Hvordan lage krydret majones

Video: MENY - Slik lager du hjemmelaget majones

Innhold

Ingredienser
Vanlig krydret majones
Majones med røkt varm chili (chipotle)
Hjemmelaget krydret majones
Vegansk varm majones
Krydret majones med pepperrot
Trinn
Metode 1 av 5: Enkel varm majones
Metode 2 av 5: Smoked Hot Chili Mayonnaise (chipotle)
Metode 3 av 5: Hjemmelaget varm majones
Metode 4 av 5: Vegansk varm majones
Metode 5 av 5: Krydret pepperrotmajones
Tips
Advarsler
Hva trenger du

Krydret majones er et flott tillegg til sushi, burgere og andre smørbrød. Den kan raskt tilberedes på grunnlag av ferdig majones, eller du kan lage den selv fra bunnen av. Du kan til og med lage en vegansk versjon av majones uten egg hvis du ønsker det. Nedenfor er de nødvendige ingrediensene for hver av de mulige oppskriftene.

Ingredienser

Vanlig krydret majones

1 ss (15 ml) tilberedt majones
1 ts (5 ml) varm chilisaus
1 ts (5 ml) sitronsaft

Majones med røkt varm chili (chipotle)

½ kopp (125 ml) tilberedt majones
1 ss (15 ml) adobo meksikansk saus
2 chili belger fra adobo saus

Hjemmelaget krydret majones

1 stort egg
1 hvitløksfedd, hakket
1/2 ss (7,5 ml) wasabi eller 3 røde chili (finhakket)
1,5 ts (7,5 ml) sitronsaft
1 ts (5 ml) hvitvineddik
¼ teskje (1,25 ml) dijonsennep
½ ts (2,5 ml) tabaskosaus
½ ts (2,5 ml) salt
¾ kopp (180 ml) olivenolje

Vegansk varm majones

½ kopp (125 ml) usøtet mandelmelk
1,5 ss (7,5 ml) malt hvitt (gull) linfrø eller linfrømel
2 ts (10 ml) sukker
1 ts (5 ml) sennepspulver
1 ts (5 ml) løkpulver
¼ ts (1,25 ml) salt
½ ts (2,5 ml) røkt paprika
¼ ts (1,25 ml) varm saus
1 ss (15 ml) hvitvineddik
1 ss (15 ml) sitronsaft
1 spiseskje (250 ml) druefrøolje

Krydret majones med pepperrot

½ kopp (125 ml) tilberedt majones
1 ss (15 ml) pepperrot
2 ts (10 ml) gressløk, hakket
2 ts (10 ml) fersk sitronsaft
¼ ts (1,25 ml) pepper

Trinn

Metode 1 av 5: Enkel varm majones

1 Visp den varme sausen og majonesen. Legg tilberedt majones og varm saus i glassbollen og visp kraftig til den er jevn.
- Ofte tilberedes krydret majones ved hjelp av siratsaus. Bare husk at mange mennesker synes denne typen chilisaus er ekstremt varm. Etter blanding må du sjekke smaken for å se om du trenger å tilsette mer chilisaus eller fortynne sammensetningen med mer majones.
- Fortsett å jobbe med en visp til ingrediensene er helt blandet. Det skal ikke være varme sauser i majonesen. Fargen på komposisjonen må være helt jevn.
2 Tilsett sitronsaft hvis ønskelig. Hell sitronsaft i blandingen og visp grundig igjen for å blande ingrediensene.
- Du trenger ikke å bruke sitronsaft, men hvis majonesen smaker for varmt for deg, vil tilsetning av sitronsaft bidra til å oppveie noe av hetheten.
- Siden sitronsaften ikke vil være like merkbar i majonesen, må du stole på dine egne følelser for hvor godt du har blandet den med majonesen. Visp i omtrent like lang tid som du brukte på å blande majones med varm saus.
3 Sett den varme majonesen i kjøleskapet til servering. Dekk den varme majonesbollen med film eller lokk og sett i kjøleskap til servering.
- Majonesen du lager får en tynnere konsistens enn den klassiske.
- Hvis du skal bruke krydret majones til sushi, kan du overføre den til en stekebrett med et lite hull. Bare press en tynn drypp majones på et fat for å spre krydderet litt.

Metode 2 av 5: Smoked Hot Chili Mayonnaise (chipotle)

1 Kjøp chipotle paprika i adobosaus. Chipotle med adobosaus er en populær ingrediens i meksikansk og asiatisk mat. Prøv å lete etter disse paprikaene i en butikk i nærheten av hyllene med hermetisert jalapenos. Chipotle paprika fås ved tørking og røyking av jalapenos.
2 Forbered paprikaen. Etter at du har åpnet chipotle -glasset, fisk ut to peppar. Finhakk belgene på et skjærebrett av glass (for å forhindre at brennende skarphet absorberes i platematerialet).
- Hvis du foretrekker en jevnere konsistens, maler du paprikaen med adobosausen i en kjøkkenmaskin. Dette vil gi deg en krydret pasta.
3 Visp alle tre ingrediensene sammen og lagre den varme majonesen. Rør inn hakket chili, adobosaus og tilberedt majones til en jevn, lakseaktig farge er oppnådd. Når du er klar, legger du den varme majonesen i en tett lukkbar beholder.
- For å dekorere utseendet på majones, kan du i tillegg drysse den med finhakket chilipepper eller en klype cayennepepper på toppen.

