opp oljen til ønsket temperatur. Dette er i området 150-190 ° C. Hvis oppskriften ikke tydelig sier dette, er det beste alternativet 160-175 ºC. Det burde være nok for middels til middels høy varme. Lavere enn det, og maten blir ikke sprø-høyere, og maten vil brenne før den til og med nærmer seg å bli tilberedt.
   • Hvis du ikke har termometer og ikke stoler helt på treskjeemetoden, er det noen andre ting du kan prøve. Litt mel siver pent og brenner ikke når det er i riktig temperatur; popcorn vil også poppe bra. Hvis du gjør en test med litt brød, vil det først synke en stund og deretter flyte umiddelbart til toppen. Hvis oljen er for kald, vil den synke og bli der. For varmt og det legger seg aldri.
     • Men igjen, et termometer er best. Ovennevnte er ikke akkurat vitenskapelige.
3. Forsikre deg om at maten er tørr før du legger den i oljen. Å legge vann i en panne med varm olje er det motsatte av en god idé. Dette kan føre til at oljen spruter overalt og i verste fall koke over kanten. Trenger du en bedre grunn? Steking handler om det fjerne vann fra maten din. Du angrer den prosessen og ber dermed om fuktig mat hvis det er ekstra vann i nærheten. Så klapp den tørr før du steker den.
4. Ha maten forsiktig i oljen, litt om gangen. Tang eller en stekekurv kan forhindre at den spruter, men hvis du ikke har noen, er det bare å ta det med ro. Hvis du har større matvarer, legg den nederste delen av den i oljen og resten slik at den vender bort fra deg slik at eventuelle sprut eller sprut hopper den andre veien.
   • Mange nybegynnere kan synes dette er litt skummelt og fortsette å slippe maten som skal stekes i oljen. Med tre ord: en veldig dårlig idé. Oljen spruter i alle retninger. Prøv å "putte maten i pannen så nær oljen som mulig". Hvis du har en lang vare, dypper du den i oljen og bare slipper resten på slutten, når det meste allerede har gått i oljen.
   • Hvis du tipper all mat i oljen umiddelbart, vil temperaturen synke betydelig. Så ta det sakte, litt etter litt.
5. Hold maten i bevegelse og unngå å legge for mye i pannen. Oljen er ment å være på alle sider av maten; hvis det er stykker som berører hverandre, vil de ikke brune ordentlig på det tidspunktet. Så sørg for at hvert stykke har sitt eget sted for den beste, jevne skarpheten.
   • Det er også lurt å holde maten i bevegelse på grunn av oppvarmingen. Maten som har romtemperatur vil føre til at oljetemperaturen synker, så det å holde maten i bevegelse vil forhindre at kaldere områder dannes.
6. Vent stille, men forlat aldri kjøkkenet. Noen strekninger tar 30 sekunder, mens andre tar noen minutter. Hvis du vil steke noe på størrelse med en bowlingkule, vil det ta litt lengre tid - men de tradisjonelle tingene som kylling, smultringer og pommes frites tar veldig lite tid. For å vite om noe er gjort, kan du gjøre følgende:
   • Se på det. Hvis den er gyldenbrun, er den sannsynligvis kokt, men du må sørge for at innsiden er ferdig, spesielt når det gjelder de større bitene.
   • Bruk et passende termometer. Noen har til og med innebygde temperaturindikatorer som forteller deg når forskjellige ting tilberedes.
   • Sett inn et tannpirker. Når ønsket mykhet er oppnådd, er den sannsynligvis kokt. Noen ting krever ytterligere testing.
   • Gjør en smakstest. Hvis det smaker ferdig, er det sannsynligvis gjort. Gjør dette bare hvis maten er helt OK å spise; mat som egg må tilberedes ordentlig før du kan smake på dem.
     • Vent til den har avkjølt seg først! En brent tunge vil ikke kunne smake på alt det godbitene du forbereder.
7. Når du er klar, fjern maten forsiktig fra oljen og legg den på et rist dekket med kjøkkenpapir. For å gjøre dette, bruk tang, skje eller bare en skje. Ikke prøv å gjøre det med fingrene!
   • Slå av gassen først! Brann skapt av fett og olje er ikke noe gøy. Men mens vi er om emnet, er det best å kvele det med natriumbikarbonat, en fuktig klut eller en brannslukker. Gå ikke løper rundt i huset med pannen og prøver å få den ut.

Del 3 av 4: Drypp og rengjøring

1. La fatet renne før du spiser for å fjerne overflødig fett. Det er det rutenettet (og / eller stekebrettet) og kjøkkenpapir er til. Du kan legge den på et stativ alene, men papiret hjelper til med å absorbere mer fett.
   • Sørg for å renne godt på alle sider for å unngå det ellers uunngåelige. Klapp på alle sider og snu maten om nødvendig; bytt ut kjøkkenpapiret om nødvendig.
   • Hvis du er bekymret for at maten blir for kald, kan du sette den i ovnen ved en lavere temperatur (70-90 ºC) for å holde den varm. Dette er en god idé hvis resten av maten ennå ikke må tilberedes.
2. Krydre den mens den fremdeles er varm. Denne delen er opp til deg. Salt? Pepper? Kummin, paprika, dill, karri, hvitløk, sitron? Selvfølgelig kan du også hoppe over dette trinnet! Men hvis du vil krydre det, vet du at du gjør det nå må gjøre. Smakene vil absorbere det beste når det fremdeles er varmt.
3. Spar oljen! Ikke kast den i vasken! Ikke! Det er veldig dårlig for rørene og miljøet - og du kan lagre det til neste gang! Bruk en dørslag eller skje med skje for å fiske opp matrester fra oljen (bare kast den) Hell den avkjølte oljen i et begerglass og bruk deretter en trakt i en beholder som kan oppbevares i kjøleskapet. Du kan bruke den samme oljen flere ganger, og maten smaker ikke mindre.
   • Skeptisk? Det er ikke nødvendig. Du kan se umiddelbart når oljen ikke lenger er god. Den blir da mørkebrun og lukter forferdelig. I så fall må du oppbevare den i søpla og ta den til avfallshåndtering.
   • Ha aldri varm olje i en søppelpose av plast. Det ber om problemer. Vent alltid til oljen er avkjølt før du lagrer eller kaster den.

