Innhold

• Ingredienser
• Å trå
• Tips
• Nødvendigheter

Det er veldig enkelt å dampe blåskjell. Denne artikkelen gir litt informasjon om hvordan du skal velge, rengjøre og dampe blåskjell.

Ingredienser

• Blåskjell
• Vin eller annen væske som buljong, vann eller en kombinasjon
• Krydder (urter, krydder osv.)

Å trå

1. Kjøp blåskjell fra en selger du stoler på. Kjøp bare levende blåskjell; bare kjøp skjell som er tett lukket. Kast blåskjell som har åpnet seg når du kommer hjem.
2. Rengjør dem med kaldt rennende vann. Pensle skjellene for å få tang og annet rusk av skallet.
3. Trekk skjegget av skallene.
4. Ta en stor aksjepotte. Tilsett noen få centimeter vann, lager, vin eller en kombinasjon av disse. Tilsett krydder som hvitløk eller persille. Hva enn du vil. Den klassiske blåskjelloppskriften består av vin og aromatiske urter.
5. Tilsett blåskjellene i væsken og la den dampe på middels varme i ca 6-8 minutter til de fleste blåskjellene har åpnet seg. Du kan nøye lirke opp blåskjellene som fremdeles er lukket med en kniv. Det er en myte å måtte kaste blåskjell som ikke er åpnet. Biologen Nick Ruello har bevist i en studie at alle blåskjell var riktig tilberedt og trygge å spise, selv de lukkede blåskjellene var trygge for konsum.
6. Tøm og lagre væsken
7. Klar.

Tips

• Lag en saus med smør, hvitvin og sitron, og kast sausen over blåskjellene. Og kast litt fetaost over blåskjellene, kjøp litt godt brød til dypping, så blir du glad!
• En populær oppskrift er moules à la marinière. Svett først en finhakket sjalottløk i smør, tilsett deretter blåskjellene og en skje med mel (dette vil tykne sausen), tilsett hvitvin og la den dampe i 6-8 minutter. Tilsett finhakket persille til slutt, gjerne flat persille.

Nødvendigheter

• Gryte
• Dørslag
• Skala