Slik maler du espressobønner

Innhold

Metode 2 av 4: Roterende kvern (inkludert manuell)
Metode 3 av 4: Ta vare på kvernen din
Metode 4 av 4: Hvordan få de beste resultatene
Tips
Hva trenger du

1 Bestem din kverntype. Disse maskinene bruker små roterende skiver som sliper hvert korn grundig, noe som resulterer i en mer jevn sliping. Ofte har en espressokvern kvernstein, men noen ganger kan de kjøpes separat, bare de kan koste flere hundre dollar.

Kverner med lav hastighet vil varme opp mindre bønner under sliping, men de kan være dyrere enn høyhastighets kverner.
Både koniske og flate kverner har sine egne fordeler; det er umulig å si hvilken som er definitivt bedre.

2 Legg bønnene i kvernen. Du kan male så mange bønner om gangen som passer i din kvern, men husk at malt kaffe vil miste sin friskhet om en dag eller to. Hvis du bare vil male bønnene til en kopp kaffe, kan du eksperimentere og se hvor mange bønner du lager. Generelt er 1 spiseskje (15 ml) tilstrekkelig, men smaken vil variere avhengig av typen kaffebønner og malingsstørrelse. Uansett hvor mange bønner du bruker, er ett skudd espresso 7 gram malt kaffe - nok til å fylle filteret på kaffemaskinen med en haug.

3 Velg graden av sliping. Malingsnivået kan velges på nesten alle grinder. Det kan være lurt å male espressoen til middels til fin maling. Noen modeller har en skala i tall, i så fall er det best å eksperimentere med flere innstillinger for å se hvilken sliping du liker best.

Maletypen som passer til en type kaffebønne må kanskje endres for en annen. Hvis du ofte endrer typen kaffebønner, må du kanskje skrive ned hvilke innstillinger som passer for forskjellige typer kaffe.

4 Test malt kaffe. Ta en klype malt kaffe med tommelen og pekefingeren, skill dem og observer malingen. Hvis kaffen ikke klumper seg sammen og brytes ned, males den igjen. Hvis det er et pulver som etterlater et merke på fingeren din, er det for fint til å lage god kaffe. Godt malt kaffe som krøller seg på fingrene, ideell til espresso.

Burr grinder skal levere konsistente resultater til den blir ubrukelig etter mange bruksområder. Når du har funnet det perfekte malet for en bestemt type kaffebønner, trenger du ikke fortsette å teste dem hver gang.

Metode 2 av 4: Roterende kvern (inkludert manuell)

1 Bestem din kverntype. Følg disse instruksjonene hvis den har roterende kniver. I utgangspunktet har disse kvernene et avtagbart plastdeksel, og for å slå dem på må du trykke på det. Men noen modeller slås på i stedet med en knapp eller en knapp. Slike maskiner vil ikke være i stand til å male kaffe like jevnt og fint som burrkverner av høy kvalitet, men de er vanligvis mye billigere.
2 Legg bønnene i kvernen. Noen maskiner har en liten håndfull bønner, så hvis du lager mange espresso, må du kanskje male flere partier kaffe. Ikke prøv å tvinge så mye kaffe inn i kvernen som mulig, ellers kan du ikke lukke lokket.
3 Mal bønnene med korte intervaller på 2-3 sekunder. Hvis du maler bønnene for lenge, kan de overopphetes på grunn av friksjon, og kaffen blir bitter. Kjør i stedet kvernen i ikke mer enn 3 sekunder og ta 2 sekunders pause.
4 Stopp når bønnene er malt i totalt 20 sekunder. Sliptiden avhenger av slipemodellen og knivens skarphet. Siden espresso vanligvis er laget med en finere mal enn kaffe med en manuell kvern, kan du neppe male den for fint. Mal kaffen i minst 20 sekunder, uten å telle pauser.
5 Test malt kaffe. Trekk ut støpselet og fjern lokket. Hvis det er synlige biter av kaffebønner, males kaffen et par ganger til. Når slipingen er fin nok, ta en klype mellom tommelen og pekefingeren. Når kaffen er klar, skal det være klumper på fingertuppene og ikke falle fra hverandre.
- Det er ikke sikkert du får en perfekt sliping med denne typen kvern. Hvis apparatet ikke maler over konsistensen som er beskrevet, kan du male bønnene til det ikke er synlige biter.
6 Fjern eventuelle sliperester fra kvernen. Den inneholder vanligvis klumper kaffe fast i den. Umiddelbart etter at du har malt kornene, må du ta opp rester med en skje. Hvis de fortsetter å sitte i kvernen og du maler kaffen ytterligere, kan de brenne og tilføre espressoen en ubehagelig smak.

