Innhold

• Ingredienser
• Å trå
• Del 1 av 3: Å lage Hollandaise-sausen
• Del 2 av 3: Å lage egg Benedict
• Del 3 av 3: Variasjoner
• Nødvendigheter
• Tips
• Advarsler

Egg Benedict er en klassiker på søndagsbrunsj, en nyttårs morgen eller en morgen med den spesielle personen i livet ditt. Hollandaisesausen kan lage eller ødelegge denne retten. Hvis du mestrer sausen, vil du absolutt imponere familien eller gjestene dine med ditt kulinariske talent.

Ingredienser

For 2 porsjoner

• For hollandaisesausen:
  • 4 eggeplommer
  • 1 ss (15 ml) ferskpresset sitronsaft
  • 1 stykke (½ kopp / 115 g) usaltet smør, kuttet i små terninger
  • salt
  • kajennepepper
• For Egg Benedict:
  • 4 skiver bacon
  • 2 engelske muffins, i to
  • 1 ts (5 ml) hvitvinseddik (valgfri)
  • 4 egg
  • Salt og pepper etter smak
  • 3-4 grønne oliven i skiver med chili eller svarte oliven
  • Paprika til pulver
  • Fersk persille, til pynt

Å trå

Del 1 av 3: Å lage Hollandaise-sausen

1. Smelt smøret. Varm opp smøret i en stor panne til det bare er noen få smørbiter igjen. Fjern pannen fra varmen slik at den avkjøles mens du går videre til neste trinn.
   • Hvis du vil gjøre det ekstra fancy, klargjør du smøret ved å skumme noe av eller hele melkefaststoffet. Dette vil gjøre sausen tykkere, men mindre full av smak. Alternativt kan du la den sette seg på bunnen av pannen og bestemme hva du skal gjøre med den når du trenger å helle den.
2. Forbered en aubainmarie-panne. Hvis du ikke har en slik panne, fyll en panne til ⅓ med vann og varm den opp til du ser tynne strømmer av bobler dukke opp. Legg deretter en panne eller varmebestandig bolle (metall eller glass) tett oppå pannen uten å berøre vannet. Denne indirekte varmen reduserer risikoen for at sausen din brenner og krøller seg.
3. Pisk eggeplommene og sitronsaften sammen. Tilsett fire eggeplommer og 1 ss (15 ml) sitronsaft i aubain marie. Pisk kraftig og kontinuerlig til blandingen blir skummende og lysere i fargen og vispen etterlater spor i blandingen. En erfaren kokk kan gjøre dette på et minutt eller to, men 5-10 minutter er vanlig ved første forsøk.
   • Skrap også bunnsidene av bollen innimellom. Ethvert egg som er igjen kan stivne.
4. Se etter tegn på at blandingen vil krumme seg. Hvis eggblandingen blir for varm, vil den krølles eller "splittes" til fast og flytende. Hvis det begynner å føles for varmt eller damper for varmt eller tungt, fjerner du bollen fra varmen med en ovnvott eller tørt håndkle. Pisk kraftig i 30 sekunder for å avkjøle eggene, og sett deretter blandingen tilbake på varmen.
   • De første gangene du lager hollandaise, kan det være vanskelig å opprettholde riktig temperatur. For å være på den sikre siden, sjekk dette hvert minutt i noen sekunder.
   • Hvis blandingen begynner å kose seg, skrap den straks i en annen bolle og slå den raskt med 1 ss (15 ml) isvann.
5. Tilsett smøret gradvis. Hell i smøret i en liten, jevn strøm, og slå hele tiden og kraftig. Sausen skal først tykne lett, og deretter bli vanskeligere å røre. Hvis dette skjer, hell saktere, da for mye smør kan få sausen til å kaste seg. Dette trinnet kan ta 2–5 minutter.
   • Når du er mer erfaren, kan du skje i smøret, eller til og med i to store satser. Dette kan få sausen til å kaste seg, men hvis den lykkes, får du en hollandaise raskere som også er lettere.
6. Tilsett krydder og fuktighet etter ønske. Rør inn salt og cayennepepper etter smak. Du kan også noe tilsett mer sitronsaft hvis du vil gjøre smaken litt surere. Hvis sausen er tykkere enn ønsket, rør inn litt varmt vann.
7. Oppbevar sausen på et varmt sted. Dekk til bollen og legg den på et varmt sted til du er ferdig med de andre ingrediensene. Å avkjøle den kan føre til at sausen raskere.
   • Hvis sausen blir for tykk, rør inn noen dråper varmt vann før servering.

