Innhold

• Ingredienser
• Kål stek
• Stekt kål
• Sørlig vegetarkål
• Blanchert kål
• Kål i ovnen
• Røkt kalkunvinge med grønnkål
• Trinn
• Metode 1 av 7: Klargjøring av kålen
• Metode 2 av 7: Stek kålen
• Metode 3 av 7: Sauerkraut
• Metode 4 av 7: Vegetarisk kål i sørlig stil
• Metode 5 av 7: Blanchert Kale
• Metode 6 av 7: Ovnkål
• Metode 7 av 7: Røkt kalkunvinge med grønnkål
• Tips
• Du vil trenge

Collard greener kan tilberedes på en rekke måter, men de fleste oppskrifter må enten stekes eller kokes. Å kutte bladene i tynne strimler vil forkorte koketiden og bevare fargen og smaken på bladene. Hvis du vil vite hvordan du lager denne fantastiske grønnsaken, kan du lese artikkelen vår.

Ingredienser

Kål stek

• 1 haug kål (350-450 g)
• 1 ss (15 ml) olivenolje
• 2 ts hakket hvitløk
• 1/2 ts rød pepperflak
• 1/4 ts salt
• 1 ss (15 ml) balsamico

Stekt kål

• 1 stor haug fersk grønnkål
• 5 skiver bacon
• Svinekjøtt fett
• En teskje salt
• 3 ss sukker
• 1 glass vann
• 1 terning kyllingkraft
• 1/4 kopp eplecidereddik

Sørlig vegetarkål

• 1 haug kål (350-450 g)
• 1 ss (15 ml) olivenolje
• 1 ss smør
• 1/2 stor hvit løk, hakket
• 1 ts rød pepper
• 1 hvitløksfedd (hakket)
• 3 kopper (750 ml) grønnsakskraft
• 2 tomater (frøet og hakket)
• Salt etter smak
• Pepper etter smak

Blanchert kål

• 1 kg kål
• En klype salt

Kål i ovnen

• kål
• Vegetabilsk olje
• Salt og pepper etter smak

Røkt kalkunvinge med grønnkål

• 1 røkt kalkunvinge
• 1 stor svineknoke
• Kokende vann
• 900 g grønnkål (vask)
• Salt etter smak
• 2 ss sukker
• 1 ss pepperflak
• 1 ss olivenolje

Trinn

Metode 1 av 7: Klargjøring av kålen

1. 1 Skill bladene fra stammen. Hold en kålbunke med den ene hånden, kutt med en kniv ca 2-3 cm fra bunnen av bunken, skille bladene fra stilken og fra hverandre.
2. 2 Bløtlegg bladene i vann. Legg bladene i en stor bolle og dekk dem med varmt vann. Tilsett en klype salt i vannet for å fjerne smuss fra bladene. Gni bladene forsiktig med hendene og skyll med vann.
3. 3 Skjær en kjerne ut av hvert ark. Legg kålbladet på et skjærebrett og bruk en skarp kniv til å skjære det langs midten av den harde venen i to stykker. Fjern kjernen. Brett bladene i jevne hauger.
4. 4 Rull bladene til rundstykker. Du må kanskje stable noen hauger for å få rullene til å stramme ut.
5. 5 Skjær kålen i strimler. Skjær hver rulle i biter på 2-3 cm. Brett dem deretter ut for å lage lange strimler.

Metode 2 av 7: Stek kålen

1. 1 Varm olje i en stor, tung skillet. Sett den på middels varme og varm 1 ss olivenolje til den renner lett over bunnen av skilleten.
2. 2 Stek finhakket hvitløk. Tilsett 2 ss finhakket hvitløk til den varme oljen. Rør hele tiden med en slikkepott, og pass på at den ikke brenner seg. Fres hvitløken i ca 20 sekunder, til den er gylden eller lysebrun.
3. 3 Legg kålen i pannen. Det er bedre å sette i all kålen på en gang enn å legge den i deler. Dette koker alle bladene likt og blandes jevnt med olje og hvitløk. Rør kålen med en slikkepott, og pass på at alle bladene er dekket med olje.
4. 4 Dryss kålen med paprika og salt. Tilsett 1/2 ts rød pepperflak og 1/4 ts salt til kålen. Vent ca. 30 sekunder og rør igjen med en slikkepott for å fordele krydderne jevnt. Prøv å holde kålen i bunnen av pannen øverst, og omvendt.
5. 5 Fortsett å koke kålen over middels varme. Fortsett å røre kålen med en slikkepott. Bare på denne måten vil den ikke brenne og koke jevnt.
6. 6 Slutt å steke når kålbladene er lett pakket inn. Imidlertid bør fargen fortsatt være lysegrønn. Slå av ovnen og fjern kjelen fra kokeplaten.
7. 7 Tilsett en spiseskje balsamico. Vin eller eplecidereddik vil også fungere. Dryss eddiken over kålen og rør igjen.
8. 8 Server kålen varm. Det vil imidlertid smake godt ved romtemperatur.

