Innhold

• Å trå
• Del 1 av 4: Klargjøring av kalkun
• Del 2 av 4: Fylling og salting
• Del 3 av 4: Steking og risting
• Del 4 av 4: Hvil kalkunen og skjær den
• Tips

Å forberede en kalkun, stor eller liten, er mye enklere enn du kanskje tror. Viktigst, start med en kalkun som er tilberedt på riktig måte, og ta deretter skritt for å sikre at fjærfeet ikke tørker ut under tilberedningen. Les videre for å lære å plukke, krydre og grille en kalkun i ovnen.

Å trå

Del 1 av 4: Klargjøring av kalkun

1. Velg en kalkun. En kalkun er en ting det er verdt å bruke litt mer penger på hvis du kan. Langfrossen, utstillingsvindu eller konserveringsmiddelbehandlet kalkun er ikke i nærheten av like velsmakende (og vanskeligere å tilberede) som friske, ubehandlede kalkuner. Når du velger en kalkun, må du huske følgende:
   • Se om du kan få en fersk kalkun fra slakteren i stedet for supermarkedet. Slakter har ofte ferskere kjøtt.
   • Finn en usaltet kalkun. Dette gir ellers kalkunkjøttet en kunstig smak.
   • Velg en kalkun som er stor nok til antall personer du forbereder måltidet på. En liten 12-14 pund kalkun vil kunne mate 10 personer, en middels 15-17 pund er nok for ca 16 personer og en stor kalkun på 18-21 pund er nok for 20 eller flere.
2. Tine kalkunen, Hvis nødvendig. Hvis du tilfeldigvis har valgt en frossen kalkun til jul, er det veldig viktig å la den tine helt i god tid før du koker fjærfeet. Kalkunen skal tines i originalemballasjen i en dyp skuff i bunnen av kjøleskapet. Åpne pakken slik at den når romtemperatur flere timer før du klargjør den.
3. Tøm kalkunens brysthule. Fjern tarmene fra innsiden. Disse kommer ofte i en egen pose som lett kan fjernes (selv om noen sparer den til suppe og andre oppskrifter). Du kan også finne en nakke i hulen; oppbevar den eller kast nakken.
4. Skyll kalkunen under rennende vann. Klapp deretter kjøttet tørt med en ren klut eller kjøkkenpapir. Det er viktig at kalkunen er tørr før du setter den i ovnen; Når det er vått, begynner kalkunen å dampe og huden blir ikke brun og sprø.

Del 2 av 4: Fylling og salting

1. Fyll kalkunen. Lag en fylling etter eget valg - eller en dressing - og skje den i kalkunens tomme brysthule. Fyll brysthulen helt, og brett deretter det løse arket over hulrommet for å tette det.
   • Noen kokker mener at fylling av kalkun fjerner fuktighet fra kjøttet under tilberedningen, noe som får kalkunen til å tørke ut. Det er ikke nødvendig å fylle kalkunen hvis du foretrekker å ikke.
2. Salt kalkunen, hvis ønskelig. Salting eller salting er en veldig enkel og billig måte å krydre fuglen ved å smøre den med en saltløsning som også inneholder urter, krydder, frukt og grønnsaker. Denne måten å salte på gjør at marinaden kan trenge dypt inn i kjøttet, noe som i utgangspunktet betyr at den tørker ut mindre raskt under grillingen, noe som resulterer i kjøtt som er mye saftigere.
   • Kokker er uenige i nødvendigheten av å steke kalkun. Hvis du liker smaken av saltet kalkunkjøtt, kan du prøve det. Hvis du foretrekker å ikke spise for mye salt, vil kalkunen fortsatt smake deilig.
   • Hvis du har kjøpt en kosher kalkun, hopper du absolutt over saltlaken. Kosher kalkuner behandles med salt på fabrikken, så det er ikke nødvendig å saltlake dem igjen.

Del 3 av 4: Steking og risting

1. Forvarm ovnen til 450 grader.
2. Dekk en stekepanne med aluminiumsfolie. Bruk to ark tung aluminiumsfolie. Du legger ett ark på langs og det andre i bredden. Forsikre deg om at laken er store nok til å vikle over og rundt hele kalkunen, og skape et løst lukket telt for matlaging. Dette vil forhindre at fuktigheten slipper ut og holde kalkunen i å brenne eller tørke ut.
3. Vei kalkunen for å bestemme hvor lang koketid. Gjennomsnittlig tilberedningstid er 20 minutter per pund (av en hel) kalkun, inkludert fylling.
4. Legg kalkunbrystsiden opp i en stekepanne.
5. Krydre kalkunen etter smak. Alle har sin egen smak når det gjelder kalkun. Her er noen ideer for å krydre kalkunen:
   • Hvis du ikke har saltet kalkunen, kan du gni utsiden med salt og pepper. Dette trinnet er ikke nødvendig hvis kalkunen er i saltlake.
   • Gni kalkunen med smør eller olivenolje for en rikere smak og mørk brun hud.
   • Gni kalkunen med bakte urter og krydder, som salvie og rosmarin.
   • Legg hvitløksfedd i kalkunhulen.
6. Pakk folien rundt kalkunen og legg den hele i ovnen.
7. Senk ovnens temperatur (til 180 grader).
8. Baste kalkunen hvert 30. minutt. Åpne ovnen, brett forsiktig folien ut, og bruk en pensel eller skje til å påføre kjøttjuicen som er samlet i stekepannen på kalkunen.
9. Knus huden. Fjern folien fra brystet og lårene i løpet av de siste 30 minuttene. Huden blir brun og sprø.
10. Sjekk om kalkunen er kokt. Når den estimerte tilberedningstiden er fullført (avhengig av kalkunens vekt), bruk et kjøtttermometer for å sjekke om kalkunen er klar. Plasser termometeret i låret.Kalkunen er ferdig når temperaturen har nådd 75 grader Celsius.

Del 4 av 4: Hvil kalkunen og skjær den

1. La kalkunen hvile en stund. Vipp pannen slik at juice samles på den ene siden. Løft kalkunen med folien ut av pannen og legg den på et stort skjærebrett. Pakk folien tilbake som et telt rundt kalkunen og la fjærfeet hvile i 30 minutter. Dette vil holde kalkunen fuktig og øm.
   • Mens kalkunen hviler, bruk kjøttjuicene til å lage en saus.
   • Når du har fylt kalkunen, bruk en skje for å fjerne fyllingen fra kalkunen og legg den på et fat.
2. Skjær kalkunen i skiver når den er ferdig hvilt. Skjær kalkun på samme måte som kylling. Skjær kjøttet av bena, brystet og vingene med en skarp kniv. Legg det hvite og mørke kjøttet separat på et brett.
   • Ikke glem å fjerne bensbenet (kragebeinet) slik at du kan ønske deg!
   • Restkalkonkjøtt er deilig i kakadosuppe, kalkunsmørbrød og kalkungryte.

Tips

• Steking av kalkun er en annen flott måte å tilberede dette kjøttet på.