Innhold

• Metode 2 av 4: Ta tak i bladet eller klemmeklemmen (profesjonelt grep)
• Metode 3 av 4: Guiding the Knife While Cutting
• Metode 4 av 4: Styring av kniven mens du banker

1 Ta tak i håndtaket med tommelen og pekefingeren. Plasser tommelen rett under armstøtten. Ta tak i den andre siden av knivhåndtaket med pekefingeren. Plasser begge fingrene sammen rundt håndtaket.

• Vær oppmerksom på at en bolster er et sløvt stykke metall mellom spissen og håndtaket på kniven.
• Hammergrepet er mest populært blant de mest håpefulle kokkene; det regnes generelt som mer naturlig enn bladgrep. Denne metoden er også bra for kokker med veldig små hender. På den annen side, i denne hammerstilen, er håndleddet ikke på linje med håndflaten og fingrene, og begrenser dermed kontrollen din over kniven.

2 Legg resten av fingrene rundt håndtaket. Ta tak i hele håndtakets lengde med midten, ringen og rosa fingrene, og juster dem med pekefingeren.

• Hold fingrene tett sammen for å gi best grep og styrke. Ideelt sett bør det ikke være hull mellom fingrene når du klemmer på håndtaket på kniven.

3 Hold hånden din trygt. Skjær opp maten ved å ta godt i knivhåndtaket. Ingen av fingrene bør endre posisjonen under arbeidet.

• Mange håpefulle kokker har for vane å strekke pekefingeren over den stumpe oversiden av bladet mens de skjærer. Dette er imidlertid en utslett handling. Pekefingeren i seg selv gir ikke nok kraft til å kontrollere bladet, og du kan bare skade fingeren mens du klipper på denne måten.

Metode 2 av 4: Ta tak i bladet eller klemmeklemmen (profesjonelt grep)

1. 1 Ta tak i bladets bunn. Ta tak i bladet mellom tommelen og pekefingeren. Disse fingrene skal være der bladet møter håndtaket.
   • Hvis du ønsker det, kan du gripe bunnen av bladet med tommelen, pekefingeren og langfingeren. Noen kokker synes denne stillingen er lettere å jobbe med enn å holde basen med bare tommel og pekefinger.
   • Når du bruker en kniv med et tydelig tynt blad kontra et verktøy eller en kjøttkniv, kan det være lettere å gripe bunnen av bladet med tommelen og langfingeren, og hvile pekefingeren over den stumpe øvre kanten av bladet.
   • Generelt gir dette profesjonelle grepet større presisjon og kontroll under skjæring.
2. 2 Plasser langfingeren bak bolsen. Bøy langfingeren like bak knivstøtten. Det skal vikle rundt toppen av knivhåndtaket.
   • En bolster er en sløv metallstrimmel mellom spissen og håndtaket på en kniv.
   • Mens du holder bladet i hånden med pekefingeren og langfingrene, må du plassere ringfingeren bak bolsteret.
3. 3 Legg resten av fingrene løst på håndtaket. Vri de andre fingrene lett rundt knivhåndtaket, bøy dem langs hele knivhåndtaket uten å trykke tett.
   • Disse fingrene er viklet rundt håndtaket for støtte. All den faktiske kraften må rettes av fingrene som griper bladet.
4. 4 Hold hånden løs. Grepet ditt skal være sterkt nok til å holde kniven. Bruk et minimum av kraft mens du skjærer.
   • Hvis du griper kniven for hardt, vil den belaste hånden for mye. I dette tilfellet vil det slite raskere, og nøyaktigheten, sikkerheten og hastigheten på skjæringen vil bare redusere.

Metode 3 av 4: Guiding the Knife While Cutting

1. 1 Ta kniven i hovedhånden din. Ta tak i håndtaket eller knivbladet du ønsker.
   • Det viktigste er hånden du skriver og gjør resten med. Det er i denne hånden du må holde kniven. Den andre hånden vil være ansvarlig for knivens retning i prosessen.
   • Det anbefales bare å gripe bladet hvis du er komfortabel med det. I denne knivføringsteknikken kan du bruke et grep på både bladet og håndtaket.
2. 2 Hold maten med de bøyde fingertuppene. Legg maten som skal skjæres på et skjærebrett. Hold maten på plass med fingrene.
   • Legg fingrene over maten, rund dem eller bøy dem litt slik at fingertuppene er skjult under de bøyde beinene. Ved å holde maten på denne måten reduserer du risikoen for å skjære deg selv.
   • På grunn av den særegne posisjonen til den ikke-dominerende hånden, blir denne teknikken ofte referert til som "klo" skjæreposisjon.
   • Produktet må forbli stasjonært. Ideelt sett anbefales det å legge den flat side ned på brettet. Hvis maten ikke har en flat side, er det en god idé å begynne med å kutte av et stykke eller kutte for å lage en flat overflate. Denne flate overflaten må forbli opp-ned på brettet for å fortsette prosessen.
3. 3 Bruk knokene til å styre kniven. Når du gjør et kutt med en kniv, kan du prøve å lede bladet med knokene på ikke-hovedhånden din.
   • Senk bladet ned mot maten og hold det på dette nivået under skjæreprosessen.
   • Før du starter selve skjæringen, trykker du lett ned på den glatte, flate siden av bladet med de øverste knokene på pekefingeren og langfingrene.
   • Under kutting, beveger du deg langs det kuttede produktet, og avslapper gradvis hele hånden. Knokene dine skal være i konstant kontakt med bladet.

Metode 4 av 4: Styring av kniven mens du banker

1. 1 Ta kniven i hovedhånden din. Hold kniven i hovedhånden ved bladet eller håndtaket.
   • Du vil holde kniven med din dominerende (skrive) hånd, og lede den mot kniven med din ikke-dominerende hånd.
   • I dette tilfellet anbefales det å ta tak i bladet, men du vil være like god til å ta tak i håndtaket.
2. 2 Rett knivspissen nedover. Legg tuppen av bladet direkte på et skjærebrett.
   • Produktet som skal slås bør plasseres under knivens skarpe kant. Spissen av bladet skal gå helt gjennom produktets bunn.
3. 3 Trykk ned spissen med din frie hånd. Hold knivspissen på plass med to eller tre fingre.
   • Bruk pekefingeren og langfingeren oftest. Hvis du synes det er lettere å jobbe med tre fingre, plasserer du ringfingeren på toppen av bladet.
   • Trykk godt med fingrene for å feste bladet. Men kniven skal ikke være helt ubevegelig.
4. 4 Sving bladet opp og ned. Bruk hovedhånden til å skyve ingrediensen opp og ned mens du holder spissen med den frie hånden. Som et resultat bør du ha en karakteristisk frem- og tilbakegående bevegelse.
   • Når du svinger bladet opp og ned, må du også gradvis svinge det fra side til side.
   • Mens du svinger med kniven, må du knuse ingrediensen med små intervaller og lage et grovt kjøttdeig. Jo lenger du gjør dette, jo finere blir din knuste masse.