Metode 3 av 7: Sauerkraut

1. 1 Legg bladene i en kjele. Bladene skal allerede være splittet og fjernet fra den harde kjernen.
2. 2 Dekk bladene med kaldt vann og la stå i 3-5 minutter. La bladene bli helt våte.
3. 3 Tilsett 1 ss bordsalt i vannet. Bland godt.
4. 4 Tøm vannet.
5. 5 Skyll kålen minst to ganger til. Dette vil fjerne smuss helt fra bladene.
6. 6 Stek 5 skiver bacon i en kjele på middels varme. Stek baconet til det er sprøtt. Fjern deretter pannen fra varmen, fjern baconet fra den og skjær den i biter. La svinefettet ligge i kjelen.
7. 7 Legg kålbladene i en gryte med fett. Fres kålen noen minutter for å absorbere svinefettet. Dekk deretter kjelen med et lokk.
8. 8 Tilsett 3/4 eller 1 kopp vann i gryten. Rør kålen.
9. 9 Tilsett salt, sukker og en terning med kyllingkraft. Tilsett 1 teskje salt, 3 ss sukker og 1 terning kyllingkraft.
10. 10 Reduser varmen, dekk til gryten og kok i 10-15 minutter. Stek kålen på svak varme til bladene er myke og mørkegrønne.
11. 11 Tøm vannet.
12. 12 Tjene. Når kålen er ferdig, kutt den i biter med to skarpe kniver og dryss med bacon på toppen. Drypp over 1/4 kopp eplecidereddik og server mens den er varm.

Metode 4 av 7: Vegetarisk kål i sørlig stil

1. 1 Varm opp olje og smør i en stor gryte. Legg en kjele på middels varme, tilsett 1 ss olivenolje og 1 ss smør. Oljen skal være varm nok til å flyte fritt over bunnen av gryten.
2. 2 Stek løken. Tilsett halvparten av den hakkede hvite løken i oljen. Rør løken med en slikkepott. Fortsett å steke på middels varme i 2 minutter, til løken er litt mør.
3. 3 Tilsett rød pepper og hvitløk. Tilsett 1 ts rød pepperflak og 1 finhakket hvitløksfedd i en kjele. Fortsett å steke løken over middels varme i et minutt til.
4. 4 Legg kålen i en kjele. Legg kålbladene i en kjele med løk og bland godt for å belegge kålen med olje. Fortsett å lage mat i et minutt til.
5. 5 Hell 3 kopper grønnsakskraft i en kjele. Hell buljongen i en kjele og rør raskt kålen igjen. Dekk deretter kjelen med et lokk. Kok opp buljongen og reduser varmen til middels lav. Sjekk at buljongen fortsetter å koke.
6. 6 Kok kålen til den er mør. Det kan ta omtrent 40 minutter, men noen ganger kan bladene være klare på 20 minutter. Det kommer helt an på hvor fint du hakker kålen. Sjekk kålen hvert 20. minutt og fjern den fra varmen så snart den blir mør.
7. 7 Tilsett tomater i kålen. Tilsett to tomater i kålen etter å ha kuttet dem i biter og fjernet frøene. Rør kålen.
8. 8 Smak til med salt og pepper etter smak. Rør kålen igjen og server varm.

Metode 5 av 7: Blanchert Kale

1. 1 Fjern den harde kjernen fra bladene.
2. 2 Skjær bladene. Du kan klippe dem som du vil.
3. 3 Legg bladene i en stor gryte med kokende saltet vann og kok i 8-12 minutter. Tilsett 1 klype salt i en kjele og kok kålen til den er myk og mørk grønn.
4. 4 Tøm vannet. Skyll kålen i kaldt vann. Tøm igjen eventuelt gjenværende vann.
5. 5 Server til bordet. Kål kan spises alene eller serveres som en siderett med hovedretter.

Metode 6 av 7: Ovnkål

1. 1 Skjær kålen i strimler som beskrevet i delen "Klargjøring av kålen" ovenfor.
2. 2 Forvarm ovnen til 170 ºC.
3. 3 Dryss kålen med vegetabilsk olje og rør. Smak til med salt og pepper etter smak.
4. 4 Fordel kålen jevnt på en smurt eller bakepapirkledd bakeplate.
5. 5 Stek i 20 minutter. Vend om 10 minutter etter at du har startet matlagingen.
6. 6 Fjern fra ovnen og server umiddelbart.

Metode 7 av 7: Røkt kalkunvinge med grønnkål

1. 1 Vask røkt kalkunvinge og svinekjøtt. Ha i en stor gryte med vann. Vannet skal dekke kjøttet helt.
2. 2 Stek til kjøttet er mørt.
3. 3 Tilsett ca 900 g vasket grønnkål. Stek i ca 30 minutter, eller til grønnkålen er mør.
4. 4 Prøv før du legger til krydder; salt om nødvendig. Tilsett 2 ss sukker, 1 ss pepperflak og 1 ss olivenolje.
5. 5 Rør rundt og server.

Tips

• Server kålen med kjøtt. I de sørlige delstatene er kål tradisjonelt kokt i en stor gryte og servert med skinke eller biff.

Du vil trenge

• Kniv
• Skjærefjøl
• Stor bolle
• Stor stekepanne
• Panne