Innhold

• Trinn
• Del 1 av 3: Lag et røykemiljø
• Del 2 av 3: Oppretthold god røyk
• Del 3 av 3: Eksperimenter med røyking

Et kullrøykhus er en fin måte å lage mørt, velsmakende og smakfullt kjøtt på. Røyking er litt annerledes enn grilling i den forstand at kjøtt tilberedes i indirekte varme. For å holde kjøttet fuktig, er det viktig at du plasserer kullene riktig og tilfører vann i tide. Hold røykertemperaturen mellom 104 ℃ og 121 ℃ når du tilbereder kjøtt.

Trinn

Del 1 av 3: Lag et røykemiljø

1. 1 Varm først opp kullet i starteren. Kullstarteren er en metallsylinder der kullet tennes før det legges til grillen eller røykeren. Gå til din lokale maskinvarebutikk eller kjøp en forrett online. Tilsett kull i forretten, tenn den og la den stå i 15 minutter.
   • Forretter har sine egne instruksjoner om hvordan de skal tenne kullet riktig.
   • Selv om du ikke vil bruke penger på en kullstarter, må du fortsatt varme opp kullet i røykeren før du legger kjøttet.
2. 2 Tilsett varmt kull til røykeren. Rake uopplyste kull til den ene siden av røykeren. Begynn sakte å helle varme kull over toppen av de uopplyste. Det er viktig at kullene i røykeren er på den ene siden og kjøttet på den andre.
   • Ordne kull og kjøtt på forskjellige sider slik at kjøttet kan tilberedes fra indirekte varme og røyk i stedet for fra direkte varme.
   • Du kan også plassere haugene med kull på sidene av røykeren og legge kjøttet mellom dem, eller du kan lage en sirkel med kull langs kanten av røykeren og plassere kjøttet i midten.
3. 3 Øk røyken med trebiter. Biter av tre og flis brukes til å forbedre smaken av kjøttet. Det er bedre å bare bruke trebiter, da de ulmer lenger. Eik, eple, kirsebær og valnøtt er mest brukt i røykhus. Hell veden i forretten sammen med kullet, men hvis du legger til røykeren, sett den til side fra kullet.
   • Andre treslag vil også fungere, men prøv å bruke bare løvtre. Barnetre avgir røyk som inneholder sotpartikler som vil ødelegge smak av kjøttet.
4. 4 Fyll dryppskålen ¾ med kaldt vann. Røykhus har et vannbrett som vanligvis ikke er tilgjengelig på grillen. Bruk en stekeplate med folie hvis du ikke har et brett. Brettet er plassert i midten av røykeren eller på grillen overfor kjøttet (hvis du har en grill).
   • Vannpannen sørger for at kjøtt og grønnsaker tilberedes jevnt ved å fordampe vannet.
   • Det kalde vannet bidrar til å kompensere for den opprinnelig høye grilltemperaturen. Det hjelper å senke temperaturen for en vellykket røyking.
5. 5 Legg maten på et rist. Hvis din røyker har flere rister, legg de minste matvarene og grønnsakene på den øverste. Den øvre grillen mottar mindre varme enn den nedre. Legg store kjøttstykker på den nedre risten.
6. 6 Legg et lokk på røykeren slik at ventilasjonsåpningene er over kjøttet. Siden luft vil strømme gjennom røykeren, bør ventilasjonsåpningene være rett over kjøttet. På denne måten vil røyken passere gjennom røykeren og mette kjøttet.

Del 2 av 3: Oppretthold god røyk

1. 1 Åpne den nedre og øvre ventilen. Røykeren bør ha en bunnventil som luft kommer inn i kammeret og en øvre som røyk vil slippe ut gjennom. Juster temperaturen ved å bruke bunnhullet. Hvis brannen dør ut, åpner du det nederste hullet hardere. Hvis temperaturen er for høy, dekk den litt til.
   • Som hovedregel bør den øverste (eksos) ventilen alltid være åpen. Bare lukk den hvis justering av bunnhullet ikke endret temperaturen slik du ønsker.
2. 2 Oppretthold en stabil temperatur hos røykeren. Den ideelle temperaturen for røyking er 104 ℃, men den bør ikke overstige 121 ℃. Tilsett nye kull for å øke temperaturen. Hvis du vil senke temperaturen, dekker du det nederste ventilasjonshullet slik at mindre luft kommer inn i røykeren.
   • Hvis røykeren ikke har et termometer, setter du ovnens termometersonde inn i den øvre ventilen.
3. 3 Ikke fjern lokket fra røykeren. Hver gang du fjerner lokket, kommer røyk og varme ut av røykeren. Røykeren tilbereder best ved konstant temperatur.Fjern bare lokket når du trenger å legge kull eller vann i pannen.
   • Kontroller med jevne mellomrom at kjøttet er kokt og at det er nok kull i røykeren, men ikke oftere enn en gang i timen. Røyking er en langsom og kontinuerlig prosess.
   • Røyking trenger ikke mye engasjement, så kjøttet kan tilberedes uten dine konstante kontroller.
4. 4 Hold en annen haug med brennende kull i nærheten, og tilsett dem etter behov. Hvis temperaturen inne i røykeren begynner å synke og justeringen av bunnventilen ikke hjelper, legg til flere kull. Ha en ny haug med kull i starteren i tilfelle du trenger å legge dem til røykeren.
   • Dette er mye bedre enn å legge til uopplyste kull på toppen av de utdødde.
   • Hvis du ikke har en kullstarter, bruker du en stekeplate med folie til å lagre de brennende kullene.

Del 3 av 3: Eksperimenter med røyking

1. 1 Ved 104 ° C tilberedes de fleste kjøttene innen 4 timer. Røyking er ikke en eksakt vitenskap. Mengden kjøtt, dens type og andre faktorer påvirker tiden det tar å lage det perfekte kjøttet. Som regel kommer det mest ømme kjøttet fra langvarig tilberedning ved lavere temperaturer.
   • Når du røyker kjøtt, er det fare for overrøyking. Hvis du har røkt det så lenge at kjøttet er helt seigt, så er det overrøkt.
2. 2 Lag røkt svinekoteletter. Gni kotelettene med salt, svart pepper, brunt sukker, spidskommen, løkpulver og cayennepepper. La det marinere i noen timer. Forvarm deretter røykeren til 135 ° C og kok kotelettene i 70 minutter.
   • Tilsett epleflis til kullene for en enda rikere smak.
   • Dekk kotelettene med grillsaus før servering.
3. 3 Kok øl kan kylling (trone kylling). Ta en hel rå kylling, sett inn en åpen ølboks i den og røyk den. Plasser kyllingen oppreist for å holde ølet fuktig og ikke søle ut. Røyk en kylling i 1,5-3 timer, avhengig av fritiden.
   • Tilsett en rekke krydder til ølboksen din, for eksempel hvitløk, svart pepperkorn og limejuice.
   • Sørg for å plassere kyllingen ved siden av brennende kull, ikke rett over dem.
4. 4 Røyk BBQ -ribbe. Velg St. Louis ribbeina. Mariner dem i din favoritt BBQ -saus. Røyk ribbeina i 4 timer ved 107 ° C. Pakk deretter ribbeina inn i folie og røyk i ytterligere 2 timer. Rull ut folien og røyk kjøttet i ytterligere 1 time til det smaker utrolig velsmakende og skiller seg fra beinet.