Innhold

• Å trå
• Metode 1 av 2: Del en: Skrell auberginen
• Metode 2 av 2: Del to: Variasjoner og forslag
• Nødvendigheter

Ved å skrelle en aubergine forbedrer du smaken og teksturen til en tallerken med denne grønnsaken. Heldigvis er det enkelt og lett å skrelle en aubergine.

Å trå

Metode 1 av 2: Del en: Skrell auberginen

1. Vask aubergine. Skyll aubergine under den kalde kranen. Tørk det deretter av med et ark med kjøkkenpapir.
   • Selv om du fjerner skallet, er det fortsatt viktig å vaske av skitten. Bakteriene og smuss fra skallet kan komme på hendene dine under avskallingen og deretter overføres fra hendene til eggplantemassen. Å vaske grønnsaker før du skreller dem reduserer risikoen.
   • Av samme grunn bør du også vaske hendene grundig før du håndterer auberginen. Vask hendene med såpe og vann og tørk dem.
2. Klipp av enden. Skjær stubben av auberginen med en skarp kniv. Plasser kniven rett under stubben og skjær den pent.
   • Auberginen er litt tøffere på stubben og bladene, så det er bedre å fjerne denne delen.
   • Ved å fjerne stammen frigjøres et stykke masse. Det er lettere å skrelle auberginen derfra.
   • Du kan også kutte den andre enden av auberginen. Det kan være vanskelig å skrelle enden, så noen kutter den 1/2 tomme av, slik at de ikke trenger å skrelle den delen.
3. Fjern skallet i strimler. Hold aubergine i venstre hånd hvis du er høyrehendt eller i høyre hånd hvis du er venstrehendt. Plasser den diagonalt med baksiden på skjærebrettet. Plasser grønnsaksskaleren mot delen der du fjernet stubben og trekk den til den andre enden, og skjær en stripe av huden.
   • Skal alltid en aubergine på langs, så fra den ene enden til den andre, og ikke i bredden. Det er lettere å skrelle en aubergine på langs. Det er raskere, og det er mindre sannsynlig at du kutter deg.
   • Enden av aubergine skal vende vekk fra deg eller til siden. Ikke legg slutten mot deg, da det ikke er en god ide å kutte mot deg selv.
   • Hvis du ikke har en vegetabilskreller, kan du bruke en kniv. Plasser kniven rett under skinnet i den kutte enden. Kjør kniven ned langs auberginen. Forsikre deg om at du bare klipper huden og ikke massen.
4. Fjern resten av skallet på samme måte. Plasser grønnsaksskaleren like ved stykket du allerede har skrellet. Skjær en ny hudstrimmel på langs igjen, slik at mer masse oppstår. Fortsett på denne måten til aubergine er helt skrelt.
   • Prøv å fjerne huden pent uten å etterlate partikler mens du skreller auberginen rundt.
5. Fjern eventuell gjenværende skall. Sjekk om det er striper eller biter av skall du har savnet. På andre runde, fjern disse bitene med grønnsaksskaleren. Gjenta dette trinnet om nødvendig til aubergine er helt skrelt.
   • Skrell auberginen på langs i stedet for å gjøre tverrslag.
   • Auberginen er nå skrellet. Dette er den mest brukte peelingmetoden.Nå kan du bruke auberginen som beskrevet i oppskriften du har valgt.

Metode 2 av 2: Del to: Variasjoner og forslag

1. Du kan også la skallet være på. De fleste foretrekker smaken og teksturen til en skrelt aubergine, men huden er spiselig, så du trenger ikke ta den av.
   • Skallet inneholder fiber, så gode næringsstoffer.
   • Dessverre er huden også hard og bitter, så den smaker ikke så godt.
   • Avhengig av hvordan du tilbereder aubergine, trenger du kanskje ikke å skrelle. Hvis du planlegger å skåle eller grille den i skiver, kan huden holde massen sammen. Men hvis du skjærer den i terninger, steker den eller legger den gjennom brødsmuler før du steker, vil massen også overleve uten skinn.
   • Det er bedre å skrelle huden av gamle auberginer som er nesten overmodne. Huden blir tøffere og er da vanskelig å tilberede. Unge myke auberginer kan tilberedes med eller uten skinn.
2. Skrell auberginen i strimler som ikke berører hverandre. På denne måten gjenstår nok hud på auberginen til å holde massen.
   • For å gi en aubergine et stripet strøk, kan du bruke standard peeling-metoden. I stedet for å skrelle huden i tilstøtende striper, hopp over en tomme bred stripe før du skreller neste stripe. For eksempel får du en stripet aubergine med hudstrimler som fremdeles er festet i omtrent samme avstand fra hverandre.
3. Skrell bare auberginen når du skjærer den i skiver. Hvis du skjærer auberginen på langs i skiver eller biter, anbefales det å la huden være på så mye som mulig. Du må kutte forsiden og baksiden av aubergine.
   • Stå auberginen oppreist og skrell en stripe på langs på den ene siden. Skrell av en lignende stripe på den andre siden, og skjær deretter auberginen på langs i skiver eller biter parallelt med de skrelte strimlene. Sidene på hvert stykke har fremdeles huden, mens fronten og baksiden av hvert stykke masse kan sees.
   • Dette gir massen mer farge og smak under tilberedningen.
4. Fjern skinnet fra aubergine etter tilberedning. Selv om skinnet vanligvis kuttes før matlaging, skiller huden seg relativt lett fra kjøttet etter kokingen.
   • Du kan bruke en paringkniv til å kutte den kokte skinnet. Vent til aubergine er avkjølt slik at du kan ta på den uten å brenne fingrene. Hold auberginestykket i venstre hånd hvis du er til høyre, eller i høyre hånd hvis du er til venstre, og skjær huden forsiktig av. Ta med deg så lite masse som mulig. Huden løsner nå ganske lett fra massen.
   • Avhengig av hvor myk auberginen er etter tilberedning, kan du til og med være i stand til å skrelle av huden med fingrene.
   • Hvis auberginen ikke trenger å serveres pent, kan du også skille skinnet fra massen ved å skrape massen fra huden med en skje mens du spiser. Den brente, bitre skallet blir liggende på tallerkenen din.

Nødvendigheter

• Kjøkkenpapir
• Kjøkkenkniv
• Grønnsaksskreller eller skjærekniv