Metode 3 av 5: Hjemmelaget varm majones

1 Skill eggeplommen fra eggehviten. Stikk eggeskallet i kanten av en liten bolle. Hold eggeplommen i skallet og la eggehviten renne ut i en bolle. For tilberedning av majones, bruk bare eggeplomme, proteinet kan ganske enkelt kastes.
- Du må kanskje forsiktig overføre eggeplommen fra den ene halvdelen av skallet til den andre flere ganger for å skille den helt fra proteinet.
- Du kan også bruke en eggeskiller for enkel bruk.Bare brekk egget og hell innholdet i separatoren for å gjøre jobben med å skille eggeplommen for deg.
- Om ønskelig kan proteinet også lagres for bruk i en annen oppskrift.
- Eggeplomme inneholder lecitin, et naturlig emulgator som holder ublandbare ingredienser sammen og tykner majonesen.
2 Kombiner eggeplomme, eddik og sitronsaft. Legg de tre ovennevnte ingrediensene i en middels glassbolle og visp grundig til det er blandet grundig og jevnt.
- Sammensetningen skal få en saftig gul farge.
- Sitronsaft og eddik gir en syrlig smak til den ferdige majonesen.
- Hvis du ønsker det, kan du piske majonesen i en kjøkkenmaskin. En matprosessor vil gjøre ting enklere, men håndpisket majones vil fungere like bra.
3 Tilsett krydder. Tilsett wasabi pasta, finhakket hvitløk, Dijon sennep, tabasco saus og salt til majones, deretter visp til kombinert.
- Hvis du bruker pepperkapsler, trenger du ikke å frigjøre dem fra frøene før du legger til majonesen. Frøene utgjør en betydelig del av skarpheten - fjern dem, og majonesen blir mindre skarp.
- Når du bruker en kjøkkenmaskin, tilsett ingrediensene i apparatet gjennom den øverste åpningen. Pisk majonesen med sporadiske omdreininger av apparatet til de harde ingrediensene som hvitløk og pepper er knust og innarbeidet i en jevn konsistens av majones.
4 Tilpasser ⅓ av alt smøret gradvis mens du visper. Når du fortsetter å vispe majonesen, tilsetter du ¼ kopp (60 ml) olivenolje (¼ teskje (1,25 ml) om gangen) gradvis.
- Dette vil ta deg omtrent 4 minutter.
- Hvis bollen rir over bordet mens du pisker majones, legg et kjøkkenhåndkle under den for å holde den så stille som mulig.
- Du kan vispe alt med en visp, men det er på dette stadiet at kjøkkenmaskinen vil være veldig nyttig. Hvis du bruker en kjøkkenmaskin eller blender, tilsett olje gjennom det øverste hullet i lokket. Fortsett å trykke på knappen på apparatet hele tiden slik at det kontinuerlig blander oljen i majonesen.
5 Tilsett den resterende oljen sakte. Hell sakte den resterende ½ koppen (125 ml) olivenolje i majonesen. Visp majonesen kontinuerlig mens du heller smøret i den.
- Dette trinnet vil ta deg omtrent 8 minutter.
- Hjemmelaget varm majones skal være ganske tykk når du er ferdig med å tilsette smør.
- Hvis du bruker en matprosessor, tilsett resten av oljen gjennom hullet i lokket på apparatet. Fortsett å holde inne knappen på enheten slik at innholdet blandes non-stop.
6 Oppbevar majones i kjøleskapet til servering. Dekk bollen med majones med et lokk eller en film og sett i kjøleskap til du er klar til å bruke majonesen.
- Det er nødvendig å bruke slik majones innen 5 dager.
- For å dekorere resultatet av arbeidet ditt, skjær du thailandske chili i tynne skiver og rører med majones. Dette vil gi majonesen en interessant fargekontrast og et profesjonelt utseende.

