Innhold

• Trinn
• Tips
• Advarsler

Merk følgende:denne artikkelen er beregnet på personer over 18 år.

Lambic er et unikt øl laget etter gamle oppskrifter som skiller seg vesentlig fra moderne pilsner og øl. Autentisk lambic produseres bare i Belgia i Seine -dalen, nær Brussel. Den lambiske oppskriften er uvanlig fordi den har blitt brygget siden antikken ved hjelp av en spontan gjæringsmetode ved bruk av villgjær og bakterier. Gjær lever i luften, så vel som i bryggeutstyr og byggeelementer i bryggerier, for eksempel ødelagte tak. Det spesifikke mikrobiologiske klimaet i Seine River -dalen gir mulighet for å lage ekte lambic, som ikke kan gjenskapes andre steder. Bryggeutstyr, der gjær og bakterier lever, blir aldri grundig rengjort og desinfisert. Bryggeriene beholdes i denne tilstanden for ikke å miste elementer av viktig flora. Dette er veldig forskjellig fra moderne bryggerier, som produserer øl og pilsner ved hjelp av rene, laboratorieproduserte gjærstammer og kontinuerlig sørger for at ølet ikke er forurenset med bakterier. Også for produksjon av lambic brukes spesiell humle, lagret i flere år.I motsetning til humle, som brukes til å lage vanlig øl, gir ikke lambic humle en bitter smak til drikken. Det brukes først og fremst som konserveringsmiddel. Den ukonvensjonelle naturen til lambic gjør det til en veldig vanskelig drink å lage, og smakens rikdom kan bare oppleves fra glass og ved en viss temperatur.

Trinn

1. 1 Finn en ekte lambic. Ekte lambic kan bare hentes fra Belgia, og ordene Lambic (Lambiek) må stå på etiketten. Øl som har gjennomgått spontan gjæring og ikke er produsert i Belgia, kan ikke være ekte lambic. Lambic blir vanligvis alderen i seks måneder til tre år, med ung og gammel lambic vanligvis blandet. Lambic er laget av naturlige ingredienser og inneholder ikke kunstige farger eller smaker. Ingrediensene er vanligvis skrevet på flasken, så se etter følgende ingredienser: bygg, hvete og lagret humle. Fersk hel frukt er også inkludert og tilsatt under gjæring da de er rike på sukker. Før tapping fjernes ufermenterte rester fra ølet. Kjøp øl som er flaske på 0,33L flasker eller i 0,75L champagneflasker. Flasker er korket som vin eller champagne, noen har en andre på toppen av den første, som en vanlig ølflaske. Du vil ikke kunne se pluggen før du fjerner den vanlige hetten.
   • Frukt lambic er ofte merket kriek, pecheresse, peche, framboise eller cassis. Disse navnene tilsvarer frukten som lambikken er laget av, og selve frukten er vanligvis malt på etiketten.
   • Gueuze og Faro er tradisjonelle typer lambic som ikke bruker frukt. Gueuze er vanligvis en blanding av flere ettårige, toårige og treårige lambics. Gueuze er ganske sur eller syrlig i smaken, mens faro er søt, siden sukker brukes i fremstillingen. Den sure og syrlige smaken er resultatet av visse bakterier, for eksempel eddiksyre og melkesyre, som får ølet til å gjære.
   • Ren lambic er vanligvis en seks måneder gammel drink med svært lite gass. Andre typer er vanligvis kullsyreholdige.
2. 2 Avkjøl drikken til ønsket temperatur. Temperaturen skal være mellom 4 og 12 grader Celsius. Bruk lavere temperaturer for frukt lambics, og høyere temperaturer for gueuze, faro eller ren lambic. Høye temperaturer bidrar til å avsløre aromaen og smaken av øl, laget i nærvær av mange mikroorganismer som er involvert i gjæringen av drikken. Eikefat, lang lagring, brukte ingredienser er også faktorer som påvirker aromaen og smaken av øl. Hvis lambicen har vært i kjøleskapet, tar du ut flasken og venter litt på at den blir varm til romtemperatur, og åpner den deretter og hell den i glass.
3. 3 Finn riktig beholder. Bruk tulipanglass, vinglass, fruktlambic og gueuze stilkeglass. Bruk et glass fløyter til gueuze, lambic frukt og faro. Du kan servere ren lambic i en vektstang eller i et flutteglass. Alternativt kan du velge glass i henhold til dine personlige smakspreferanser. Ditt valg kan, til og med litt, påvirke aromaen og smaken på drikken, og noen typer lambic vil endre smaken avhengig av glasset du velger. Alternativt kan du bruke et Collins -glass i stedet for et vektstangglass. Enkelte typer lambic er paret med et signaturglass levert av bryggeriet. Ta et glass i den størrelsen du trenger. Men husk at de fleste lambics er svært kullsyreholdige og skummende. Lambic serveres vanligvis med skum.
4. 4 Skrell av folien hvis nødvendig. Klipp eller riv av folien som er viklet rundt halsen. Klipp av toppen med en kniv, eller bare forsiktig rive av folien. Alternativt kan du fjerne dekselet uten å fjerne folien. Vanligvis bør folien ikke forstyrre denne prosessen. Vær imidlertid oppmerksom på at flaskeåpneren kan skli hvis du ikke fjernet folien først.
5. 5 Fjern dekselet . Hvis det er en lokk, fjern den med en flaskeåpner. Husk at disse flaskene vanligvis har en lokk med større diameter enn vanlige ølflasker. Derfor kan det hende at en vanlig flaskeåpner ikke fungerer.
   • Bruk de store flaskeåpnerne som vanligvis brukes av bartendere.
6. 6 Fjern flasken . Flasken kan korkes som vin- eller champagneflasker. Hvis det er en plugg under lokket, bruker du en korketrekker til å fjerne den.
   • Korkene, som de som finnes i champagneflasker, må forbli bundet med ledning til flasken er åpnet. Ellers kan korken skyte.
   • Fjern ledningen for å fjerne en slik plugg.
   • Deretter bruker du fingrene til å trekke ut støpselet. Når du trekker ut, må du holde den utstående delen av korken godt fast med hånden, og sakte snu flasken med den andre hånden. Så snart korken ga etter, bør du trykke den med hånden slik at den ikke flyr ut, og deretter fjerne den stille. Bruk en serviett eller et håndkle for å støtte korken.
   • Vær forsiktig, drikken er sterkt karbonatisert og gir et rikelig skum. Ikke rist flasken. Ellers vil det meste av ølet havne på gulvet og klærne.
7. 7 Hell på labmik. Som nevnt ovenfor er den lambiske drikken sterkt karbonert, hell den forsiktig, ellers vil det til slutt være mer skum i glasset enn øl. På grunn av at øl gjennomgår spontan naturlig gjæring, vil mengden skum variere selv for de samme varianter fra samme produsent.
   • Hell sakte mens du holder glasset på skrå. Dette vil bidra til å redusere skumdannelse.
   • Når glasset er nesten halvfullt, returnerer du det gradvis til oppreist posisjon. Dette vil hjelpe deg med å oppnå den nødvendige mengden tykt skum. Å helle for raskt vil resultere i mer skum i glasset enn øl. Hold derfor flasken så nær glasset som mulig når du henter lambic og hell drikken veldig sakte. Det meste av glasset skal være skum, som ser veldig appetittvekkende ut og også er en integrert del av lambic øl.
   • Når du først henter lambic, kan det se litt grumsete ut. Dette er normalt for denne drikken. Uraffinert lambic har sediment i bunnen av flasken, noe som ofte resulterer i en liten tåke i drikken. For å unngå dette må du ikke riste flasken, før du heller drikke i glass, hell den gradvis uten å vippe flasken for mye eller hell sedimentet i glasset. Bakterier som er tilstede under gjæring kan også forårsake den uklare fargen. Tilstedeværelsen av et lite sediment og en grumsete skygge regnes som normen. Renset lambic er ikke uvanlig, så ikke bli overrasket hvis den ene lambicen er grumsete og den andre ikke. I tillegg kan uraffinert lambic være klar hvis flasken ikke ristes før tapping og drikken helles veldig sakte slik at partiklene naturlig kan sette seg. I dette tilfellet vil ikke lambic være grumsete. Frukt lambic kan være ganske mørkt avhengig av frukttypen som brukes.
8. 8 Lambisk lukt og smak . Duften beskrives generelt som fruktig, sitron, syrlig og syrlig. Lambic kan være sur og syrlig, eller den kan minne om sherry eller cider. Du kan føle litt bitterhet, eller kanskje ikke føle det i det hele tatt. Den uønskede aromaen beskrives som røykfylt, eddik og ostete. I tillegg blir det produsert veldig søte fruktlambics med tilsatt sukker for det amerikanske markedet, men autentiske fruktlambics som Cantillon eller Hanssens har en liten naturlig sødme fra fersk frukt og fruktjuicer. Smaken og fargen avhenger av frukten som ble brukt under produksjonen av frukten lambic.

