Forbered carne aske - Råd

Video: I LIKE OUTDOOR WILDERNESS CAMPING AND COOKING IN MY VILLAGE | FANTASTIC ROASTED DISH WITH LAMB MEAT

Innhold

Ingredienser
Å trå
Del 1 av 5: Marinering av kjøttet
Del 2 av 5: Forberedelse av grillen
Del 3 av 5: Steke kjøttet
Del 4 av 5: Servering av kjøttet
Del 5 av 5: Alternative tilberedningsmetoder
Tips
Nødvendigheter

Carne asada er en latinamerikansk kjøttrett som består av lange, tynnere strimler av biff som først marineres og deretter grilles på grillen. På den andre siden av havet er carne asada veldig populær som snacks eller som lunsjrett, for eksempel rullet i wraps eller tortillas, men med ris kan du også servere den perfekt som hovedrett. Tradisjonelt blir kjøttet marinert og deretter grillet på grillen, men du kan også lage carna asada i stekepannen og til og med i tregkokeren. Nedenfor kan du lese hvordan du kan trylle frem denne solrike retten selv hjemme.

Ingredienser

For 4 til 6 personer

900 gram storfekjøtt (for eksempel stor ribbe eller membran)
4 fedd hvitløk (finhakket)
1 jalapeño pepper (frøet, finhakket)
1 ts malt spisskummen
1 haug fersk koriander (50 - 60 gram; finhakket)
Salt og pepper etter smak
60 ml limesaft
2 ss (30 ml) hvitvinseddik
1/2 ts sukker
125 ml olivenolje

Å trå

Del 1 av 5: Marinering av kjøttet

Bland ingrediensene til marinaden. Rør sammen alle ingrediensene unntatt kjøttet i en stor bolle.
- Bruk en bolle eller bolle laget av ikke-responsivt materiale, for eksempel glass. Syren fra eddik og limejuice kan gjennomgå en kjemisk reaksjon med materialer som for eksempel aluminium, noe som gjør slike materialer mindre passende.
- Hvis du ikke kan få fersk jalapeño-paprika, kan du også bruke en spansk rød pepper eller en meksikansk serrano-pepper. Serrano paprika er også grønn i fargen og omtrent like krydret som jalapeño paprika. For en litt mindre krydret marinade kan du også bruke hermetisert jalapeño paprika, eller en ts malt rød pepper eller chilipulver.
- Du kan også bruke en halv teskje hvitløkspulver i stedet for fersk, finhakket hvitløk.
- Hvis du vil bruke tørket koriander i stedet for friske, bytt ut gjengen med fersk koriander som er nevnt i ingredienslisten, om lag 8 ts tørket koriander.
Dekk kjøttet med marinaden. Legg kjøttet i marinaden og snu det et par ganger slik at kjøttet dekkes med marinaden på alle sider.
- I Latin-Amerika lager de vanligvis carne asada med ribbe av oksekjøtt eller mellomstore, men andre typer oksekjøtt som kutter litt tynnere, bør også fungere fint. Be om nødvendig råd fra slakteren din.
Mariner kjøttet i 1 til 4 timer. Dekk bollen eller fatet med plastfolie og legg det i kjøleskapet.
- I prinsippet, jo lenger du lar kjøttet marinere, jo mer ømt og velsmakende blir det. På den annen side skal du ikke legge kjøttet i marinaden for lenge, for da blir det seigt.
- Mariner kjøttet i maksimalt fire timer. Hvis du lar kjøttet ligge lenger i marinaden, tilfører det smaken litt mer. Forresten forverres ikke smaken egentlig etter mer enn 24 timer, så ikke bekymre deg hvis du ved et uhell lar kjøttet marinere i mer enn fire timer.
- Ikke mariner kjøttet på benken. På kjøkkenet ved romtemperatur får alle slags bakterier sjansen til å dannes i kjøttet og få det til å ødelegges. Legg alltid kjøttet i kjøleskapet under marinering.

Del 2 av 5: Forberedelse av grillen

Pensle grillen på grillen. Pensle grillen på grillen med en hårbørste. Forsikre deg om at du fjerner matrester og lignende som kan forbli på risten.
- Selv om du alltid rengjør grillen etter bruk, er det lurt å rengjøre den igjen før neste bruk, spesielt hvis du ikke har brukt grillen og risten på en stund. Ved å pusse grillen ren, fjerner du også alt annet smuss som har samlet seg i den mellom de forskjellige grillsyklusene.
Smør grillen på grillen med raps eller solsikkeolje. Ha litt olje på et rent papirhåndkle og gni papiret over risten.
- Oljen skaper et non-stick belegg, slik at kjøttet ikke fester seg til risten under steking.
- Du kan også bruke aluminiumsfolie i stedet for olje. Dekk grillen på grillen med aluminiumsfolie og stikk den gjennom med tennene på en grillgaffel. Hullene i folien sørger for at varmen fra ilden kan passere gjennom folien til toppen.
Varm opp en kullgrill. Tenn grillen 20 minutter før du steker kjøttet. Intensjonen er at du lager to veldig varme deler og en mindre varm del på grillen.
- Sett grillen til grillen en stund.
- Tenn en mellomstor haug med kull med en kull- eller brikettstarter. La trekullet brenne til toppen er helt dekket med hvit ask.
- Forsikre deg nå om at de varme kullene er på bunnen av grillen. For å gjøre dette, bruk en grilltang med lange håndtak og spred kullet forsiktig. Forsikre deg om at en tredjedel av den oppvarmede grillen er dekket med to eller tre strøkull, en tredjedel med en eller to strøk, og la en tredjedel av grillen være fri. Så det blir ikke deponert kull på den siste delen.
- Sett risten tilbake på grillen.
Du kan også bruke en gassgrill. Akkurat som når du bruker kull, tenn grillen 20 minutter før du begynner å steke kjøttet. Still alle gassgrillvarmeelementene på den høyeste innstillingen.
Før du steker kjøttet, må du kontrollere temperaturen på grillen. Før du setter kjøttet på grillen, må grillen være veldig varm.
- Du kan kontrollere temperaturen på en kullgrill som følger: Hold hånden ca 10 cm over de høyeste flammene. Hensikten er at du kan holde hånden over bålet i maksimalt 1 sekund. Hvis du kan holde det lenger uten å måtte trekke hånden tilbake, er grillen ikke varm nok ennå.
- Med en gassgrill kan du kontrollere temperaturen ved hjelp av passende termometer. Grillen er klar til bruk når termometeret viser 260 ˚C.

