Hvordan lage biffstunge

Innhold

Ingredienser
Trinn
Metode 1 av 3: Grunnleggende oppskrift på storfekjøtt
Metode 2 av 3: Beef Tongue Tacos
Metode 3 av 3: Raisin Beef Tongue
Tips
Advarsler
Hva trenger du

Oksetunge regnes som et utmerket stykke kjøtt som kan mate hele familien uten unødvendige utgifter. Lav pris betyr ikke dårlig kvalitet. Den rike aromaen av tunge -retter gjorde det til en luksusartikkel i en tid da folk var mindre skremmende. Lær hvordan du tilbereder dette kjøttet riktig, og det vil bli et uventet høydepunkt i ditt arsenal av retter.

Ingredienser

Grunnleggende oppskrift på storfekjøtt:

1 liten oksetunge (ca. 1,4 kilo)
Pepper
Laurbærblad (eller andre urter)
Løk og gulrøtter (eller andre grønnsaker)
Valgfri: mel eller tykk fransk løksuppe (for en tykk saus)

Beef Tongue Tacos:

1 liten oksetunge (ca. 1,4 kilo)
Løk, gulrøtter og krydder etter smak
Smult eller olje
Salsa verde
Maistortillas

Rosintunge:

1 oksetunge (ca. 1,8 kg)
2 løk
2 gulrøtter, hakket
1 stilk av selleri, hakket (med blader)
1 hvitløksfedd, hakket
2 ss (30 ml) olje
1/3 kopp (80 ml) rosiner
3 ss (45 ml) malte mandler
1/3 kopp (80 ml) hvitvineddik
1 ss tomatpuré
1/3 kopp Madeira vin
2/3 kopp storfekjøtt
Salt og pepper etter smak

Trinn

Metode 1 av 3: Grunnleggende oppskrift på storfekjøtt

1 Kjøp et språk. En stor tunge tar veldig lang tid å lage mat, så velg den minste du kan finne, helst ca 1,4 kilo. Tungen kan bare lagres i kort tid, så kjøp den fersk eller frossen og bare fra en pålitelig slakter. (Hvis tungen er frossen, tine den i kjøleskapet for sikkerhets skyld.)
- Noen ganger er det kjertler, brusk og fett ved roten av tungen.Dette området kan også gjøres spiselig hvis det tilberedes riktig, men ikke alle liker den myke og fete konsistensen. Du kan kutte denne delen hjemme (før eller etter at du tilbereder den) eller lete etter en forhåndskuttet "sveitsisk" tunge.
- Syltede tunger har en unik smak og kan tilberedes på nøyaktig samme måte som ferske.
2 Rengjøring av tungen. Legg oksetungen i en ren vask og skyll grundig under kaldt rennende vann. Fortsett å vaske kjøttet til alt smuss og blod er fjernet fra overflaten.
- Mange oppskrifter anbefaler å suge tungen i kaldt vann i en til to timer, og bytte vann ofte når det blir grumsete. En tunge i en butikk er vanligvis ren nok til å hoppe over dette trinnet, men vannet vil forfriske smaken av kjøttet.
3 Forbered buljongen. Fyll en stor gryte med kylling eller kjøttbeinbuljong eller moderat saltet vann. Tilsett grønnsaker og urter som du vil. En eller to løk, et par laurbærblader, paprika og gulrøtter er en god base. Tilsett gjerne andre ingredienser som oregano, rosmarin, hvitløk eller chili også. Kok opp over høy varme.
- For å fremskynde prosessen kan du bruke en trykk- eller multikoker.
- Tilsett fire bokser hermetisk fransk løksuppe hvis du skal lage en tykk saus og server med tungen.
4 Legg til språk. Legg tungen til buljongen og dekk til. Kok igjen, og reduser deretter varmen.
- Dypp tungen helt i væsken. Dette vil kreve mer vann eller en dampkurv.
5 Stek tungen på svak varme. Den ferdige tungen er hvit og kan enkelt stikkes gjennom med en kniv i den tykkeste delen. Hver 450 gram kjøtt tilberedes i omtrent 50-60 minutter.
- Tungen vil smake hardt og ubehagelig hvis den tilberedes for raskt eller ristes. Kok tungen i en til to timer hvis tiden tillater det.
- Hvis du bruker en trykkoker, varm den til damp vises. Sett temperaturen til en middels verdi og stek i 10-15 minutter for hvert 450 gram kjøtt. La avkjøle til damp slutter å rømme.
6 Det er nødvendig å rense tungen mens den fortsatt er varm. Bruk tang til å spre tungen ut på en tallerken. Vent til det er avkjølt nok, og bruk deretter en skarp kniv til å skjære det øverste hvite laget på langs. Fjern den med fingrene, og gjør ytterligere kutt om nødvendig. (Faktisk anses dette laget som spiselig, men har en ubehagelig tekstur og smak.)
- Jo lavere temperaturen på tungen er, desto vanskeligere blir det. Hvis du allerede har avkjølt tungen til romtemperatur, kan du prøve å dyppe den i isvann.
- Lagre buljongen, for i fremtiden kan du lage suppe eller saus av den.
7 Skjær kjøttet i 1/2-tommers skiver. Skjær diagonalt med en skarp kniv til servering med salsa verde, på en senneps- og urtesmørbrød, eller stekt i en halv time med chips. Det er mye kjøtt i tungen, så lagre store biter til grilling eller oppskriftene beskrevet nedenfor.
- Kjøttet er fortsatt rått hvis det er seigt. Ha den tilbake i buljongen og fortsett å koke.
- Du kan enkelt gjøre en porsjon saus til en saus ved å tilsette mel.
8 Oppbevar rester i kjøleskapet. Kokt tunge kan lagres i omtrent fem dager i en lufttett beholder i kjøleskapet.

