Innhold

• Råd
• Advarsel

Hakket sopp (valgfritt). Mens du venter på at vannet skal koke, skjær soppen i kvart eller biter. Gjør dette hvis oppskriften inneholder hakkede eller skiver sopp.

• Når du skyll soppen under tappevannet, vil det fjerne skitt som har satt seg fast på dem, det kokende vannet vil bidra til å fjerne soppen under tilberedningen.

Ha soppen i en gryte med vann og kok i 1-2 minutter. Siden soppen har romtemperatur, slutter vannet å koke når du tilsetter dem. Vent til vannet koker igjen, og slå deretter av varmen etter 1-2 minutter. Du må absolutt ikke lage sopp, da soppen absorberer vann og blir myk.

Legg soppen i bløt i kaldt vann. For å unngå varmen etter at du har kokt soppen, legg dem i kaldt vann. Vent deretter til soppen er kald nok til å berøre.

Skjær eller hakket sopp (valgfritt). Du kan dampe og fryse hele soppen, skjære den i kvart eller skjære den i skiver. Hele soppen tar noen minutter til å lage mat, men hovedformålet med hakken er å tilberede retten. Frosne sopp kan tilsettes direkte i oppskrifter uten å tine, så du må hakke dem i små biter for enkel bruk senere.

• Hvis du bruker dampbåt eller damper, må du ikke kutte soppen for liten til å komme gjennom de små hullene i dampbåten.

Legg soppen i bløt i sitronsaft (valgfritt). Det eneste formålet med dette trinnet er å bevare soppens farge, og unngå å bli mørkere under tilberedningen. Hvis du vil gjøre dette, sug soppen i litt vann blandet med 1 ts sitronsaft (eller 500 ml vann og 5 ml sitronsaft). Legg soppen i bløt i 5 minutter og fjern den.

• Eksperter diskuterer fremdeles om sopping eller vask av soppen påvirker soppens form og smak. Hvis du er usikker, kan du lindre denne effekten ved å skrubbe soppen med en blanding av vann og sitronsaft.

Ha soppen i en liten gryte. Eller legg sopp til toppen av dampbåten hvis du har en. Liten gryte må nå ikke ha vann.

Forsegl og juster damptid etter soppstørrelse. Dekk til gryten og vent til soppen er ferdig dampet. De fleste sopp tar 5 minutter å dampe, mens en sopphatt eller sopp i skiver tar 3 minutter og 30 sekunder. Skiver sopp tar 3 minutter eller mindre hvis bitene er tynne.

La soppen renne ut. Hell vannet over en sil eller kurv slik at soppen kan renne. Hvis du legger hele soppskålen i fryseren, vil du ha frosne sopp, som ofte ikke brukes i oppskrifter.

Skjær sopp i små biter eller kutt i biter. Du vil steke soppen over høy varme, så de tykke soppene eller hele soppen vil bare være varme utenpå, men innsiden vil fortsatt være i live. Skjær soppen i like store biter slik at soppen stekes jevnt.

Varm olje i en panne. Du vil bare koke soppen delvis og deretter legge de frosne soppene til oppskriftene dine for full matlaging. Så du trenger ikke å være for presis om soppens modenhet. Ca 1-2 ss olje (15-30 ml) skal være nok for en mellomstor stekepanne.

• Hvis du vil ha mer smak, kan du tilsette hakket hvitløk, løk eller annen krydder i oljen.

Kok sopp over middels varme. Stek soppen i olje til de nesten er ferdige. Dette trinnet tar bare 3 eller 4 minutter, og soppen skal være myk, mørk i fargen.

La soppen avkjøles før du fryser. Soppen skal få avkjøles ved romtemperatur før du pakker og fryser dem. Fettet i oljen eller smøret vil nedbrytes raskere enn soppen, så du bør fjerne overflødig olje, bevare den eller kaste den.

Frys sopp i forseglede beholdere. Legg soppen i beholderen og trykk godt fast slik at det ikke er mellomrom mellom soppen for å forhindre at de fryser. Soppens overflate vil misfarges og redusere smaken når den utsettes for luft, men du bør likevel legge igjen litt plass i beholderen før du lukker den. Soppen vil hovne opp når den er frossen, og plassen forhindrer at esken eller posen knekker.

• Tilsett øyeblikkelig frosne sopp i oppskriftene eller tine i en panne eller mikrobølgeovn hvis du trenger mye av dem. Vær forsiktig så du ikke koker sopp i mikrobølgeovnen, ellers blir de seige.

Fullført. annonse

Råd

• Skriv ned datoen for soppemballasjen på beholderen for å gjøre det lettere å identifisere hvilke sopper som er eldre og skal brukes først.
• Mens noen eksperter fraråder skylling eller sopping av soppen ettersom soppen absorberer vann, er det bevis for at effekten er minimal. Imidlertid er dette problemet fortsatt diskutert, og det er sannsynlig at dette vil påvirke smak eller tilberedningstid.

Advarsel

• Det er mange forskjellige typer sopp, og veldig få sopp kan vare lenge etter blanchering eller damping. Hvis du bruker Agaricus med åpne lokker eller en merkelig sopp som du aldri har frosset før, er det best å prøve stekemetoden.