Metode 3 av 4: Ta vare på kvernen din

1 For å unngå personskade, koble kvernen fra stikkontakten før du rengjør den, ellers kan du slå den på ved et uhell mens fingrene er inne.
2 Bruk en støvsuger eller trykkluft for å fjerne kafferester når de bygger seg opp i kvernen. De forblir på arbeidselementene i enhver type kvern, bremser arbeidet og noen ganger gir de en malt smak til den malte kaffen. Hvis du merker disse effektene eller ser tørket kaffe inne i maskinen, må du fjerne den med et støvsugerrør eller en trykkluftbeholder. Hvis rester ikke kan fjernes, øse ut med en skje.
3 Tørk av innsiden av kvernen fra tid til annen. Oljen fra kaffebønnene kan feste seg til veggene og gi malingen en bestemt smak. Hvis det er mulig, fjern trommelen der kaffen er malt og skyll den med vann. Hvis kvernen ikke kan demonteres, tørk innsiden med et litt fuktig papirhåndkle for å forhindre elektriske kortslutninger. Etter vask og tørking, tørk trommelen med et rent håndkle.
4 Vask eller bytt ut kvernsteinene. I de fleste grusslipere kan du løsne de ytre grader ved å skru av ringen som fester dem. På andre enheter må du rengjøre kvernsteinene uten å løsne dem. Noen få uker (eller oftere hvis du bruker kvernen hver dag) rengjør du grader med en ny tannbørste eller en liten, ren børste. Hvis kvernen selv etter rengjøring ikke sliper godt nok, må du kanskje kjøpe nye kverner fra produsenten.
- Noen kjører ris eller andre gjenstander gjennom kvernen for å rense ut kaffe som er igjen, men dette kan forkorte kvernens levetid.

Metode 4 av 4: Hvordan få de beste resultatene

1 Prøv forskjellige typer espressobønner. De er stekt spesielt for espressokaffe og gir sannsynligvis bedre resultater enn vanlige kaffebønner. Det er et stort utvalg av espressobønner, og den grunnleggende forskjellen er den lysere Arabica og den mørkere Robusta. Til tross for at espresso er mer konsentrert og mørkere enn vanlig kaffe, betyr ikke dette at du trenger å bruke kaffeblandinger som inneholder en stor mengde Robusta. En blanding som bare inneholder 10-15% Robusta-korn vil gi en mørk og "nibende" espresso uten den ekstra og ofte ubehagelige ettersmaken som oppstår på grunn av den økte konsentrasjonen av Robusta.
2 Oppbevar korn på et kjølig, tørt sted. Finn et mørkt hjørne på baksiden av kjøkkenskapet eller skapet. Ikke legg korn i kjøleskapet, der de kan absorbere matlukt og fuktighet. For oppbevaring, bruk hvilken som helst beholder med et lufttett og vanntett lokk. Men selv når de lagrer korn på denne måten, mister de raskt kvaliteten etter en til to uker.
- Frysing kan føre til at espressobønner beholder eller mister smaken. Imidlertid, når du åpner en beholder med frosne korn, kondenserer skadelig fuktighet på dem. Del bønnene i flere beholdere slik at du ikke åpner hver så ofte som mulig. Lukk dem tett for å fjerne det meste av luften.
3 Mal bønnene rett før du tilbereder espressoen. Kaffe vil beholde sin friskhet bedre i form av bønner enn maling. For best resultat, prøv å bruke all malt kaffe i løpet av få dager.
4 Når du endrer typen kaffebønner, må du male noen bønner først for å fjerne rester av den forrige typen. Du kan enten bruke den resulterende blandingen ved å lage en blandet kaffe eller kaste den.