Innhold

• Ingredienser
• Trinn
• Metode 1 av 5: Tilberedning
• Metode 2 av 5: Heat Cider Brewing
• Metode 3 av 5: Sulfittciderbrygging
• Metode 4 av 5: Gjæring
• Metode 5 av 5: Etterbehandling og helling av cideren
• Tips
• Hva trenger du

Merk følgende:denne artikkelen er beregnet på personer over 18 år.Strong cider er faktisk overraskende lett å lage, men det tar litt øvelse og eksperimentering for å få det riktig. Her er de grunnleggende trinnene som kreves for å lage en sterk cider, sammen med noen variasjoner å vurdere.

Ingredienser

For 20 liter sterk cider

• 20 l. eplejuice eller eplecider
• 1 pose tørrvinsgjær eller tørr ølgjær
• 2 Campden -nettbrett (valgfritt)
• 2 ts (10 ml) næringsgjær (valgfritt)
• 1 kopp (250 ml) vann
• 1 ts (5 ml) pektin -enzymer (valgfritt)
• 1/2 kopp (125 ml) sukkerrør eller brunt sukker (valgfritt)
• 500 ml pasteurisert eplejuice uten konserveringsmidler (valgfritt)

Trinn

Metode 1 av 5: Tilberedning

1. 1 Velg ingrediensene dine. Eplejuice og gjær er de eneste ingrediensene som trengs, men det er andre ingredienser du kan legge til for å endre sluttproduktet.
   • Du kan bruke eplejuice eller eplecider. Mange foretrekker smaken av pasteurisert, søt eplecider, men du kan bruke fersk eplejuice like enkelt. Vær imidlertid oppmerksom på at upasteurisert juice må desinfiseres før gjæring.
   • Tørrvinsgjær er rimelig og effektiv. Ølgjær er også lett tilgjengelig og er lettere for mange håpefulle ciderprodusenter å jobbe med. Spesialgjærpakker spesielt merket for bruk med sterk eplecider er også tilgjengelig, men har en tendens til å være dyrere.
   • Pektinenzymet hjelper til med å fjerne uklarhet og brukes ofte til å varme cider.
   • Tilsetning av sukker til cideren vil gjøre den sterkere.
   • Ekstra eplejuice er bare nødvendig hvis du planlegger å bruke en startkultur.
2. 2 Desinfiser materialer. Alle materialer skal vaskes med varmt vann og et mildt oppvaskmiddel før bruk.
   • Skyll godt for å fjerne såperester.
   • Materialene må tørke helt før bruk.
   • Villbakterier kan ødelegge smaken av cider. De kan til og med gjøre en omgang sterk cider til eddik!
3. 3 Forbered starteren dagen før. Dette trinnet er valgfritt, men å lage forretten vil sikre at gjæren er levende, aktiv og gjærer raskere.
   • Hell eplejuicen i en lufttett beholder med et tettsittende lokk.
   • Hell halvparten av gjæren i eplejuicen, lukk beholderen og rist godt i noen sekunder.
   • Når det frigjøres bobler, slipper du trykket inne i beholderen ved å åpne lokket.Vær oppmerksom på at bobler først kan begynne å danne seg etter fem til seks timer.
   • Lukk lokket og sett beholderen i kjøleskap over natten.
   • Fjern surdeigen i noen timer før du koker cideren.

Metode 2 av 5: Heat Cider Brewing

1. 1 Kjenn fordeler og ulemper med termisk ciderfremstilling. Å bruke varme til å lage sterk cider er den tryggeste og vanligste metoden.
   • Hvis du bruker upasteurisert juice fra en ukjent kilde eller juice fra umodne epler, er varmemetoden den sikreste å bruke.
   • Varmen reduserer imidlertid smaken av cideren. Varme er også mer sannsynlig å skjule cideren.
2. 2 Hell saften i en stor kjele. Sett en gryte med cider på ovnen over middels varme.
   • Ikke la saften koke. De høye temperaturene som kreves for koking vil føre til at pektinene i eplejuice eller eplecider slipper ut. Resultatet er en grumsete cider.
   • Overvåk temperaturen på saften ved hjelp av et mattermometer som festes til siden av gryten. Sørg for at termometeret viser temperaturen på væsken, ikke siden eller bunnen av gryten.
3. 3 Varm saften til 75 ° C. Etter at saften eller cideren har nådd denne temperaturen, dekk kjelen med et lokk og la den sitte i 10 minutter.
   • Se ofte under lokket for å sikre at saften ikke koker.
4. 4 Avkjøl saften i et isbad. Fyll et stort kar eller en beholder med isvann. Legg en dekket kjele i isvann for raskt å redusere temperaturen.
   • Saften er klar for neste del av prosessen når den når 20 ° C.

Metode 3 av 5: Sulfittciderbrygging

1. 1 Forstå når og hvorfor du skal bruke denne metoden. Dette er en alternativ bryggemetode og bør brukes hvis du ikke har tenkt å varme opp saften før gjæring. Du trenger ikke å bruke begge bryggemetodene.
   • Sulfitter finnes i Campden -tabletter.
   • Sulfitter nøytraliseres vanligvis når gangen er klar til bruk.
   • La saften stå etter tilsetning av sulfitter for å ... redusere konsentrasjonen av sulfitter. Ellers kan sulfitter ødelegge noe av gjæren.
2. 2 Hell saften i gjæringsenheten. Hell saften eller cideren direkte i beholderen du vil gjære cideren i.
   • En profesjonell gjærer gir minst rom for feil, men du kan bruke en 4 liters tom melkekanne for et billigere alternativ.
3. 3 Knus Campden -nettbrett. Bruk en skje til å knuse tablettene til et fint støv.
   • Knus tablettene på en tallerken eller annen overflate som pulveret lett kan fjernes fra.
4. 4 Rør Campden tabletter i juice. Tilsett knuste Campden -tabletter i juice eller cider og bland forsiktig med en skje.
5. 5 La saften sitte i to dager. Dekk gjæreren og la sulfittene sitte i saften i hele to dager før gjæringen av cideren.
   • Du vil gjære saften med resterende sulfitter i den. Disse sulfittene filtreres ikke ut.

