Slik lager du eplepai

Innhold

Trinn
Metode 1 av 3: Fylling av fersk eplepai
Metode 2 av 3: Eplefylling for hermetisering eller frysing
Metode 3 av 3: Apple Pie -variasjoner
Hva trenger du
Tips
Advarsler

Eplepai er en tradisjonell amerikansk rett, men oppskriftene på denne elskede desserten varierer sterkt avhengig av eplene som brukes, fyllets holdbarhet og andre personlige preferanser. Velg en fyllingsoppskrift basert på hvor snart du skal bake paien, eller eksperimentere med flere alternativer for eplepai.

Trinn

Metode 1 av 3: Fylling av fersk eplepai

1 Velg epler. Det avhenger av epletypen om fyllet skal tilberedes på forhånd eller tilsettes rått og stekes med paien.
- Bruk gylden, spartansk, mac hvis du foretrekker å ikke bake dem på forhånd. Disse eplesortene har en tendens til å lage mat raskt i ovnen.
- Bruk granny smith eller galla -epler hvis du foretrekker å bake dem først. Hvis disse eplesortene ikke er ferdigbakt før de legges i deigen, kan de være for harde.
2 Skrell og kjerne eplene.
- Kjern eplene med en takket kniv. Sett kniven inn i midten av eplet. Roter den 360 grader og trekk deretter ut kjernen.
- Bruk en grønnsaksskreller eller epleskiller for å skrelle 7 veldig store eller 12 små epler.
- Hvis eplene har forskjellige størrelser, beregner du antallet slik at du har omtrent 700 gram skiver av epler.
3 Skjær eplene i skiver.
- Bruk en shredder til å kutte eplene i tynne skiver hvis du ikke planlegger å lage dem på forhånd. Tynnere skiver bakes raskere.
- Skjær skivene med en kniv hvis du vil bake dem raskt. Ferdige epler kan være opptil 1,3 cm tykke.
4 Forbered eplene først. Ferdigkokte epler er litt søtere, men hvordan du lager dem vil avgjøre om de forblir sprø etter steking.
- Blancher eplene. Du kan legge dem i kokende vann i 1 minutt, eller helle kokende vann over en bolle med hakkede epler og la stå i 10 minutter, og deretter renne av. Med denne metoden vil pektinet i epler bli varmebestandig, slik at de kan beholde strukturen og sprøheten.
- Hvis du foretrekker et mindre knasende eplefyll, koker du eplene på komfyrtoppen. Stek eplene i en nederlandsk ovn over middels varme. Når eplene er varme, rør dem av og til i 10 minutter.
- Hvis du ikke vil koke eplene på forhånd, bland dem med saften og skallet av 1 sitron umiddelbart etter at du har kuttet dem.
5 Bland sukker og krydder. Legg i en bolle ¾ kopp (140 g) lysebrunt sukker, ¼ kopp (30 g) mel, ¾ ts (2 g) malt kanel og ¼ teskje muskatnøtt.
6 Tilsett sukkerblandingen til bakt eller ferske epler som er dryppet med sitronsaft.
7 Tilsett eplefyllet umiddelbart i paien. Hvis du vil lage et fyll som kan kjøles ned, fryses eller på boks, kan du bruke metode 2.
- Bryt egget i en bolle eller kopp, rør godt med en gaffel og pensle over toppen. Dryss deretter med kanel og sukker.
- Forvarm ovnen til 230 ° C. Stek kaken i 5 minutter. Se nøye inn i ovnen: hvis paien begynner å brenne, dekk den til.

