Innhold

• Å trå
• Metode 1 av 3: Klargjøring
• Metode 2 av 3: Åpning av østersen
• Metode 3 av 3: Slurping
• Tips
• Advarsler
• Nødvendigheter

Å riste østers er en vanskelig prosess der man prøver å fjerne kjøttet fra østersen uten å miste saften i østersen (også kalt nektar). Dette er bare mulig med en stødig hånd og de riktige verktøyene. Denne artikkelen forklarer hvordan du finner egnede østerser, hvordan du åpner dem og hvordan du slurper nektaren ut av en østers etter å ha fjernet kjøttet fra østersen.

Å trå

Metode 1 av 3: Klargjøring

1. Velg ferske østers. Østers må fortsatt være i live når du åpner dem. Hvis de allerede er borte, kan du ikke spise dem lenger. Velg østers som oppfyller følgende krav:
   • Lukkede skjell. Hvis skallet allerede har vært åpent, er det sannsynligvis allerede dødt. Trykk på skallet, hvis det straks lukkes, lever østersen fortsatt, og du kan fortsatt spise den.
   • En frisk sjøluft. Friske østers lukter søtt og salt, akkurat som sjøluft. Hvis en østers lukter fisk eller noe annet, er den sannsynligvis ikke fersk lenger.
   • En tung følelse. Hvis du har østersen i hånden din, skal den føles ganske tung fordi den fortsatt har sjøvann i seg og østersen ble sannsynligvis fanget kort tid før. Hvis skallet føles for lett, er det fordi sjøvannet allerede har tørket og skallet ikke lenger er friskt.
2. Forsikre deg om at du har riktig materiale tilgjengelig. Du må selvfølgelig ha en pose med ferske østers, men følgende ting er også viktige:
   • En børste
   • Tunge hansker
   • En østerskniv, eller en annen kniv med et tungt blad som ikke går i stykker.
   • Iskrem for å holde østersene friske før servering
3. Du må forstå hvordan en østers fungerer. Før du åpner østersen, må du ta en god titt på østersen slik at du vet hva du skal gjøre før du begynner.
   • Svingpunktet er muskelen som holder begge skjellene sammen i den spisse enden av østersen.
   • Overfor dette dreiepunktet er østersens runde front.
   • Østersens topp er det flatere skallet.
   • Bunnskallet er rundere i form.

Metode 2 av 3: Åpning av østersen

1. Ta på deg hanskene. Østers er skarpe, og du vil klippe deg selv hvis du ikke har på deg harde gummi- eller lerrethansker. Så bruk hanskene dine!
2. Rengjør østersen. Bruk en pensel for å få havkornet ut av østersen.
   • Rengjør østersen i kaldt rennende vann.
   • Sjekk at østersene fremdeles lever og er friske.
3. Ta en østers, konveks side ned. Du må holde den runde formen mot hånden din, så i det øyeblikket ser du på dreiepunktet.
4. Sett kniven din mellom dette dreiepunktet. Pek kniven ned og bruk en sirkelbevegelse for å lirke begge skallene fra hverandre. Du skal kunne føle svingfjæren åpen når du gjør denne bevegelsen.
5. Flytt kniven din fra topp til bunn, og bruk en sirkelbevegelse for å få kniven mellom svingepunktet og gapet mellom begge skallene. Bruk vridningsbevegelsen til å endelig lirke av begge skjellene.
   • Skallet vil være vanskelig å lirke, så vær forsiktig så du ikke lar kniven gli mens du lurer.
   • Du må ikke knuse skallet. Noen få løse biter kan da havne i skallet, og derfor må skallet forbli intakt.
   • Du bør ikke snu skallet eller flytte det frem og tilbake, for på den måten mister du all deilig juice i det øyeblikket skallet åpnes.
6. Åpne østersen. Når du har skilt begge skjell, tar du østersen (hold den stående). Bruk deretter kniven til å fjerne det siste kjøttet fra østersen.
   • Sjekk om det fortsatt er havkorn i østersen.
   • Du kan allerede kutte kjøttet fra bunnen av skallet slik at du eller gjesten (e) ikke trenger å gjøre dette senere. Legg deretter dette kjøttet tilbake i skallet.
7. Server østersene. Legg alle østersene på et lag med is, blandet med juice fra østersene.

Metode 3 av 3: Slurping

1. Du kan legge saus på den ferske østersen. Bruk krydret saus, eddik eller sitronsaft til dette.
2. Ta østersen til leppene og slurp. Du kan suge inn kjøttet på en gang.
3. Drikk saften fra østersen. Det ferske saltvannet er fint å drikke sist.

Tips

• Østers kan spises hele året, selv om østerskjøttet ikke er så friskt om sommeren fordi været er varmere.
• Hvis du legger østers i fryseren i 15 til 20 minutter før du åpner dem, kan du åpne dem lettere, men hvis du gjør dette smaker de også mindre friske.
• Du kan oppbevare levende østers i kjøleskapet i opptil en uke. Åpne østers, hvis de er drysset med egen juice, kan oppbevares i kjøleskapet i to dager.

Advarsler

• Når du har satt kniven i østersen, er det viktig å bruke riktig vinkel, riktig teknikk og nok kraft til å unngå å skade kjøttet.
• Det er ikke praktisk å bruke bare hender til å åpne en østers. Kantene på skallet er så skarpe at du sannsynligvis vil skade hånden din.

Nødvendigheter

• En solid børste.
• Et håndkle eller en sterk hanske.
• En god kniv, helst en østerskniv.