Tips

• Vær oppmerksom på ingrediensene i lambic. Som regel er sammensetningen av drikken angitt på etiketten på flasken. Sørg for at drikken inneholder naturlige ingredienser som bygg, hvete og frisk frukt.
• Lambics inneholder vanligvis levende bakterier.For å unngå å drepe bakterier, ikke utsett ølet ditt for høye temperaturer. Oppbevar lambics på kjølige, mørke steder.
• Ikke alle lambics er skapt like! Det er dårlige eksempler så vel som gode - klassiske lambics (akkurat som andre øl). Chapeau & most Lindeman (unntak: Gueuze Cuvee Rene) har en søt, fruktig smak. Hvis du vil smake på den klassiske versjonen av denne drikken, kan du hente de beste variantene som: Cantillon, Boon (spesielt Marriage Parfait!) Og Hanssens. Disse lambics har en mer syrlig, syrlig og fruktig smak. Nyt!
• Lambics inneholder et stort utvalg av mikroorganismer. Dette ølet er imidlertid ikke skadelig ettersom det har en lav pH og alkoholnivå. Dette hemmer veksten av skadelige mikroorganismer.
• Det er ikke nødvendig å følge alle rådene her. Åpne flasken som passer deg best. Alternativt kan du drikke fra glassene du har tilgjengelig.
• Når du åpner støpselet, må du ikke fjerne ledningen umiddelbart. Bruk den til å holde korken da den kan fly ut med voldsom kraft.

Advarsler

• Ikke drikk alkohol under kjøring.
• Når du åpner støpselet, må du passe på at den ikke flyr og forårsake skade på noen.
• Kjenn ditt mål.