Hvordan dampe reker

Innhold

Ingredienser
På komfyren
I ovnen
I mikrobølgeovnen
Trinn
Metode 1 av 3: På komfyren
Metode 2 av 3: I ovnen
Metode 3 av 3: Mikrobølgeovn
Hva trenger du
På komfyren
I ovnen
I mikrobølgeovnen

Når du planlegger å lage dampede reker, må du først og fremst huske at denne typen sjømat tilberedes veldig raskt, og det viktigste når du lager mat er ikke å overkokte rekene. Du kan dampe reker på komfyren, i ovnen eller mikrobølgeovnen. Her er trinnvise instruksjoner for hvert alternativ.

Ingredienser

På komfyren

Porsjoner: 2 - 4

450 g uskallede reker
1 ss (15 ml) sitronsaft (etter smak)
1 ts (5 ml) salt
1/2 ts (2,5 ml) malt svart pepper
1/4 ts (1,25 ml) hvitløkspulver (etter smak)
Isvann (valgfritt)

I ovnen

Porsjoner: 2 - 4

450 g uskallede reker
3 ss (45 ml) smeltet smør eller 2 ss (30 ml) olivenolje
1/2 ts (2,5 ml) salt
1/2 ts (2,5 ml) malt svart pepper
1/4 ts (1,25 ml) hvitløkspulver (etter smak)

I mikrobølgeovnen

Porsjoner: 2 - 4

450 g uskallede reker
1 ss (15 ml) vann
1 ss (15 ml) olivenolje
1 ss (15 ml) sitronsaft
1/2 ts (2,5 ml) salt
1/2 ts (2,5 ml) malt svart pepper
Isvann (valgfritt)

Trinn

Metode 1 av 3: På komfyren

1 Skall rekene. De gjennomsiktige skallene på rekene kan enkelt fjernes med fingertuppene, og den mørke tarmvenen i midten av rekene kan fjernes med den skarpe spissen av en kniv.
- Trekk bena, tentaklene og hodene av rekene.
- Skill skallet fra kroppen til hver reke, starter fra hodet og slutter med halen. Du kan også bli kvitt halene eller beholde dem til pynt.
- Lag et grunt snitt langs rekene for å nå den mørke venen som går gjennom hele rekekroppen.
- Bruk tuppen av en kniv til å fjerne tarmvenen.
2 Kok opp litt vann i en kjele. Hell ca 2,5 til 5 cm vann i en stor kjele og kok opp over høy varme. Når vannet begynner å koke, legg metallgryterommet i gryten.
- Eventuelt kan du tilsette sitronsaft og salt i vannet. Dette vil gi deg en mer subtil smakstilsetning av krydderet og bevare den sterkere smaken av selve rekene.
- Hvis du ikke har et eget dampstativ / rist, kan du bruke et vanlig dørslag.
- Vannet i gryten skal ikke nå risten eller dørslaget. Ellers risikerer du å koke rekene i stedet for å dampe den.
3 Legg rekene på et rist eller i et dørslag. Sørg for at rekene er jevnt fordelt over flyet i ett lag. Tilsett salt, pepper, hvitløkspulver og / eller andre krydder etter smak.
- Det er best hvis du klarer å spre rekene i ett lag. Men ikke bekymre deg hvis du ender med flere lag. Rekene blir dampet uansett, men kanskje litt ujevnt. Uansett vil forskjellen neppe være merkbar.
- For å unngå at det meste av krydderet kommer i vannet, krydr rekene før du legger den i kjelen.
- Hvis du saltet vannet, trenger du ikke å salt rekene.
4 Stek rekene til de blir rosa. Tilberedningstiden avhenger av rekens størrelse. Rekene i standardstørrelse vil steke i ca 3 minutter.
- Sørg for å dekke kjelen med et lokk slik at rekene kan dampe opp ordentlig.
- Vent til damp begynner å renne ut under lokket. Bare da, legg merke til tilberedningstiden.
- Sjekk rekene etter to minutter for å unngå for stor steking.
- Når den er klar, får rekene en C -form.
- For store reker kan det ta ytterligere 2 til 3 minutter å dampe.
5 Når rekene er ferdige, legg dem i isvann for å avkjøle. Hvis du har tenkt å servere rekene kalde, fjern den umiddelbart fra pannen med en skje og dypp den i en bolle med isvann.
- Tøm isvannet fra bollen med et dørslag før servering.
6 Du kan også servere varme reker. For å gjøre dette, fjern rekene fra pannen med en skje og legg på et serveringsfat.
- Hvis du vil servere rekene varme, er det best å servere den umiddelbart etter tilberedning. Hvis du prøver å slappe av og deretter varme rekene, risikerer du å steke dem for mye. Hvis den blir for kokt, mister reker konsistensen og konsistensen og kan smake gummiaktig.

