Innhold

• Ingredienser
• Å trå
• Del 1 av 2: Klargjøre kremen
• Del 2 av 2: Lag smør av kremen
• Tips
• Nødvendigheter

Hjemmelaget smør smaker mye bedre enn kommersielt produsert smør fra butikken, og det tar bare 20 minutter å lage. For å legge til en smak som ikke lenger er allment tilgjengelig, kan du legge til bakteriekulturer som vil gjøre kremen surere.

Ingredienser

• Tykk krem
• Kjernemelk, yoghurt eller mesofile kulturer (valgfritt)
• Salt (valgfritt)
• Finhakket urter, hvitløk eller honning (valgfritt)

Å trå

Del 1 av 2: Klargjøre kremen

1. Start med fersk, tung krem. Pisket krem ​​har den høyeste fettprosenten, noe som gjør det lettere å lage smør og mer gir. Prøv å kjøpe rå krem ​​fra et lokalt meieri for å legge til en unik smak som ikke er tilgjengelig i butikkene. Hvis dette ikke er tilgjengelig, vil pasteurisert krem ​​ved lav temperatur gi den beste smaken, etterfulgt av vanlig pasteurisert krem, med sterilisert krem ​​som siste valg.
   • Unngå krem ​​med tilsatt sukker.
   • Prosentandelen fett som er oppført på pakken, vil fortelle deg hvor mye av kremen som blir til smør. Minimum 35% anbefales.
   • I Nederland kan du søke på rawemelk.net etter lokale råmelkutsalg.
2. Avkjøl en stor bolle og krukke med vann. En kaldere bolle vil forhindre at smøret smelter. Kjøling av en annen vannkanne kan også være nyttig på dette stadiet, spesielt hvis vann fra springen er litt lunken.
3. Hell kremen i bollen. Ikke fyll bollen til randen, da kremen utvides med luft før den blir til smør.
4. Legg til kulturer for sterkere smak og lettere kuring (valgfritt). Hvis du hopper over dette trinnet, vil du lage søtt fløtesmør, et smør med en lett smak som passer til nesten alt kommersielt laget smør i Amerika og England. Hvis du vil ha en mer sammensatt smak, som smøret som selges på fastlands-Europa, kan du legge til litt mer sur gjæring for å lage "kultivert smør" i stedet. Denne syren vil også akselerere nedbrytningen av fett og væsker, noe som vil forkorte kurtiden.
   • Et enkelt valg er å enten kjernemelk eller vanlig yoghurt med tilsatte kulturer. Bruk en spiseskje (15 ml) av det sure tilskuddet for hver 240 ml krem.
   • Alternativt kan du bestille mesofile ostekulturer online. Bland 0,6 ml på hver liter krem.
5. La den kultiverte kremen stå ved romtemperatur. Hvis du har tilsatt kulturer, lar du kremen ligge ute i kjøleskapet i mellom 12 og 72 timer, og sjekker med noen få timers mellomrom. Kremen dyrkes når den er litt tykkere, skummende og lukter sur eller bitter.
   • For søt fløtesmør uten å dyrke tilsetningsstoffer, la kremen være utenfor kjøleskapet til den har nådd en temperatur på 10-16 grader Celsius. Dette vil gjøre det lettere å kjerne, men det er også kaldt nok til å sikre at smøret er fast og lett å jobbe med i de følgende trinnene.

Del 2 av 2: Lag smør av kremen

1. Bland eller rist kremen. Hvis du har en elektrisk mikser, bruk vispene og start i lav hastighet for å unngå sprut. Hvis du ikke har det, legg kremen i en hermetisk krukke og rist den. Blanding tar vanligvis 3 til 10 minutter, og risting tar omtrent 10 til 20 minutter.
   • For å få raskere ristingsprosessen kan du slippe en liten, ren glassmarmor i krukken før du rister.
   • Hvis mikseren bare har en hastighetsinnstilling, skal du dekke bollen med plastfolie for å fange sprut.
2. Se kremen skifte sakte men sikkert. Kremen vil passere gjennom flere trinn mens du blander:
   • Skummende eller litt tykk krem.
   • Myke knopper. Når du løfter mikseren ut av bollen, vil den danne en hevet topp med hengende spiss. Du kan nå øke hastigheten på mikseren.
   • Pisket krem, som danner stive topper.
   • Kremen begynner å se krøllete eller rynkete ut og blir veldig lys gul. Gå tilbake til lavere hastighet før fuktighet ser ut for å unngå sprut.
   • Oppløsning: Til slutt vil kremen plutselig oppløse seg i smør og kjernemelk.
3. Hell ut væsken og fortsett å spenne. Hell kjernemelk i en egen krukke og oppbevar den til bruk i andre oppskrifter. Fortsett å blande smøret og hell av mer væske så snart det dukker opp. Slutt å kverne når massen ser ut og smaker som smør, eller når det nesten ikke frigjøres fuktighet.
4. Vask smøret i kaldt vann. Hvis det er igjen kjernemelk i smøret, vil det ødelegges raskt, så du bør gjøre dette med mindre du spiser smøret innen 24 timer.
   • Hell isvann eller kjølt vann i smøret.
   • Elt den med rene hender, eller bruk en treskje til å presse smøret.
   • Hell ut isvannet gjennom en sil.
   • Gjenta dette til vannet er nesten klart. Dette er tilfelle etter vask minst tre ganger, og noen ganger mye mer.
5. Klem ut den gjenværende fuktigheten. Bruk hendene og baksiden av skjeen for å presse ut gjenværende vann fra smøret. Hell dette ut av smøret gjennom en sil.
6. Bland inn salt eller andre ingredienser (valgfritt). Hvis du vil ha saltet smør, tilsett havsalt etter smak; prøv 1/4 ts per 1/2 kopp smør. Hjemmelaget smør er deilig alene, men du kan prøve alle slags tillegg for å variere. Vurder å legge til tørkede urter eller finhakket hvitløk. Du kan til og med lage et søtt pålegg ved å tilsette honning til det er glatt.
   • Vær oppmerksom på at tilsatte smaker kan smake betydelig sterkere etter at smøret er frosset og tint.
7. Oppbevar den i kjøleskap eller fryser. Hjemmelaget smør holder seg vanligvis godt i kjøleskapet i minst en uke, og opptil tre uker hvis du har presset ut all kjernemelk godt. I fryseren kan usaltet smør holde topp kvalitet i 5 til 6 måneder, og saltet smør kan holde i opptil 9 måneder før smaken påvirkes.
   • I motsetning til mange matvarer, vil ikke teksturen til tett innpakket smør endres etter at den har blitt frossen.

Tips

• Hvis du har en stavmikser, ikke bruk mer enn en liter krem. Med øvelse vil du kunne høre endringen i miksmotoren når smøret er klart.
• Du kan øke vasken av smøret ved å legge smøret og vannet i en blender, men du risikerer å smelte smøret.
• Sørg for å riste fanatisk. Det er også hyggelig hvis du kan gjøre dette med noen venner.
• Salt smøret for en annen smak.
• Hvis du har rå melk, kan du la den ligge ute i en uke, sjekke daglig og skumme av kremen fra det øverste laget. Dette blir en litt syret krem ​​med aktive kulturer, og kan brukes til å lage kultivert smør uten å tilsette andre ingredienser.

Nødvendigheter

• Stor bolle
• Sikt
• Treskje eller gummispatel (valgfritt)
• enten elektrisk mikser (anbefalt)
• eller hermetikkburk