Metode 2 av 3: Beef Tongue Tacos

1 Rengjør og kok tungen. Tungen skal stekes lenge og på svak varme for å gjøre kjøttet mørt. Les den forrige delen av artikkelen hvis du er usikker på hvordan du rengjør tungen din ordentlig, og kok den deretter i varmt, saltet vann for hver 450 gram kjøtt i en time.
- Tilsett løk, gulrøtter, hvitløk, laurbærblader og / eller din favorittchili for å forbedre smaken.
- Sjekk språket ditt hver time. Vannet skal dekke kjøttet helt, så du må legge det til med jevne mellomrom.
2 Lag eller kjøp salsa verde. Mens kjøttet tilberedes, har du god tid til å lage din egen salsa verde. Kombiner physalis med serrano pepper, løk i terninger, hvitløk, koriander, lime og salt. Bland sausen til en homogen konsistens, men slik at den samtidig blir tykk (i oppskriften, følg lenken, finner du mengde og andel av alle ingrediensene).
3 Skrell og hakk storfetungen. Så snart kniven lett kommer inn i den tykkeste delen av tungen, kan du ta den ut. Når tungen har avkjølt litt, men fortsatt er varm, skjærer du i det hvite topplaget og skreller det av med fingrene. Skjær tacotungen i 1/2-tommers skiver.
4 Stek eller grill til den er sprø. Tungen inneholder fet kjøtt, noe som er spesielt velsmakende hvis toppskorpen er veldig stekt. Tilsett mye smør eller smult i pannen, ca 3 ts for hver seks skiver, og varm til det er skarpt. Tilsett tungen og stek til den er sprø, og snu av og til.
- Hvis du bruker en grill, hell en generøs mengde olivenolje over kjøttskivene og stek på en rist ved 220 ºC i 10-15 minutter, snu en gang.
- For et sunt måltid, stek kjøttet til det er gyllenbrunt i litt olje, og la det småkoke i salsa verde i noen minutter.
5 Server i maistortillas. Forbered oksetunge skiver, mais tortillas og salsa verde for gjester. Du kan også legge til dine favoritt tacotoppinger som lime og koriander.

Metode 3 av 3: Raisin Beef Tongue

1 Det er nødvendig å rense og koke tungen. Gjør alt som beskrevet i grunnoppskriften. Legg tungen i en gryte med varmt vann sammen med 1 løk, 2 gulrøtter, 1 selleri stilk og 1 hvitløksfedd. Kok i omtrent en time for hver 450 gram vekt til du kan stikke hull i tungen med en kniv i den tykkeste delen.
- Skjær grønnsakene i store biter, kutt bladene av selleristammen og knus en hvitløksfedd.
- Denne metoden ligner på grunnoppskriften beskrevet ovenfor, og det er slik de fleste tungeoppskrifter starter. Hvis du har flere spørsmål, kan du lese grunnoppskriften nøye.
2 Tøm tungen. Bruk tang for å fjerne tungen. Fjern det øverste hvite laget så snart kjøttet er avkjølt tilstrekkelig. Selv om det fortsatt er litt varmt, kan topplaget enkelt fjernes med et par kutt som er laget med en skarp kniv.
3 Stek rosiner, mandler og rester av løk. Smelt 2 ss (30 ml) smør i en skillet. Kombiner hakkede løk, ½ kopp (80 ml) rosiner og 3 ss (45 ml) hakkede mandler. Rør innimellom.
4 Tilsett de resterende ingrediensene i pannen. Når mandlene er gyldenbrune, kombinerer du 1/3 kopp (80 ml) hvitvineddik og 1 ss (15 ml) tomatpuré. Tilsett 1/3 kopp (80 ml) Madeira hvitvin og 2/3 kopp (160 ml) kjøttkraft. Det er nødvendig å koke i tre minutter for å redusere volumet på parabolen litt.
5 Hakk tungen og server med sausen. Skjær tungen i tynne skiver og hell sausen over toppen. Smak til med salt og pepper etter smak.
6 God appetitt!

Tips

Hvis du kjøper storfetunge fra en pålitelig slakter, må alle ingrediensene være spiselige. Hakk gjerne av alt som føles tøft og glatt, men ikke kutt av for mye spiselig kjøtt heller.
Ryggskivene er fetere og rikere enn tungespissen.
Kjøttkraften blir mye mer smakfull enn du forventer, takket være det rike, fete kjøttet på tungen. Legg det sparsomt til andre retter.