Metode 2 av 3: I ovnen

1 Forvarm ovnen til 230 grader Celsius. Spray nonstick -kokespray på et grunt bakeplate.
- Du kan bruke folie eller bakepapir på bunnen av bakeplaten, men en matlagingsspray fungerer best for denne situasjonen.
2 Fjern tarmårene fra rekene, men la skallet stå igjen. For å gjøre dette, gjør et lite snitt på baksiden av kappen som du kan nå venen gjennom.
- Bruk kjøkkenksaks til å skjære gjennom rekene og gjøre et lite kutt i kroppen.
- Fjern venen med en knivspiss.
3 Skyll rekene. Legg rekene i et dørslag og legg dem under kaldt vann. Tøm eventuelt gjenværende vann ned i en vask.
- Legg dørslaget over flere lag papirhåndkle etter at du har tømt vannet. På denne måten kan du bli kvitt eventuell gjenværende væske i dørslaget.
4 Legg rekene på et stekebrett. Ordne rekene i ett lag.
- For at rekene skal dampes jevnt, er det verdt å spre dem i ett lag. Hvis du ikke kan gjøre det, er det greit. Det viktigste er å sørge for at lagene er ensartede og ikke sprer mer enn to lag.
5 Drypp rekene med smeltet smør eller olivenolje. Du kan også tilsette salt, pepper, hvitløkspulver og / eller andre krydder etter smak.
- Rør rekene, kast den lett med en skje eller slikkepott, slik at krydderet fordeles jevnt over alle rekene.
6 Dekk til med folie og stek i ovnen til rekene blir rosa. Stek rekene i 7 til 8 minutter, snu dem i det femte minuttet. Husk at større reker kan ta lengre tid å lage mat.
- Hvis du skal lage king reker, legg til 2 til 4 minutter til steketiden.
- Snu og / eller rør rekene i 5 minutter med en slikkepott eller skje.
- Dekk bakeplaten løst med folie for å samle dampen inne i bakeplaten.
7 Server rekene varme. Tøm overflødig væske fra bakeplaten og legg rekene på et fat.

Metode 3 av 3: Mikrobølgeovn

1 Legg rekene på en mikrobølgeovn (uten metall). Ordne rekene i ett lag.
- Det er best å bruke en grunne glasspanne som ikke er mer enn 12 tommer i diameter, spesielt hvis den har et glasslokk.
- Det ideelle valget er en silikon damper, hvis tilgjengelig. Disse dampene skaper et vakuumrom der det samles damp fra saften til maten som tilberedes.
- Ikke bruk en tallerken der du må ordne rekene i flere lag, ettersom rekene ikke kan dampes jevnt.
2 Tilsett vann, sitronsaft, olje og krydder. Dryss de flytende ingrediensene over rekene. Dryss lett med salt og pepper, eller andre krydder etter smak.
- La bare en liten mengde vann stå i retten for å unngå å koke rekene, men heller dampe den.Tilsett heller ikke flytende krydder til reker.
- Rør rekene lett for å fordele krydderet jevnt.
3 Dekk til og kok til rekene blir rosa. Dekk fatet med plastfolie og kok på høy effekt. Når rekene er kokt, krøller de seg til en C. Tilberedningstiden varierer avhengig av rekens størrelse.
- De små rekene blir klare på 2,5 til 3 minutter.
- Middels / standard reker vil lage mat på 3 til 5 minutter.
- King reker vil ta 6 til 8 minutter å lage mat.
- Svært store reker skal tilberedes i 8 til 10 minutter.
- Sjekk rekene etter noen minutter i mikrobølgeovnen.
- For ventilasjon, stikk hull i en plastfolie med en plugg på ett sted.
- Hvis fatet ditt har et lokk i mikrobølgeovn, bruk lokk i stedet for plast. La lokket stå på gløtt for ventilasjon, eller åpne ventilasjonshullet som er innebygd i selve lokket, hvis tilgjengelig.
- Ikke lukk lokket tett for å unngå trykk inne i maten.
4 La rekene stå i mikrobølgeovnen i 1 til 2 minutter, tøm deretter av overflødig væske og legg på et serveringsfat.
- Små til mellomstore reker skal bare sitte i 1 minutt, mens kongereier skal sitte i 2 minutter.
- Tøm retten gjennom et dørslag, eller bruk en hullsleiv for å fjerne rekene og legg dem på et serveringsfat.
- Siden du ikke har fjernet venene fra rekene før du lager mat, må du dele ut kniver til gjestene dine slik at de kan gjøre det selv. Å spise reker med vener vil ikke føre til noen negative konsekvenser; venene blir vanligvis fjernet fra rekene av estetiske årsaker og for ikke å forstyrre rekens tekstur når de konsumeres.
5 Du kan også slappe av rekene, fjerne venene og servere kaldt. For å gjøre dette, legg rekene umiddelbart i isvann og deretter i kjøleskapet i 30 til 60 minutter. Fjern venene fra rekene før servering.
- Lag et lite snitt i rekene for å nå venen, og fjern venen med en knivspiss.