Metode 4 av 5: Vegansk varm majones

1 Kombiner linfrø og mandelmelk i en blender. Visp linfrø og mandelmelk sammen i høy hastighet til linfrøene er praktisk talt umulige å skille i melken.
- Dette vil ta deg omtrent et minutt.
- Den resulterende blandingen blir veldig skummende.
- Når det er mulig, velg melk med en hovedsakelig nøytral smak og en jevn tekstur for å lage majones. Vi anbefaler å bruke usøtet mandel- eller soyamelk. Unngå å bruke hamp eller havremelk.
- Du kan bruke en kjøkkenmaskin i stedet for en blender til å lage denne oppskriften. Du kan også piske ingrediensene for hånd, men det blir mye vanskeligere for deg å blande linfrø grundig med mandelmelk ved å bruke denne metoden.
- Linfrø erstatter eggeplomme i denne oppskriften og er ansvarlig for å kombinere ingredienser og tykne den varme veganske majonesen. Men dette frøet må slås grundig før dets fortykningsegenskaper manifesteres.
2 Tilsett krydder. Tilsett sukker, sennepspulver, løkpulver, salt, paprika og varm saus i en blender og fortsett å vispe på høy i ytterligere 30 sekunder.
- Sørg for at den varme sausen du bruker er veganervennlig. Hvis du foretrekker det, kan du hoppe over sausen og bruke 3 små, finhakkede chilipepper.
3 Tilsett sure ingredienser. Hell sitronsaft og eddik i en blender. Visp igjen i noen sekunder på høy hastighet til det er blandet.
- Som med tradisjonell eggeplommemajones, vil sitronsaft og eddik også gi mauren en syrlig smak.
4 Hell i oljen sakte. Tilsett druefrøolje i porsjoner (1 ss (15 ml) hver). Pisk majonesen i 30 sekunder etter hvert oljetilsetning.
- Alternativt kan du langsomt helle oljen i majonesen i en tynn, jevn strøm gjennom hullet i lokket på blenderen.
- Det viktigste punktet er at oljen må tilsettes sakte og jevnt. Ellers vil ikke majonesens tekstur være ensartet.
- Pause med jevne mellomrom og stopp blenderen når den begynner å bli varm. Ellers vil majonesen varme opp med den.
- Majonesen blir tykkere når du tilfører halvparten av oljen. Etter at ¾ olje er tilsatt, vil den allerede være relativt tykk. Med den siste dosen olje vil den endelig tykne.
5 Sett majonesen i kjøleskapet i noen timer. Overfør den veganske krydret majonesen til en glassbeholder og dekk den med et tett lokk eller en film. Sett beholderen i kjøleskapet i flere timer for å tykne majonesen. Oppbevar den også i kjøleskapet til du bruker den.
- Denne majonesen har i utgangspunktet en veldig sterk smak. Chilling i kjøleskapet myker opp smaken og fordeler krydderet jevnere.
- Bruk opp kokt majones innen en uke.
6 God appetitt!

Metode 5 av 5: Krydret pepperrotmajones

1 Forbered pepperrot. Hvis du bruker ferdig pepperrot, må du bare måle ut nødvendig mengde pepperrot i henhold til oppskriften. Fersk pepperrot er mye krydret enn kokt pepperrot, så vær forsiktig når du skjærer den. For å lage pepperrot, bare hakk pepperrotroten, ha den i en kjøkkenmaskin, tilsett litt vann og hakk den. Du har nå en pasta som ligner på kokt, kommersielt tilgjengelig pepperrot.
- Når du bruker fersk pepperrot, kan det være lurt å redusere mengden i oppskriften med omtrent halvparten eller mer. Husk alltid at det er enklere å gjøre et produkt skarpere enn å slukke overflødig.
2 Bland alle ingrediensene i oppskriften. Visp sammen majones, pepperrot, grønn løk, sitronsaft og pepper. Fortsett å blande ingrediensene til fargen på majonesen ikke er jevn. Ingen striper skal være merkbare i den.
- Bruk en metall- eller glassbolle til å lage pepperrotmajones. Pepperrot i seg selv er mye mer skarp enn løk eller chilipepper, så å lage majones med pepperrot i en plastbolle kan etterlate en uønsket lukt på den (selv etter at selve majonesen er fjernet).
3 Dekk beholderen med majonesen og sett den i kjøleskapet til du ønsker å servere pepperrotmajonesen til bordet. Over tid vil smaken av majones modnes, og dens intensitet vil også øke. Hvis det er mulig, prøv å tilberede slik majones før bruk, slik at ingrediensene får nok tid til å blande godt med hverandre og gi majonesen en fullverdig smak.

Tips

Hvis majonesen begynner å bli for tykk under tilberedningen, kan du røre inn 1 ts (5 ml) vann for å tynne den litt.
Bruk pasteurisert eggeplomme i stedet for rå eggeplomme hvis ønskelig. Sluttproduktet vil ikke være annerledes, men pasteuriserte egg anses generelt som tryggere å spise enn rå egg.

Advarsler

Rå egg bærer risikoen for å spre salmonella og pådra seg salmonellose. Unngå rå eggprodukter hvis du er gravid eller har svak immunitet. Eldre og små barn bør også unngå slike matvarer, inkludert hjemmelaget majones.
Siden tradisjonell majones inneholder rå egg, må du sette majones i kjøleskapet når den ikke er i bruk.