Innhold

• Ingredienser
• Å trå
• Tips
• Advarsel
• Nødvendigheter

Garam masala betyr varm blanding av krydder på hindi. Det er en blanding av malt krydder brukt i indiske karriretter, vanligvis blandet med kanel, stekt spisskummen, muskat og noen ganger rød chili. Siden butikken kjøpte Garam Masala mister aromaen raskt, bør du lære deg å lage den selv. Med disse instruksjonene får du fersk Garam Masala når du lager indisk mat.

Ingredienser

• 1 ts nellik
• 3 til 4 laurbærblader
• 2 grønne kardemomme belger
• 4 svarte kardemommeputer
• 12 sort tørket pepper
• 1 eller 2 ferske muskatnøtter
• 6 til 7 cm akasiebark; dette har en treaktig, bittersøt smak. Du finner den enkelt i et asiatisk supermarked, men hvis du ikke kan bruke kanelpinner. Dette vil gi en søtere smak, men det gir ikke like mye smak som akasiebarken.

Å trå

1. Knus 4 sorte og 2 grønne kardemommeputer med en skje eller slikkepott til de går i stykker. Samle frøene fra belgene og kast de tomme belgene.
2. Riv 1 eller 2 friske muskatnøtter, akkurat nok til å fylle en spiseskje.
3. Varm en nonstick-panne over lav til middels varme. Tilsett 1 ts nellik, 3 til 4 laurbærblader, frøene til 2 grønne kardemomme og frøene til 4 svarte kardemomme, 12 sort tørkede pepperkorn og bryt akasiebarken i pannen.
4. Rør i omtrent 30 sekunder. Dette frigjør aromaene til krydderne.
5. Fjern pannen fra varmen og tilsett den revne muskatnøtten. Siden muskatnøtten er revet, vil den lettere brenne hvis pannen er for varm. Rør sakte og kontinuerlig for å unngå å brenne. Muskatnøten begynner å bli brun.
6. Legg innholdet i pannen i en krydderkvern. Hvis du ikke har krydderkvern, kan du bruke en mørtel eller en ren kaffekvern. Men en krydderkvern vil gi en finere tekstur og konsistens.
7. Mal blandingen til et fint glatt pulver.
8. Sjekk om urtene er helt malt etter ca 30 sekunder. Mal til pulveret er fint.
9. Oppbevar din nylagde Garam Masala i en lufttett beholder, dette holder i omtrent 3 til 6 måneder.

Tips

• Dette er en fruktig og varm krydderkombinasjon som har blitt brukt i mange forskjellige kjøtt- og grønnsaksretter. Det er best hvis du tilsetter den på slutten av tilberedningen og er forsiktig når du tilsetter den slik at den ikke dominerer retten.
• Garam masala er ikke "hot" slik chili er, men det kan være ganske syrlig.

Advarsel

• Merk at det ikke er ett sett Garam Masala oppskrift. Oppskrifter på Garam Masala i India varierer fra region til region, og til og med koker for å lage mat.

Nødvendigheter

• Skjærefjøl
• Stekespade
• Rivjern av fint metall
• Liten bolle
• Pan med non-stick belegg
• Teskje
• Krydderkvern
• Lufttett krukke