Metode 4 av 5: Gjæring

1. 1 Kok vann. Kok opp vann i en liten gryte over middels varme. Slå av varmen så snart vannet koker.
   • Du trenger bare å koke vannet hvis du planlegger å bruke næringsgjær, og du trenger bare å bruke næringsgjær hvis du ikke har tenkt å bruke en startkultur. Surdeig tjener i hovedsak det samme formålet som næringsgjær, så du må bruke en eller flere.
2. 2 Tilsett næringsgjær. Rør næringsgjæren i varmt vann til den er helt oppløst. La vannet avkjøles til en temperatur på 30-40 ° C.
   • Vær oppmerksom på at det er helt normalt at blandingen lukter vondt etter tilsetning av næringsgjær.
3. 3 Tilsett pektinenzym. Om ønskelig, rør inn pektinenzymet i blandingen når blandingen er avkjølt til romtemperatur.
   • Et pektinenzym brukes til å fjerne turbiditet.
   • Når du bruker startkultur i stedet for næringsgjær, blander du pektinenzymet med startkulturen like før du legger til startkulturen i fermenteren. Sørg for at starteren er i romtemperatur.
4. 4 Kombiner den kokte saftblandingen i gjæreren. Hell saften i gjæreren hvis du ikke allerede har gjort det. Tilsett blandingen eller forrett til saften og rør forsiktig.
   • En profesjonell gjærer er det beste valget, men du kan bruke en 4 liters tom melkekanne for et billigere alternativ.
   • Husk å la det være minst 5 cm fri plass fra toppen av gjæreren.
5. 5 Tilsett sukker hvis ønskelig. Ingen sukker er nødvendig, men hvis du tilsetter sukker til juicen før saften er gjæret, vil den lage en cider med et høyere alkoholinnhold.
   • Dessuten vil sterk sukkercider bli bedre med årene.
6. 6 Tilsett gjær. Tilsett eventuelt gjenværende gjær til cideren.
7. 7 Dekk gjæreren og fest en luftlås. Gassene vil samle seg inne i beholderen mens cideren gjærer, men plastluften vil tillate at gassene unngår blokkering inne i beholderen.
   • Juster luftlåsen øverst på gjæreren.
   • Vær oppmerksom på at du i stedet for en luftlås kan bruke et stykke plastfolie ved å trekke den over toppen av gjæreren og feste den med et elastisk bånd. Denne metoden fungerer ikke så bra, men den er vanligvis effektiv.
8. 8 La det stå i noen uker. Plasser cideren fra direkte sollys, ved en temperatur på 20-30 ° C.
   • Cideren skal gjære de neste to ukene. I løpet av denne tiden kan du se prosessen gjennom de gjennomsiktige sidene av luftslusen.
   • Etter at du ikke lenger har sett noen prosess gjennom luftlåsen, må du vente i 3-5 dager til før du heller cideren.

Metode 5 av 5: Etterbehandling og helling av cideren

1. 1 Kontroller cideren med et hydrometer. Dette er ikke nødvendig, men det er den beste måten å sikre at gjæringsprosessen er fullført.
   • Sterk cider skal smake helt tørt.
2. 2 Flasker cideren. Når gjæringsprosessen er fullført, er din sterke cider klar til flaske.
   • Fest en plastkran til gjæringsenheten hvis den ikke allerede har en. Fest et matrør til denne kranen og hell cideren i rene matflasker.
   • Forsegl flaskene.
   • Cideren skal være klar til å drikke innen to uker.
   • Vent noen måneder hvis du vil at cideren skal bruse.
3. 3 Alternativt kan du la cideren rydde. Hvis du synes cideren er for grumsete, rengjør den ved å føre den gjennom en andre gjæringsenhet før den fylles.
   • Pump cideren inn i den andre gjæreren ved hjelp av en kran og et matrør.
   • La cideren gjære i denne beholderen i en ekstra måned.
   • Når du tapper raffinert cider, bruk samme metode som du ville bruke til å tappe sterk cider med en gang, som beskrevet ovenfor.
   • Vær oppmerksom på at den raffinerte cideren ikke vil ha noen bobler.
4. 4 Nyt. Lagre sterk cider i flere måneder og nyt når du har lyst.

Tips

• Når du bruker pasteurisert cider eller juice, kan du hoppe over alle bryggeprosesser og gjære saften akkurat slik. Denne metoden er den mest risikable, og cider er sannsynligvis verken velsmakende eller drikkelig til slutt. Det er generelt best å jobbe med hermetisk, uavkjølt eplejuice.

Hva trenger du

• Fermenter 20 liter med lokk
• Propp i plast
• Kran
• Matrør av plastrør
• En skje
• Glassflasker med hetter eller propper
• Panne
• Andre 20 liters fermentor med lokk (valgfritt)