Del 2 av 3: Å lage egg Benedict

1. Stek (kanadisk) bacon. Varm baconet i en stekepanne over middels høy varme. La den steke (snu innimellom) i noen minutter, til den begynner å bli brun. Når du er ferdig, la den ligge i stekepannen for å holde den varm.
   • Du kan også bruke engelsk bacon.
2. Skål de engelske muffinsene. Skjær hver engelsk muffin i to og legg på et stekebrett, kutt siden opp. Smør de åpne sidene lett og stek dem i ovnen til de er lettfarget.
3. Kok opp vann og reduser varmen. Fyll en bred stekepanne eller en lang panne halvfull med vann. Varm opp til det dannes bobler eller til koketermometeret viser 71 - 82 ° C.
   • Eventuelt tilsett 1 ts (5 ml) hvitvinseddik i vannet. Dette hjelper med å holde proteinet hele, i stedet for å skille seg i vannet, men det kan påvirke tekstur og smak.
4. Tilsett eggene. Bryt et egg i en bolle, men vær forsiktig så du ikke knekker eggeplommen. Senk kanten av bollen forsiktig ned i vannet slik at noe vann kan strømme inn i bollen. Vipp bollen for å skyve egget i vannet. Gjenta dette raskt med de resterende eggene.
   • Hvis vannet allerede har kokt opp, "rør" vannet en gang med en skje for å avkjøle det litt før du tilsetter egget. Ikke gjør dette hvis egget allerede er i vannet.
   • Hvis pannen er liten, må du bare lage to eller tre egg om gangen. Egg som presser mot hverandre kan bli en masse.
5. Pocher eggene. La eggene koke i 3½ minutter til eggehviten er stivnet, men eggeplommen er fortsatt myk. Fjern med en skje med skje for å tømme egget.
6. Kombiner alt. Legg en eller to halve muffins på hver tallerken. Legg en skive bacon på toppen av hver muffin, etterfulgt av et posjert egg. Skje Hollandaisesaus sjenerøst over eggene. Dryss over paprika og en eller to olivekiler. Pynt platen med persille på siden.

Del 3 av 3: Variasjoner

1. Lag vegetariske egg florentinsk. I stedet for baconet, sauter du spinaten til den mykner, og fyll deretter den engelske muffinsen med den. Du trenger omtrent 4 kopper (960 ml) rå spinat til denne oppskriften.
2. Server med asparges. Dampet asparges kombinerer perfekt med Hollandaise-saus. Server det som tilbehør og drypp sausen over hele tallerkenen. Dryss med finhakket basilikum for en mer sommerlig smak.
3. Bruk amerikansk bacon og tomater. "Eggs Blackstone" er laget med sprø, fet amerikansk bacon (stripete bacon) i stedet for kanadisk bacon. Kombiner dette med en skive rå, saftig tomat mellom muffins og bacon.
4. Bytt ut kjøttet med røkt laks. Smaken av sitron gjør underverker med sjømat. Topp laksen med en håndfull finhakket dill, og rør den til slutt inn i Hollandaisesausen.

Nødvendigheter

• Aubainmarie eller en panne og en varmebestandig bolle
• Visp
• Stekebrett
• Grunn, bred panne eller en dyp, bred stekepanne

Tips

• Bruk ferske egg til poaching - jo ferskere jo bedre. Når et egg nærmer seg utløpsdatoen, er kvaliteten på eggehviten mindre god, og det posjerte ser ikke like bra ut.
• Hvis sausen din krøller seg og du ikke kan slå den tilbake i form, legg sausen i en blender. Det er vanskelig å skrape ut sausen igjen, men det er bedre enn å kaste den fra hollandaisesausen din.

Advarsler

• Når du lager hollandaisesaus, ikke la eggene bli for varme, ellers vil du ende opp med eggerøre.