Hvordan lage tomatjuice

Innhold

Del 2 av 3: Juice fra tomatpuré
Del 3 av 3: Hermetisering av tomatsaft
Tips
Advarsler
Hva trenger du

1 Velg modne, saftige tomater. Den beste juicen er hentet fra modne tomater. Hvis kuttet frukt har en god lukt og tekstur, blir saften deilig også.Hvis du ikke har din egen grønnsakshage, velger du tomater til saft på et bondemarked eller en lokal grønnsaksbutikk under høstens topp.

Økologisk dyrkede tomater er mer egnet for juice enn de som dyrkes med plantevernmidler. Du vil ikke smake på kjemikaliene i juicen din.
Du kan velge en variant eller kombinere flere varianter av tomater. Tidlige varianter produserer mer juice; fra plommetomater er saften tykkere.

2 Vask tomatene. Skyll tomatene i rennende vann og tørk med enten et kjøkkenhåndkle eller et papirhåndkle. En enkel skylling av tomatene vil være nok til å fjerne smuss og bakterier fra dem.

3 Kjern og skjær tomatene i kvartaler. Del først tomatene i to. Fjern kjernen og eventuelle harde biter fra fruktkjøttet, og del deretter halvdelene i to igjen.

4 Legg de hakkede tomatene i en ikke-sur gryte. Bruk en gryte av stål eller emaljert, ikke aluminium, da aluminium sannsynligvis vil reagere med syren i tomater, noe som kan ødelegge fargen og til og med smak.

5 Press saften ut av tomatene. Bruk en potetmos eller treskje til å knuse tomatene og press saften ut. Kasserollen skal inneholde en blanding av tomatjuice og fruktkjøtt. Kasserollen har nå nok væske til å koke opp.

Hvis du synes blandingen er for tørr, tilsett litt vann slik at det er nok væske i gryten til å koke.

6 Kok innholdet i kjelen. Rør saften og fruktkjøttet regelmessig for å forhindre at de brenner seg. Fortsett å koke tomatene til blandingen er myk og rennende. Denne prosessen bør ta 25 til 30 minutter.

7 Tilsett krydder hvis ønskelig. Tilsett en klype sukker, salt eller andre krydder hvis du vil berike tomatsmaken. Sukkers søthet vil bidra til å redusere surheten til tomatene.

Hvis du er usikker på hvor mye sukker, salt og pepper du skal tilsette, start med en liten mengde. Grøt tomatene før du fjerner kjelen fra varmen og tilsett mer om nødvendig.

8 Fjern tomatene fra ovnen og la avkjøle i noen minutter. Ikke avkjøl dem til romtemperatur, men la dem avkjøles nok til å redusere muligheten for utilsiktet forbrenning.

9 Skill saften fra fruktkjøttet. Legg et dørslag eller sil over en stor bolle. Hvis du bruker et dørslag, velger du modellen med små hull. Bruk en bolle av plast eller glass, ettersom metallskålen kan reagere med syren i tomatsaften. Sil den avkjølte tomatpuréen gradvis gjennom et dørslag. Det meste av tomatjuice vil naturlig renne ut i bollen.

Rist dørslaget av og til for å frigjøre hullene og la saften renne fritt inn i bollen. Bruk en silikon spatel til å skrubbe tomatene gjennom en sil. Gni tomatpuré vil løsne den gjenværende saften fra fruktkjøttet.
Kast eventuell gjenværende masse fra silen. Disse restene har ikke lenger noen kulinarisk verdi.

10 Dekk til saften og avkjøl i kjøleskapet. Avkjøl saften i minst 30 minutter før servering, rist godt før servering. Tomatjuice i en hermetisk lukket beholder kan oppbevares i kjøleskap i opptil en uke.

