Innhold

• Del 2 av 3: Blanchering av tomatene
• Del 3 av 3: Peeling og lagring av blancherte tomater
• Hva trenger du
• Advarsler

1 Vask tomatene under kaldt vann. Vask tomatene forsiktig under kaldt rennende vann og fjern alt smuss og støv fra dem. Vend hver tomat langsomt under rennende vann for å skylle den fra alle sider.

• Bruk bare faste, skinnende og lyse røde tomater. Legg til side frukt med myke eller råtnende flekker.

2 Klipp av hestehale med en liten kniv. Ta hver tomat, senk tuppen av kniven ca 1 centimeter i den, legg tommelen på frukten, og hold kniven på den stumpe siden av bladet med de fire andre fingrene. Hold tomaten med den andre hånden. I en sirkulær bevegelse, kjør kniven rundt halen og skill den fra tomaten.

• Hvis du bruker hestehalefjerneren, setter du den takkete kanten inn i tomaten og vrir den hele veien. Etter det trekker du ut verktøyet sammen med halen.

3 Lag et "x" kutt i bunnen av hver tomat, 2-3 centimeter. Ta en liten, skarp kniv og skjær forsiktig undersiden av frukten. Skjær skallet i et "x", men ikke gå for dypt ned i kjøttet. Som et resultat vil varmen i det kokende vannet fritt trenge inn i tomatene, og du kan enkelt skille skallet fra fruktkjøttet.

• Krysslinjer skal være omtrent 2-3 centimeter lange.

Del 2 av 3: Blanchering av tomatene

1. 1 Kok vannet i en stor gryte. Ta en kjele som er stor nok til å holde alle tomatene og fyll den ca 3/4 full med vann. Vannet skal dekke alle tomatene helt. Tilsett 12 ss (240 gram) salt til 4 liter vann. Kok opp vannet sterkt (koket skal ikke stoppe mens du rører i vannet).
   • Salt kan unngås, selv om det øker kokepunktet for vann. Vannet vil koke mer jevnt med salt enn uten det.
2. 2 Forbered et isbad. Ha isen i en stor bolle og dekk til med vann. Sett bollen til side for nå - senere vil du overføre tomatene til den slik at de ikke blir for kokte eller myke.
   • Hvis du skal blanchere mer enn et dusin tomater, tilbereder du en annen bolle. For 10-12 tomater er en bolle med isvann nok.
3. 3 Dypp tomatene i kokende vann i 30-60 sekunder. Ikke legg mer enn 10-12 tomater i vannet om gangen, ellers kan du ikke få dem i tide.
   • Når tomatene er klare, begynner skallene å krølle seg sammen.
   • Det er nok å holde små tomater i kokende vann i omtrent 30 sekunder. Den nøyaktige tiden avhenger av størrelsen på frukten.
   • Ikke oppbevar tomatene i kokende vann for lenge, ellers koker de og mykner.

Del 3 av 3: Peeling og lagring av blancherte tomater

1. 1 Bruk en skje for å fjerne tomatene en om gangen. Fjern tomatene forsiktig fra vannet en etter en. Hold hver tomat over en vask eller tom bolle for å tappe ut overflødig vann.
   • Slå av varmen før du fjerner tomatene fra kjelen.
2. 2 Legg tomatene i isvann i 30-60 sekunder. Etter det, ta dem ut med hendene og overfør dem til et skjærebrett. Tørk tomatene forsiktig med et rent håndkle.
   • Snu hver tomat slik at det iskalde vannet virker over hele overflaten.
3. 3 Skrell tomatene umiddelbart etterpå, med utgangspunkt i kuttet. Hvis du har dynket tomatene riktig i kokende vann og deretter i isvann, kan du enkelt fjerne huden med fingrene. På de stedene hvor skallet ikke skiller seg godt fra fruktkjøttet, lirker du det forsiktig av med en skarp kniv.
   • Ta deg god tid og vær forsiktig så du ikke kutter fruktkjøttet.
4. 4 Overfør de skrellede tomatene til bakeplater og legg dem i fryseren. Etter 1 time, sjekk tomatene - hvis de ikke har frosset skikkelig, vent en time til.
   • Mens du sjekker, trykker du forsiktig ned på hver tomat - hvis det er myke flekker på den, frys den ned en stund.
5. 5 Overfør frosne tomater til poser med frossen mat. Forsegle hver pose så tett som mulig for å begrense lufttilgangen og beholde tomatene lenger. Oppbevar tomater i fryseren i ikke mer enn 8 måneder.
   • Hvis du vil bruke frosne tomater, kan du ta dem ut av fryseren en om gangen eller alle sammen.
   • Ødelagte tomater kan bli muggne, misfargede eller luktfrie.

Hva trenger du

• Vann
• Stor kjele
• Middels bolle
• Is
• Skarp kniv
• Skimmer
• Rengjør fille
• Brett
• Frosne matposer

Advarsler

• Bruk en skarp nok kniv. Skarpe kniver er sikrere enn kjedelige fordi de krever mindre kraft, noe som reduserer risikoen for å kutte deg selv. Vær forsiktig så du holder fingrene borte fra skjærekanten.