Del 3 av 5: Steke kjøttet

Legg kjøttet på risten. Fjern kjøttet fra marinaden med tang og legg det på den varmeste delen av grillen.
- Hold kjøttet med tangene rett over bollen med marinaden, slik at overflødig marinade kan dryppe av. Kast marinaden.
- Hvis du vil, kan du dekke til grillen etter å ha lagt kjøttet på den, men du trenger ikke det.
Stek kjøttet i 8 minutter. Snu kjøttet minst en gang mens du steker. Etter omtrent fire minutter, når bunnen er pent brunet, snur du kjøttet med en grilltang. Stek også den andre siden av kjøttet i fire minutter. På den måten forblir innsiden litt rosa og fin og saftig.
- Marinaden skal holde kjøttet fuktig nok til å forhindre at det tørker ut og for å forhindre at det dannes en skorpe på undersiden under steking.
- Vil du ha et så vakkert rutemønster på kjøttet? Vipp deretter kjøttet 90 grader etter de første 2 minuttene av steketiden. Etter de to første minuttene av ristetiden, gjør du det samme på den andre siden, og lag et rutete mønster på begge sider.
- Hvis du foretrekker kjøtt som er grundig stekt eller “godt gjort”, stek det noen minutter lenger på begge sider.
Sjekk om kjøttet er kokt. Sett et øyeblikkelig kjøtttermometer i den tykkeste delen av kjøttet. Kjøttet er ferdig når termometeret viser en temperatur på 60 ˚C.
- Du kan også kutte den midtre delen av kjøttet og sjekke fargen. Hvis du liker medium sjeldent kjøtt, bør fargen på innsiden fortsatt være dyprosa. Kjøtt som er middels godt, er nesten helt brunt på innsiden med bare litt rosa, og kjøtt som er godt gjort er helt brunt.

Del 4 av 5: Servering av kjøttet

La kjøttet hvile en stund. Legg det stekte kjøttet på et skjærebrett og la det hvile i 3 til 5 minutter.
- Ved å la kjøttet hvile en stund får kjøttjuicene en sjanse til å omfordele jevnt over kjøttet, noe som gjør det pent og saftig og ømt på innsiden og utsiden.
Skjær kjøttet i skiver som er ca 6 mm tykke. Hold kjøttet på plass med kjøttgaffel og bruk den andre hånden til å skjære kjøttet med en utskjæringskniv.
- Bruk en utskjæringskniv med et tynt blad.
- Snu kjøttet slik at den lengste siden vender mot deg. Muskelvevet, eller "tråden", skal løpe fra venstre til høyre.
- Plasser kniven i 45 graders vinkel mot kjøttet og skjær rett gjennom kjøttets muskelvev. Hvis du kutter kjøttet "med kornet", blir det hardt og seigt.
Server kjøttet umiddelbart etter kutting. Carne asada er god hot best.

Del 5 av 5: Alternative tilberedningsmetoder

Stek kjøttet i stekepannen. Stek kjøttet i stekepannen i ca 8 minutter. Snu kjøttet etter de første fire minuttene.
- Hell 1 til 2 ss (15 til 30 ml) rapsolje i bunnen av stekepannen og varm oljen over middels varme. La oljen bli varm på 1 eller 2 minutter.
- Ha kjøttet i pannen. Kok kjøttet på den ene siden i 4 minutter, og vend det deretter med tang. Stek også den andre siden i 4 minutter.
- På denne måten vil biffen din være middels sjelden, noe som betyr at den fremdeles vil ha en rosa farge på innsiden. Hvis du foretrekker mer kokt kjøtt, la det ligge i pannen i 1 eller 2 minutter lenger.
Lag carne asada i tregkokeren. Kok kjøttet i tregkokeren på den laveste innstillingen i 10 til 12 timer.
- Etter marinering, legg kjøttet i tregkokeren sammen med marinaden.
- Når du tilbereder kjøttet på denne måten blir det så ømt og mykt at du enkelt kan trekke det fra hverandre i tråder med en gaffel.
Klar!

Tips

Hvis du foretrekker det, kan du også servere kjøttet med varm mais- eller hvetetortilla og pico de gallo. Pico de gallo (bokstavelig talt: cock's nebb) er en krydret saus fra det meksikanske kjøkkenet med finhakkede tomater, grønn paprika, løk, jalapeño eller serrano paprika og sitronsaft. Og du kan også servere carne asada veldig hip i en bolle. For eksempel første skje spansk ris (en fargerik meksikansk sideskål laget av ris med løk, hvitløk og tomatpuré) i bollene og server kjøttet på toppen av risen.