Damp muslinger

Innhold

Ingredienser
Å trå
Metode 1 av 2: Å lage smakfulle dampede muslinger
Metode 2 av 2: Lag smørdampede muslinger
Tips
Advarsler
Nødvendigheter

Så du vet hvordan du åpner muslinger (eller strandgapper) i tilfelle du vil spise dem rå. Du vet også hvordan du lager "muslinggravere", selv om det egentlig ikke har så mye å gjøre med dyret, muslingen. Men hvordan i helvete lager du gode gamle dampede muslinger? For de som ikke liker å spise et dyr mens det lever, og for de som bare ikke liker det når de må lirke åpne muslingeskall med en stump kniv, er det en løsning som også er deilig. Alt du trenger å gjøre i denne oppskriften er å rense og suge muslingene, lage en hvitvinssaus og dampe muslingene. Et voilà!

Ingredienser

1,3 kg muslinger
Vann (eller hvitvin)
2 løk i skiver (valgfritt)
1/4 ts timian (valgfritt)
2 kvist persille (valgfritt)
2 ss sitronsaft (+/-)
Usaltet smør
Sjøsalt
Valgfritt - andre aromatiske urter / krydder du kanskje vil legge til er fennikel og / eller laurbærblad, noen få tråder med safran, finhakket chili osv.

Å trå

Metode 1 av 2: Å lage smakfulle dampede muslinger

Inspiser muslingene. Legg muslinger på et rent, tørt kjøkkenhåndkle og løp sakte gjennom hendene. Kast muslingene som ikke ser normale ut eller allerede er åpne i søpla Utenforellers vil stanken deres raskt bli dominerende i huset.
Forbered muslingene. Ha noe som en bøtte, et badekar eller en vask som du kan suge muslingene i. Bløtleggingsprosessen vil rengjøre muslingene før matlaging.
- Lag en svak saltoppløsning - 1/3 kopp salt uten tilsatt jod (jod dreper muslinger) på 3,7 liter vann skal fungere.
- La muslinger trekke i saltlake i omtrent femten minutter for å fjerne all sand fra både innsiden og utsiden av muslingen. Ferskvann fungerer ganske bra også.
- Hell saltlake med muslinger i et dørslag og skyll med kaldt vann.
- Rist muslingene tilbake på kjøkkenhåndkleet du hadde dem på før. Gni dem forsiktig for å fjerne den siste sanden.
Legg de rensede muslingene i en stor vannkoker, bred panne eller wok. Tilsett 1/2 kopp vann for hver 453 g muslinger. Lag muslingene i pannen med vannet (eller hvitvinen). Legg et lokk på pannen, sett pannen på komfyren og vend varmen under.
- På dette tidspunktet kan du velge å legge til de aromatiske ingrediensene som er nevnt ovenfor. De er ikke essensielle, men hvis du vil gi muslingene mer smak, må du bruke noen eller alle de ekstra ingrediensene. Husk at mengdene er satt til 1,3 kg muslinger, så du må kanskje bruke mer eller mindre av de ekstra ingrediensene, avhengig av hvor mange muslinger du vil tilberede. Hvis du velger å legge dem til, er det nå på tide å gjøre det.
Damp muslingene. Gi nok tid til muslingene åpner seg - dette vil være ledsaget av et smell og en damppust, og det kan skje etter 2-3 minutter eller etter 5-10 minutter, avhengig av typen musling. Hvis noen ikke åpner i tide, kan du kaste dem fordi de sannsynligvis allerede var døde. Imidlertid anbefaler kokken Stephanie Alexander å dampe muslingene som ikke åpnes igjen fordi muslingene noen ganger har et veldig fast og sterkt grep på skallet (pass på at du fjerner muslingene som allerede har åpnet seg fra pannen, fordi de er klare) .
Rekkefølge. Fjern de åpne muslingene fra kjelen eller hva du har kokt dem i, og legg dem på et fat, kanskje med litt av lageret over toppen. Halve sitroner, eller kvartaler, og litt havsalt her og der, tilfører retten en deilig aksent.
Serveres varm med smeltet smør. Du kan legge brød på bordet for å suge opp fuktigheten.

Metode 2 av 2: Lag smørdampede muslinger

Etter rengjøring, sett muslingene et sted til senere.
Ta en stor panne og smelt 60 g smør i den. Tilsett så mye vann som nødvendig for å dekke muslingene nesten helt.
Vent til vann- og smørblandingen koker. Legg til 6 til 12 muslinger, avhengig av størrelsen.
Krydre etter smak. Hvitløk anbefales.
Vent til muslingeskallene åpnes. La muslingene steke i ytterligere 1 til 2 minutter.
Server på en tallerken med sitron og / eller hvitløkssmør. Spis og nyt.
- Chilisaus er også hyggelig å legge til.

Tips

Vær nøye med hvilke muslinger som ikke åpnes etter damping, og sørg for at du har dem der alle sammen slipper unna. Prøv dem ikke selv om de ikke høres hule ut - de kan være gjørme, bare fulle av gjørme og kanskje råttent kjøtt.
Ikke glem at denne veldig salt tallerken; Muslinger har en naturlig salt smak (siden de lever i eller nær havkanten), og det tilsatte saltet vil bare forsterke denne smaken. Hvis du har for mye natrium i kroppen din, eller hvis du bare ikke liker salt, tilsett mindre salt.
Hvitløk gir muslinger en deilig smak. Bare hakk noen ferske hvitløksfedd veldig fint og tilsett under damping eller hvis muslingene allerede er dampet.
Havsalt kan tilsettes i smørdypen for ekstra smak.
Når du først spiser muslinger, må du dampe dem hvis du vil sette pris på deres smak og tekstur. Det er neppe noen god idé å spise dem rå helt fra starten, rett fra halve skallet; det er en smak som du må venne deg til.
Muslinger lever i gjørmete og sandmynninger. De finnes hovedsakelig i det østlige USA og Frankrike, men siden ordet "musling" er en samlebetegnelse for rundt 500 typer toskallede bløtdyr, kan de finnes over hele verden. Av den grunn er navnene forskjellige fra region til region og land til land. Derfor er den grunnleggende regelen at mindre muslinger er ømme og derfor koker raskere (da damping er en rask metode), mens mellomstore muslinger er bedre braised, fylt og bakt, og store muslinger er best egnet til å putre og koke retter gryter til de er møre, som chowders og supper (de store muslingene har mer kjøtt, men mindre smak).
Littlenecks (det minste utvalget av amerikanske muslingmuslinger i USA, som også kan gå under navnene quahog, lord, baby eller Manila, avhengig av størrelse) er de ideelle muslingene å lage mat med denne metoden fordi de har mest smak ... å ha. I Australia er det sannsynligvis best å dampe vongolen, men pass på små perler da de kan knekke tennene. I tillegg er tissen og surfingen også gode valg. Britiske muslingerelskere bør se etter palourde eller teppeskallet, som lever langs den britiske kysten og dyrkes i Frankrike.