Metode 2 av 3: Eplefylling for hermetisering eller frysing

1 Kjerne, skrell og hakk 4 kopper (700 g) epler. For å spare tid i tilberedningsprosessen, bruk en epleskiller, en grønnsaksskreller og en shredder.
- Press saften av 1 sitron. Hell saften i en bolle. Kast de skivede eplene med sitronsaften mens du skjærer resten av eplene.
- Sitronsaft hindrer epler i å brune seg.
2 Blancher eplene.
- Ha dem i kokende vann i 1 minutt.
- Eller hell kokende vann over dem og la stå i 10 minutter. Tørk eplene og sett til side.
3 Kombiner fortykningsmiddel, sukker og krydder. Tilsett ¾ kopp (150 g) granulert sukker, ¼ kopp (40 g) matfortykningsmiddel, ½ ts kanel og 1/8 ts muskatnøtt i en stor gryte.
- Maisstivelse eller mel kan brukes som fortykningsmiddel.
- Fortykningsmiddelet er en modifisert form for maisstivelse og er trygg å bruke til hermetisering og konservering av mat.
- Rør disse tørre ingrediensene med en treskje.
4 Hell i ¾ kopp (175 ml.) eplejuice og ½ kopp (120 ml) kaldt vann. Rør sukkerblandingen godt i saften og vannblandingen med en treskje.
5 La blandingen småkoke over middels varme.
- Rør jevnlig mens blandingen koker.
6 Tilsett epler. Når blandingen har kokt, tilsettes de tørkede, blancherte eplene i kjelen.
- Rør i epleblandingen.
- Stek i ca 5 minutter, til eplene er gjennomstekte.
7 Behold det tilberedte paiefyllet.
- Steriliser glassene før hermetisering. Vask dem (helst i oppvaskmaskinen), legg i en gryte med vann og kok i 10 minutter.
- Hell det varme eplepai -fyllet i varme krukker ved hjelp av en trakt og øse.
- Hvis du vil fryse fyllet, hell det i stedet for en krukke i en plastfryser.
- Lukk de fylte glassene med steriliserte lokk. Steriliser lokk i varmt vann i 25-30 minutter.
8 Når du skal bake eplepai, åpner du glasset med fyll. Legg den i en pai og stek i 35–45 minutter ved 200 ° C.

Metode 3 av 3: Apple Pie -variasjoner

1 Bruk maisstivelse i stedet for mel. Hvis du foretrekker å bruke stivelse fremfor mel, kan du også lage ferskt fyll på komfyrtoppen.
- I en kjele kombinerer du 1 kopp (230 ml) vann, 1 ss (15 ml) eplejuice, 1 kopp (200 g) sukker, ¼ kopp (32 g) maisstivelse og krydder.
- Kok over middels varme, rør regelmessig. Når fyllet tykner og begynner å skumme, fjerner du pannen fra varmen.
2 Tilsett ¼ teskje vaniljeekstrakt. Drypp blancherte eller friske epler med vaniljeekstrakt før du blander epler med sukker. Hvis du ikke har et flytende ekstrakt, tilsett en pose med vanilje i vanlig sukker.
3 Forbered fyllet til den nederlandske eplekaken. Bruk denne tradisjonelle eple -croutonfyllingen.
- Nederlandsk eplepai er toppet med havremel i stedet for et andre lag med deig.
- Forbered deigen og legg fyllet over den. Kombiner 1 kopp (125 g) mel, ½ kopp (95 g) brunt sukker, ¼ kopp (40 g) havregryn og 1/3 kopp (80 ml) smeltet smør. Bland alt med hendene.
- Dryss nederlandsk havremel oppå eplefyllet før du baker.
4 Kok eplepai i en skillet.
- Hell eplekaken i en støpejernspanne.
- Legg ett lag deig på toppen. Trykk på kantene.
- Stekes i ovnen som en vanlig paj.Kontroller regelmessig for å dekke skorpen om nødvendig.
5 Lag epleostpai. Hvis du vil prøve en ukonvensjonell oppskrift, tilsett ¼ til ½ kopp (20–40 g) strimlet cheddar eller Swiss Conte -ost.
- Legg osten på toppen av fyllet og dekk deretter med deigen eller deigristen.
6 Klar!

Hva trenger du

7 store eller 12 små epler
Kniv
Treskje
Skreller / eplekjeller
Epleskaller
Makuleringsmaskin
Sitron
Brazier
Skåler
Mel / stivelse / fortykningsmiddel
Kanel
Muskat
brunt sukker
Kokende vann
Panne
Vann
eplejuice
Målebeger for tørre ingredienser
Målebeger for væske
Dørslag
Ost
Nederlandsk smuleblanding
Vann bad
Steriliserte glass, lokk og ringer
Støpejernspanne (valgfritt)

Tips

Hvis deigen er sprø, er det best å forberede eplefyllet på forhånd slik at paien ikke sprekker.
Koketiden til kaken, så vel som tiden for hermetisering i et vannbad, kan være veldig forskjellig. Alt avhenger av hvor nær eplene er til varmekilden.