Del 2 av 3: Juice fra tomatpuré

1 Åpne en boks (180 ml) hermetisk tomatpuré. Velg en pasta som inneholder så få ekstra ingredienser som mulig. Du kan ta en stor (360 ml) boks tomatpuré for å lage mer juice, men du må også doble mengden vann.
2 Skje den hermetiske tomatpuréen i en middels mugge. Velg en mugge med lokk og hermetisk lukket tut når det er mulig. Hvis du lager juice fra en stor (360 ml) krukke, bruker du også en større kanne.
3 Fyll tomatpurébeholderen med vann 4 ganger. Hell vannet i en mugge tomatpuré. Du kan også bruke et måleglass, men for å opprettholde proporsjonene er det nok å måle vannet med en pastaglass.
4 Rør tomatpuré og vann godt til den er jevn. Hvis du kan, kan du bruke en stavmikser til å blande ingrediensene grundig.
5 Tilsett sukker, salt og pepper etter smak. Rør ingrediensene eller slå med en blender til det er helt oppløst. Hvis tomatpuréen allerede inneholder salt, må du ikke legge den til saften.
6 Oppbevar saften i kjøleskapet til servering. Ikke lagre saften i mer enn en uke: hell den ut etter denne perioden.

Del 3 av 3: Hermetisering av tomatsaft

1 Forbered nødvendig utstyr. For å bevare tomatjuice trenger du en liters krukker med gummibånd og nye lokk, og en autoklav for å sterile glassene. Det er en god idé å ha en tang for hånden for å fjerne bokser fra autoklaven når de er varme nok.
- Husk at det ikke anbefales å konservere tomatjuice uten autoklav. Tomatjuice må varmes opp til en høy temperatur for å drepe alle bakterier og for å sikre at saften kan drikkes etter at boksene er åpnet.
- Du kan bruke en kokende vann -autoklav, eller en trykkautoklav.
2 Steriliser glassene. Du kan enten koke glassene i 5 minutter hver, eller sette dem i oppvaskmaskinen. Legg de ferdige glassene på et håndkle og gjør deg klar til å fylle dem på nytt.
3 Forbered tomatjuice fra friske tomater. Hvis du har engasjert deg i hermetisering av juice, er det best å saft det med friske tomater, ikke tomatpuré. Forbered nok juice til å fylle en eller flere liters glass, husk at saften i glasset ikke skal nå halsen med ca 1,5-2 cm.
4 Sil saften for å skille fruktkjøttet, skallet og frøene.
5 Kok saften i 10 minutter. Gjør dette etter at du har gned tomatpuréen og fjernet fruktkjøttet. Koking vil drepe bakterier som forberedelse til hermetisering. På dette tidspunktet kan du (valgfritt) tilsette et av følgende konserveringsmidler til saften:
- Sitronsaft eller eddik. Syren de inneholder bidrar til å bevare tomatjuice. Tilsett 1 teskje i glasset.
- Salt. Salt er også et konserveringsmiddel, og hvis du vil bruke det, tilsett 1 teskje salt i hver boks. Husk at saltet vil forsterke smaken av saften.
6 Hell saften i glass. Saften skal ikke nå nakken på boksen med ca 1,5–2 cm. Legg lokkene på boksene og rull dem sammen.
7 Autoklaver glassene og varm dem opp. Følg instruksjonene for autoklaven din. Standard steriliseringstid for et emne er 25–35 minutter. Når prosessen er fullført, tar du ut boksene, legger dem på et kjølig sted og lar dem være i fred i 24 timer.
8 Oppbevar bokser med tomatjuice på et kjølig, tørt sted.

Tips

Hvis du ikke liker smaken av ren tomatjuice, eller du vil gjøre drikken sunnere, kan du tilsette grønnsaker og lage tomat og grønnsaksjuice. Hakket selleri, gulrøtter og løk er spesielt godt for denne drinken. Hvis du foretrekker sterkere drinker, kan du tilsette litt varm saus til saften.
Eksperimenter med forskjellige varianter av tomater. Større tomater har en mer kjøttfull smak, mens plomme og cherrytomater er søtere. Du bør ha mindre sukker i saften fra små søte tomater.

Advarsler

Prøv å bruke tomatpuré til juice, som ble solgt i emballasje laget uten bisfenol A. Bisfenol A reagerer med syren i tomater, og skadelige stoffer passerer inn i pastaen. Glassglass er BPA-frie, så tomatpasta av glassburk vil være den sikreste.