Innhold

• Trinn
• Del 1 av 2: Blanchering av bønnene
• Del 2 av 2: Frysing av bønnene etter blanchering
• Hva trenger du
• Tips
• Advarsler

Blanchering av friske grønne bønner må gjøres før bønnene fryses. Denne metoden brukes av profesjonelle kokker for å tilberede bønner til steking eller bruk i salater. Blanchering er prosessen med å koke bønner i en kort periode og deretter avkjøle dem. Dette kan gjøres i kaldt vann eller i kjøleskapet. Etter blanchering fjernes enzymer og bakterier fra bønnene, noe som endrer smak og farge på de grønne bønnene og gjør dem mindre nyttige. I denne artikkelen viser vi deg hvordan du blancherer grønne bønner.

Trinn

Del 1 av 2: Blanchering av bønnene

1. 1 Denne metoden kan brukes til å blanchere ferske grønne bønner. Det spiller ingen rolle hva slags bønner du blancherer. Først blancheres bønnene for å opprettholde sin lyse grønne farge, samt for å bevare smaken og næringsstoffene.
   • De tørkede bønnene blancheres ikke da de tilberedes på en annen måte.
2. 2 Skrell bønnene og kok dem. Først må bønnene skylles under friskt rennende vann for å fjerne støv og smuss. Hvis du tilbereder de grønne bønnene uten å skrelle dem, klipp av endene på bønnene på begge sider.
3. 3 Når du blancherer bønnene, må du også fjerne skitt fra belgene.
   • Hvis belgene er veldig lange, kan du kutte dem i to. Dette vil ikke påvirke blancheringen av bønnene på noen måte. Dette er for å forenkle prosessen med å lage bønner.
4. 4 Kok opp en gryte med vann. Kok opp vannet. For en halv kilo bønner trengs 4 liter vann. Du trenger ikke å måle vannmengden, du kan helle den med øyet.
   • Du kan tilsette salt for smak.
   • Velg en stor gryte som kan ta alle bønnene. Bønnene skal ikke være overfylte i gryten.
5. 5 Forbered en gryte med isvann. Ha kaldt vann i en kjele og ha noen isbiter i den. Etter noen minutter, når bønnene er kokt, må du flytte dem til en gryte med isvann. Det skal være kaldt nok, ikke mer enn 15 ° C, til å avkjøle bønnene godt før de mister smaken og næringsstoffene.
   • Bruk is for å holde vannet kaldt. Bruk samme vekt av bønner og is.
   • Hvis det kalde tappevannet får huden til å føles nummen, kan du bruke den uten is. Men vannet vil raskt varme opp til romtemperatur hvis du ikke bruker det med en gang. Derfor er det bedre å bruke is.
6. 6 Bønnene skal kokes i kokende vann i tre minutter. Bruk en timer. Legg bønnene i vannet og start timeren. Bønner skal bare kastes i kokende vann. Grønne bønner og langstrengede bønner tilberedes i tre minutter, andre typer bønner tilberedes i 2-4 minutter, avhengig av størrelsen. Bønnene blir kokt, men fortsatt sprø.
   • Hvis du etter at du har tappet bønnene i vannet, ikke begynner å koke igjen i løpet av det neste minuttet, har du hellet for mye vann. Bruk mindre vann neste gang.
   • Du kan bruke dampkurven til å lage bønnene. Legg bønnene i et dørslag eller sil i en gryte med kokende vann og dekk til. På denne måten trenger du ikke tømme vannet, og du kan begynne å lage den neste mengden bønner med en gang.
7. 7 Avkjøl bønnene. Når bønnene er ferdige, tøm eller fjern dem fra kjelen i dampkurven. Legg bønnene i isvann og vent til de er avkjølt. Du kan tømme vannet gjennom et dørslag eller sil.
   • Denne brå nedkjølingsprosessen blir også noen ganger referert til som "sjokk".
   • La bønnene ligge i isvann i tre minutter.
8. 8 Tøm vannet. Når bønnene er avkjølt, tøm isvannet eller bruk en skje for å fjerne bønnene fra gryten.Blancheringsprosessen er nå fullført. Bønner kan brukes til å lage lasagne, salat, grønnsaksgryte. Blancheringen utføres for å bevare smaken og næringsstoffene, samt fargen på bønnene.

Del 2 av 2: Frysing av bønnene etter blanchering

1. 1 Tørk bønnene etter at du har fjernet dem fra kaldt vann. Når bønnene er blanchert og avkjølt, kan de fryses. Først må du tørke den slik at det ikke dannes iskrystaller på den. Bruk en papirserviett til dette.
2. 2 Legg bønnene i en resealable plast- eller cellofanpose. Det skal være en pose med lås. Hvis du bruker en plastbeholder, må du la det stå ca 1,25 cm ledig plass uten å fylle beholderen helt med bønner, da de kan hovne opp etter frysing.
   • Du kan putte et sugerør i posen for å trekke luft ut av posen. Bruk et sugerør til å suge ut luften og lukke posen.
3. 3 Bønner kan lagres frosset i omtrent 10 måneder. Hvis du har blanchert og frosset bønnene riktig, kan de brukes innen 1 år. Selvfølgelig er det best å bruke det i løpet av de neste ukene.
4. 4 Tin bønnene før du bruker dem. Fjern bønnene fra fryseren, la dem tine. Etter å ha tint bønnene, er det best å ikke sette dem i fryseren. Bønner kan ikke fryses på nytt, dette vil forringe kvaliteten. For å unngå dette, frys bønnene i separate små beholdere.

Hva trenger du

• Friske grønne bønner.
• Ferskvann.
• Kniv.
• Salt.
• Stor kjele.
• Tallerken.
• Timer.
• Sikt.
• Stor bolle.
• Is eller kaldt vann.

Tips

• Hvis du ikke kan koke eller dampe bønnene, kan du bruke mikrobølgeovnen. Stek bønnene i små porsjoner i mikrobølgeovnen. Dette er ikke en veldig nyttig og effektiv måte å lage bønner på; de mister smak og næringsstoffer.
• Mange grønnsaker, som brokkoli, dampblancheres, men bønner kan blancheres direkte i varmt vann. Du kan bruke en dampkurv eller dampbåt hvis du vil. Bønnene dampes i 4 minutter og 30 sekunder.
• Hvis du blancherer bønner i et område som er mer enn 1500 meter over havet, kan du øke koketiden med ett minutt.

Advarsler

• Hvis du ikke koker bønnene, kan de sprekke eller gå i stykker, som om du ikke blancherer dem i det hele tatt. Bruk timeren til å spore nøyaktig 3 minutter.