Del 4 av 4: Prøv det selv

1. Lag pommes frites. En av de mest grunnleggende tingene du kan steke er pommes frites. Det er ganske vanskelig å mislykkes i dette, og beløpet du kan tjene med det gir deg mange muligheter til å øve. Du kan også lage dine egne sjetonger eller rösti!
   • Har du sett de vanlige pommes frites nå? Hva med søtpotetfries?!
2. Du kan også steke kalkun. En kalkun kan stekes på 45 minutter. Hvis du vil sette en annen spinn på Thanksgiving (eller bare i helgen), har du funnet det! WikiHow-artikkelen om dette kommer komplett med nyttige bilder.
3. Lag stekt pisket is. Du har sannsynligvis sett dette på restauranter som reklamerer for det, og i all hemmelighet lurer du alltid på "hvordan" gjør de det?! " Nå kan du gjøre det selv! Du vil bli hit for ethvert parti med mestring av varme og kalde krefter.
   • Du kan gjøre dette med hvilken som helst smak og hvilken som helst belegg. Ikke bare hold deg til vanilje og cornflakes hvis du vil ha noe annet!
4. Stek ost. Du kan gjøre dette så stilig og sofistikert som du vil. Gjør wireosten din til hjemmelagde mozzarella-ostestykker eller gjør den elegant med stekte franske oster som en moderne smak på hors d'oeuvre. Uansett hvilken rute du velger, er stekt ost alltid "velsmakende".
   • Du kan bruke en salsalignende dipsaus, men syltetøy er også deilig med den!
5. Lag stekte Snickers. Ok, nå er det på tide å presse kolesterolnivået. Du har kanskje hørt om det, men til nå virket det ikke mer enn en myte. Nå kan du lage stekte godteribarer hjemme! Raskt, kan du komme med en unnskyldning for å holde fest i helgen? Alle kan ta med seg sin søte favorittbit og gjøre det til en flott kveld! Teknologi er ikke bra.
   • Du kan legge et lag på det og steke det. Ikke stopp på barer! Stekt peanøttsmør og gelésmørbrød? Stekt pizza? Fried Kool-Aid? Mac n 'ost?! Lasagne ?! Jordbær?! Du er nå i tøft vær - eksperimenter med alt du tror vil gjøre det enda bedre!

Tips

• Krydre det umiddelbart etter at du har tatt det ut av pannen.
• Sjekk temperaturen på oljen innimellom etter tilsetning eller fjerning av mat, og juster vekehøyden deretter, eller enda bedre, kjøp et steketermometer som vil holde deg kontinuerlig informert om hvor varm oljen er.
• La alltid 8 cm plass opp til kanten på pannen for å forhindre at olje bobler over kanten når du tilsetter maten i den.
• Hvis du vil bruke en skje med skje for å rense oljen, rør først i en retning. Ha deretter i den skårne skjeen og flytt den andre veien.
• Jo mer olje du bruker, jo mer konstant vil temperaturen på oljen være, og jo lenger tid vil det ta før oljen blir for varm eller for kald.
• Maten du skal steke skal alle være på samme størrelse hvis du vil kunne steke den jevnt.

Advarsler

• Ha aldri kaldt vann eller is i varm olje. Dette er veldig farlig på grunn av sprut av oljen.
• Metallgjenstander kan bli veldig varme.
• Ha aldri noe laget av plast eller gummi i oljen.
• Ikke fyll på pannen. Da fungerer ikke steking ordentlig.
• Oljen og maten blir veldig varm. Avhengig av olje du velger, kan en vanlig panne eksplodere hvis temperaturen stiger for høyt. Med andre ord, hvis du ikke har en passende frityrkokere, kjøp et termometer.
• Forsikre deg om at ingen brennbare gjenstander er eller henger i nærheten av pannen.
• La ikke under noen omstendigheter renne maten på avis (eller bruk den til å servere maten). Blekket løsner og er giftig. De har ikke forbudt det for ingenting.
• Oljen spruter og kan forårsake forbrenning, så legg maten som skal stekes forsiktig i oljen med en lang skje og dekk til armene. Ikke glem at oljeflekker.
• Når du fyller pannen med olje, må du ta hensyn til volumet på maten du skal steke. Hvis maten fortrenger så mye av oljen at den søler over kanten og på varmekilden, vil pannen antennes.

Nødvendigheter

• Olje (peanøtter, soyabønner, druefrø, solsikke, pekannøtter, grønnsaker, raps)
• Noe for steking (dette trenger ikke å være en frituregryte, en støpejernspanne er også fin, eller til og med en krukke, høy gryte eller en wok)
• Steke- eller godtermetermometer (valgfritt, men anbefalt)
• Kjøkkenpapir eller avløp
• Urter og krydder etter smak, som salt og pepper
• En slisseskje eller pastaskje (valgfritt)
• Stekkurv (valgfritt)
• Tang (muligens)
• Treskje (valgfritt)