Salt kyllingen

Video: 24시간동안 15,000칼로리 챌린지 도전먹방 다먹으면 160만원?! 팔도비빔면 통스팸 차돌박이 짜장범벅 탕수육 불고기와퍼 치즈스틱 마카롱 몽쉘 challenge mukbang

Innhold

Å trå
Metode 1 av 3: Lage saltlake
Metode 2 av 3: Lag tørr saltlake
Metode 3 av 3: Grille kyllingen din
Tips
Advarsler
Nødvendigheter

Salting av kjøtt før matlaging er en effektiv måte å øke kjøttets saft og ømhet før du griller. Dette er spesielt viktig med kylling, som ofte tørker ut i ovnen. Prosessen med å marinere kjøtt i saltvann får kyllingen til å absorbere noe av vannet gjennom osmose, noe som gjør det kokte kjøttet saftigere. Du kan også tørke salt, noe som gjør huden skarpere og hindrer kjøttjuicen i å rømme uten alt bryet med saltlake.

Forberedelsestid (våt): 30 minutter
Steketid: 8-12 timer (aktiv koketid: 10 minutter)
Total tid: 8-12 timer

Å trå

Metode 1 av 3: Lage saltlake

Ha vann i en stor bolle, ca 4 liter. Bollen skal være stor nok til å senke all kyllingen, men også passe i kjøleskapet. Fyll bollen med nok vann til å dekke kyllingen helt. Bruk varmt vann til å oppløse de faste stoffene du skal tilsette. EKSPERTTIPS
Tilsett 50 gram salt til 4 liter vann. Et saltvannsbad inneholder alltid salt, da det er nødvendig å tvinge vannet inn i kjøttcellene. Mengden salt som brukes kan variere enormt, men start med 50 gram grovt salt per 4 liter vann. Rør saltet i vannet for å oppløse det.
Tilsett sukker i vannet. Sukker, selv om det ikke kreves i saltlake, er en nyttig ingrediens for å brunere kyllingens skinn. Tilsett sukker i saltlaken karamelliserer kyllingen enda mer under tilberedningen, uavhengig av tilberedningsmetoden. Tilsett like mye sukker i saltlaken som salt. Du kan bruke alle typer sukker, inkludert hvit, brun, turbinado eller sirup og honning. Rør for å oppløse sukkeret i vannet.
Tilsett krydder i saltlake etter smak. Du kan også legge til andre ingredienser i saltlaken for å smake på kyllingen. Pepparkorn, friske urter og fruktjuice er alle mulige for å smake saltlaken. Noen gode ingredienser du kan bruke er:
- Krydder som: 2-4 hvitløksfedd (knust med kniv), en håndfull timian, salvie og rosmarin, 2-3 ss pepparkorn (hel), persille, juice av 1-2 store sitroner appelsiner, laurbærblader eller 1- 2 ss sennep, spisskummen eller koriander.
- Øl og saltlake: Bland 4 bokser øl (pilsner), 70 gram grovt salt, 150 gram lysebrunt sukker, noen få håndfull timiankvister, 5 laurbærblad, 1 ss. sort pepper og 6 kopper is i en stor sausbåt.
- Rosmarin og sitron saltlake: 1 liten løk (tynt skiver), 4 fedd hvitløk (knust med den flate siden av en kniv), 1 ts vegetabilsk olje, 70 gram grovt salt, 5 eller 6 kvist rosmarin, 1 liter vann, juice av 1 sitron.
Kok saltlake-blandingen før du tilsetter kyllingen hvis du har tilsatt krydder. Ellers vil ikke smaken trenge gjennom kyllingen. Tilsett alle ingrediensene (salt, sukker, vann, krydder osv.) Og kok i 1 minutt.La den avkjøles helt før du fortsetter.
Tilsett kyllingen i saltlake-blandingen. Forsikre deg om at kyllingen er helt nedsenket i saltlake. Du kan bruke saltlake til enten en hel kylling eller mindre biter; prosedyren er den samme for begge.
Sett saltlake i kjøleskapet og la den trekke. Plasser hele bollen i kjøleskapet og dekk den med plastfolie. La kyllingen trekke i saltløsningen i flere timer. Mindre biter trenger ikke å bratte i mer enn 1 eller 2 timer, mens 8 til 12 timer er ideell for en hel kylling. Hvis du ikke har så mye tid, vil saltlaken fortsatt forbedre kjøttets smak og ømhet, selv om du lar det trekke i en kortere periode, men i minst 2 timer.
- Salt kylling aldri ved romtemperatur, da dette kan føre til rask bakterievekst.
Fjern kyllingen fra saltlake. Fjern kyllingen fra saltløsningen før du koker den. Kast saltvann / saltvann i vasken.

