Hvordan lage cowpeas

Video: Full film Kenwood Chef Titanium Kitchen Machine

Innhold

Ingredienser
Trinn
Metode 1 av 4: Del en: Soak the Peas
Metode 2 av 4: Del to: Tilberedning av andre ingredienser
Metode 3 av 4: Del tre: Matlaging av erter
Metode 4 av 4: Del fire: Alternativ tilberedningsmetode
Tips
Hva trenger du

I USA antas cowpeas (eller svartøyde erter som de kalles i andre land) å bringe lykke til og er en tradisjonell nyttårsaft, spesielt i det sørlige USA. Denne artikkelen beskriver den tradisjonelle metoden for tilberedning av kuerter.

Ingredienser

Serverer 8.

450 g tørkede kuerter
450 ml. hakket skinke
2 løk
4 tomater
1 fedd hvitløk
Salt og pepper etter smak
1 ss. l. vegetabilsk olje
1 liter vann
2 laurbærblader

Trinn

Metode 1 av 4: Del en: Soak the Peas

1 Skyll ertene. Legg erter i et dørslag og skyll under kaldt, rennende vann.
- Skylling vil fjerne smuss og annet rusk fra erter.
2 Legg erter i en gryte med kaldt vann. Sørg for at vannet dekker ertene helt, men ikke til randen, slik at vannet ikke slipper ut under kokingen. Dekk kjelen med et lokk.
3 Kok opp vannet. Varm vann og erter over middels høy varme til det koker. La innholdet trekke i 2 til 3 minutter.
- De fleste belgfrukter må legges i bløt i kaldt vann i noen timer før tilberedning, men kuerter, som kan dynkes i varmt vann, for å forkorte koketiden.
- Soaking cowpeas er valgfritt, så du kan hoppe over dette trinnet hvis du har kort tid. Soaking vil myke opp erter og også redusere risikoen for fordøyelsesbesvær etter å ha spist.
4 La ertene brygge. La ertene ligge i varmt vann i 60-90 minutter.
5 Tøm og skyll ertene. Før innholdet i gryten gjennom et dørslag for å bli kvitt vannet som ertene har blitt gjennomvåt i. Skyll cowpeas igjen under kaldt vann.

Metode 2 av 4: Del to: Tilberedning av andre ingredienser

1 Velg riktig type skinke. For et mer tradisjonelt måltid, prøv den rustikke salte skinke.
- Cowpeas kan teknisk sett bare tilberedes i vann og salt. I dette tilfellet vil erter være ganske smakløse, og mer tradisjonelt blir de tilberedt med tilsetning av svinekjøtt og visse grønnsaker.
- Røkt skinke fungerer godt hvis du erter langsomt. Skinke på beinet er også bra.
- Hvis du vil ha en søt smak, kan du prøve søtere typer skinke, for eksempel honningbakt skinke.
- Populær for å lage kuerter er også bacon eller pancetta.
2 Hakk grønnsaker. Skjær grønnsakene i små terninger med en skarp kniv.
- Hakk løken grovt, ca 1 centimeter terninger. For en rikere smak, bruk hvit eller gul løk, som er hardere varianter. For søt, mindre hard smak, bruk søte løk. For å spare tid kan du bruke tørket løk (1/4 kopp).
- Skjær tomatene i 1-tommers terninger, prøv å bevare saften. For å spare tid kan du bruke 375 ml hermetiske hakkede tomater. For å legge krydder til parabolen, velger du hermetiske tomater med grønn chili.
- Legg hvitløken på et skjærebrett og legg den flate siden av knivbladet mot den. Slå kniven forsiktig, men lett for å knuse hvitløksfeddet og fjerne skallet. Hvitløk kan brukes som den er eller hakkes i små biter. Du kan også bruke 1/4 ts hvitløkspulver.
3 Stek skinken i olje. I en kjele, varm olje over middels høy varme. Tilsett skinke og sauté i 4 minutter eller til kantene er brune, under konstant omrøring.
- Dette trinnet er valgfritt. Erter kan tilberedes uten å steke svinekjøttet.

Metode 3 av 4: Del tre: Matlaging av erter

1 Legg erter med skinke og rør. Legg de ferdigkokte cowpeas i skinkefatet. Rør skinke og erter godt for å belegge ertene helt med smøret med skinke.
2 Tilsett løk, tomater, hvitløk, laurbærblad. Bland alt godt.
3 Tilsett 1 liter vann. Vannet skal være kaldt.
- Det skal være nok vann til å bare belegge erter og grønnsaker lett, og vannnivået bør ikke overstige ¾ av pannen. 1 liter er omtrentlig vannmengde.
- Hvis du ikke har dynket erter, trenger du dobbelt så mye vann.
4 Dekk til og kok. Legg lokket på gryten og kok opp innholdet på middels høy varme. Kok i 10 minutter.
- La lokket på gryten stå litt åpent, slik at dampen lett kan slippe ut. Dette vil redusere trykket i gryten, og det vil være mindre sjanser for at innholdet slipper unna når det koker, noe som skaper rot.
5 Reduser varmen og la det småkoke, tilsett vann etter behov. Reduser varmen til middels for å småkoke og la det småkoke i 1 til 2 timer.
- Det kan være nødvendig å tilsette vann.Hvis vannnivået synker under innholdet, tilsett et glass (250 ml) varmt vann i kjelen.
- Når erter er kokt vil de ha en mild kremaktig smak og buljongen skal være rikere enn rennende. Hvis erter begynte å miste formen, ble de fordøyd.
- Prøv erter etter en time. Hvis den ikke er klar ennå, må du sjekke den hver halve time deretter.
6 Smak til med salt og pepper etter smak. Når ertene er kokt, fjern pannen fra varmen og tilsett salt og pepper etter smak. Bland alt godt for å oppløse salt og pepper.
- Ca 1/4 ts. svart pepper skal være nok, men du kan tilsette mer eller mindre som du vil.
- Hvis du har brukt saltet skinke til matlaging, trenger du kanskje ikke ekstra salt. Eller tilsett ca 1/4 ts. salt hvis du har brukt skinke med lite salt.
7 Fjern laurbærbladene og server. Samle laurbærblader fra retten før servering. Del retten i porsjoner med en sleiv.

Metode 4 av 4: Del fire: Alternativ tilberedningsmetode

1 Tilbered alle ingrediensene som vanlig. Bløtlegg cowpeas og hakk grønnsakene.
2 Ha alle ingrediensene i en sakte komfyr. Legg erter, tomater, løk, hvitløk, skinke og laurbærblader i en sakte komfyr. Smak til med salt og pepper etter smak. Dekk til og la det småkoke på høy varme i 90 minutter eller på svak varme i 3 timer.
3 Fjern laurbærbladene og server. Slå av tregkokeren og fjern laurbærbladene fra fatet. Server erterne varme.

Tips

Mange foretrekker de spicier cowpeas. Dette kan oppnås ved å tilsette 1 til 2 hakkede jalapenos eller 1 ts i gryten. malt chili. Alternativt kan du tilberede erter som vanlig og legge den varme sausen på bordet, slik at familien eller gjestene kan velge krydderet etter smak.