Innhold

• Ingredienser
• Trinn
• Metode 1 av 2: Forbered biffen
• Metode 2 av 2: Tilberedning av biff
• Tips

Mange koker biffen på grillen, men du kan også lage en god biff i ovnen. Det viktigste er å gjøre dette på forhånd og sette riktig temperatur.

Ingredienser

• Biff
• Salt
• Pepper

Trinn

Metode 1 av 2: Forbered biffen

1. 1 Forvarm ovnen til 232 ° C. For å få den perfekte biffen trenger du en veldig varm ovn.
2. 2 Start med tykke biffstykker. For vår metode er steker som er to centimeter tykke best. Så de vil sannsynligvis få en skorpe. Jo tynnere biff, desto raskere blir den tørr og fast.
   • To store biffer er også lettere å kjøpe og spise enn fire små biffer. Hvis biffene er veldig store, ikke vær redd for å skjære dem (etter matlaging, selvfølgelig) i porsjoner. Gjestene dine bryr seg ikke, for det viktigste i en biff er smaken!
3. 3 Tørk biffen på alle sider. Ellers blir biffen dampet, ikke stekt. Hvorfor trenger vi en biff, ikke sant? Så ta et papirhåndkle og tørk kjøttet godt før du brenner det.
4. 4 Smak til kjøttet med salt. Det er flere meninger om hvordan og når man skal salte en biff. Avhengig av hvordan du salter biffen, kan du tilberede enten et kulinarisk mesterverk eller et lite appetittvekkende kjøttstykke.
   • Hvis du har lite tid, salt biffen med en gang før du legger den i pannen. Hvorfor? Fordi saltet vil trekke fuktighet ut fra innsiden av biffen. Og vi trenger ikke en våt skorpe.
   • Hvis du har ekstra tid, salt biffen 45 minutter før tilberedning. Saltet vil trekke fuktigheten ut, men etter 30-40 minutter vil biffen absorbere saltfuktigheten på nytt (på grunn av en kjemisk prosess som kalles osmose). Det vil gi biffen en god smak, og som noen kokker sier, vil den myke opp kjøttet.
5. 5 Hell olje i en støpejernspanne og begynn å varme den over høy varme. Ja, du skal først steke kjøttet i en panne, men deretter sette det i ovnen. Dette er hva restaurantkokker over hele verden gjør. Nå er sjansen din til å prøve det selv!
   • Bruk en olje som er nøytral i smaken, for eksempel rapsolje i stedet for olivenolje. Dette vil forsterke biffens naturlige smak.
   • Så snart det kommer damp over oljen, kan du anta at pannen er varm nok.

Metode 2 av 2: Tilberedning av biff

1. 1 Tørk biffen igjen for å fjerne overflødig fuktighet og legg den forsiktig i en støpejernspanne. For å unngå sprut av olje, løft pannen fra håndtaket. Oljen skal renne ned. Legg biffen forsiktig i en stekepanne og sett den på ilden igjen.
   • Bruk tang til å flytte biffen innimellom slik at den steker jevnt, men ikke trykk på kjøttet med tang i et forsøk på å fremskynde prosessen. Biffen blir perfekt tilberedt alene. Trykker du på kjøttet blir biffen mindre saftig.
2. 2 Fortsett å lage biffen over høy varme i 2-3 minutter. Det viktigste her er å bringe biffen til en gyllenbrun skorpe på en av sidene.
3. 3 Snu biffen og stek i 1-2 minutter til. Den andre siden vil ta mindre tid å steke - den må fortsatt brune i ovnen.
4. 4 Tilsett litt smør i pannen før du setter biffen i ovnen (valgfritt). Dette trinnet er valgfritt, men en eller to spiseskjeer smør før baking vil gi kjøttet en overraskende rik nøttesmak.
5. 5 Sett den i ovnen uten å fjerne biffen, og stek den i 6-8 minutter. Tilberedningstiden avhenger av tykkelsen på biffen, dvs. jo tykkere biffen er, jo lengre tid tar det å lage mat. Tiden avhenger også av graden av kjøtt du ønsker - etter 6 minutter vil biffen trolig fortsatt være blodig, og etter 8 minutter blir biffen middels stekt.
6. 6 Bruk et kjøkkentermometer for å bestemme nøyaktig hvor tilberedt biffen din er. Et slikt termometer vil bli din pålitelige assistent. Det er billig, praktisk og nøyaktig. Du vil føle deg mye mer trygg på det! Bare hold et termometer midt på biffen din og voila! Her er et lite bord som du kan bruke til å bestemme graden av en biffes stekhet:
   • 48,8 ° C = med "blod";
   • 54,4 ° C = middels sjelden;
   • 60 ° C = middels sjelden;
   • 65,5 ° C = nesten ferdig
   • 71,1 ° C = godt utført.
7. 7 Etter at du har fjernet biffen fra ovnen, la den hvile i 7-10 minutter. Under steking krymper de ytre lagene av kjøttet og saften samler seg midt på biffen. Hvis du velger å hogge biffen rett etter at du har tatt den ut av ovnen, renner saften rett og slett ut på tallerkenen. Men hvis du lar biffen "hvile" i omtrent 8-9 minutter, vil dette være nok tid til at de øverste lagene av kjøtt kan ekspandere og fullt dynket i juice. Dette vil gjøre biffen mye saftigere.
   • Du kan også dekke biffen med aluminiumsfolie for å holde den varm. Dette er ikke nødvendig, spesielt hvis du lager mat inne i husets vegger - i dette tilfellet vil varmetapet være minimalt. I tillegg vil folien gjøre skallet på biffen mindre sprø.
8. 8 Det er på tide å nyte biffen din. Server med ovnsbakte poteter, dampet asparges og salat.

Tips

• Du må sannsynligvis eksperimentere med ovnstemperaturen første gang for å få en virkelig velsmakende biff. Bruk derfor et kjøkkentermometer mens du tilbereder det.