Metode 2 av 3: Lag tørr saltlake

Vet at tørr saltlake vil bevare smaken av kyllingen din og gjøre huden ekstra sprø. Mens våt salting er den tradisjonelle måten å tilberede grillet kylling på, eksperimenterer mange kokker i dag også med tørr saltlining, noe som skaper en mer robust tekstur. Saltet trekker fuktigheten ut, som løser opp saltet i et tynt, fuktig saltlag som kyllingen deretter absorberer igjen.
- Bruk grovt havsalt eller kosher salt til dette når det er mulig. Fint salt som bordsalt vil belegge kyllingen altfor mye, oppløses for raskt og gjøre det endelige grillede kjøttet for salt.
Klapp kyllingen tørr. Bruk kjøkkenpapir til å tørke kyllingen på utsiden så mye som mulig. Du trenger ikke å gni eller klemme ut vannet, bare en liten klatt er nok.
Bland den tørre saltlaken i en liten bolle før påføring. Du masserer bare tørr saltlake i kyllingen, og den består nesten utelukkende av salt. Du kan også legge til andre urter og krydder. Start med ca 1 ts kosher salt per pund kylling (4 pund er 4 ts salt), og tilsett deretter urter og krydder du vil ha:
- 2 ts malt svart pepper.
- 1 ts paprika, chilipulver eller cayennepepper
- 1 ts rosmarin eller timian
- 1-2 ts hvitløkspulver
Masser saltet jevnt på hver side av kyllingen. Gni alle sider av kyllingen og innsiden med tørr saltlake. Ha litt ekstra salt på de tykkere områdene som lår og bryst.
- Forsikre deg om at du påfører et jevnt og sjenerøst saltlag. Hele kyllingen skal være belagt med en sjenerøs mengde salt.
- Du kan ha en ekstra 1/2 ts. salt som trengs for å fullføre saltingen.
Dekk til kyllingen og avkjøl i 2-24 timer. Jo lenger kyllingen er i saltlake, jo bedre blir resultatet. Hvis du har det travelt, vil du allerede se resultater etter 2 timer.
- Det beste er når kyllingen i det minste kan stå i saltlake. To timer er mulig, men det er egentlig ikke veldig effektivt. Jo lenger den trekker seg, jo bedre. Ikke prøv å gå forbi 24 timer.
Fjern kyllingen fra kjøleskapet og klapp den tørr. Du bør ikke finne mye overflødig fuktighet på kyllingen, og alt saltet har løst seg opp. Klapp kjøttet litt mer tørt på stedet der kyllingen fortsatt er fuktig. Når du er ferdig kan kyllingen gå i ovnen, og du kan legge til ekstra krydder.
- Du kan fylle kyllingen med sitronkiler, hvitløksfedd og urter i brysthulen eller mellom bena og vingene for ekstra smak.

Metode 3 av 3: Grille kyllingen din

Vurder å kutte opp hele kyllingen for en skarpere hud og saftigere kyllingbryst. Grillet kylling er beryktet for å være tørr, spesielt når det kommer til brystet. Du kan deretter velge å kutte kyllingen opp og dele den i to for å få en jevnere kokeoverflate og optimal skarphet. Det er best å gjøre dette før du begynner å peke kyllingen, men du kan også gjøre det etterpå. Slik fortsetter du:
- Bruk en skarp kniv eller saks til å kutte ryggvirvlene ut av kyllingen. Dette er det lange beinet i midten av kyllingen overfor brystet.
- Legg kyllingbrystsiden ned på et skjærebrett.
- Bruk bunnen av hånden til å presse direkte inn i midten av brystbenet. Du vil høre den knekke og kyllingen vil flate seg ut.
- Pensle hele toppen lett med olivenolje.
Forvarm ovnen til 260 ° C med risten i midten av ovnen. Forsikre deg om at det ikke er andre rister i ovnen. Ta en bake- eller grillplate og legg kyllingen i midten.
Tilsett urter og krydder etter smak. Urter, krydder og noe sånt som sitron gir kjøttet smak. Klem litt sitronsaft på kyllingen, stikk rosmarinkvis eller timian mellom vingene og lårene, eller mal litt sort pepper over kyllingbrystet.
- Hvis det er en hel kylling, fyll den med sitronbåter, hvitløksfedd og krydder i åpningen i midten av kyllingen.
Sett kyllingen i ovnen, og hell fett over den hvert 10.-12. Minutt. Fjern varm olje og kjøttjuice fra pannen og hell denne over kyllingen igjen. Dette vil bidra til å holde kyllingen fuktig og holde huden fin og sprø. Bruk en konditorbørste eller kokebørste for å spre fuktigheten på kyllingen. Ikke la ovnsdøren stå åpen for lenge - dette vil føre til at ovnen avkjøles for raskt og kjøttet tar lengre tid å lage mat.
Kok kyllingen i 45 minutter, eller til kjøtttermometeret i brystet leser 65 ° C. Kyllingbryst er best ved denne temperaturen, og kjøttet på lårene skal være 75 ° C før det er trygt å spise. Hvis utsiden begynner å bli veldig brun før innsiden er fullstekt, senk temperaturen på ovnen til 230 ° C.
La kyllingen stå en stund før du skjærer den. Du må la kyllingen hvile en stund før du skjærer den, ellers flyter saften ut av kyllingen. Legg kyllingen til side på et skjærebrett og dekk den løst med litt aluminiumsfolie. Etter 5-6 minutter kan du fjerne folien, kutte kyllingen og begynne å spise.