Hvordan smelte sjokoladeflis: 14 trinn (med foto) - Tips

Video: Sjokoladekake uten mel ✧ Sjokoladeelskere vil elske kaken ✧ UNDERtekste

Innhold

Fremgangsmåte
Råd
Advarsel
Hva trenger du

Smelting av sjokoladeflis er en av de effektive måtene å hjelpe deg med å få sjokoladen til å smelte på få sekunder. Overflaten på sjokoladeflisene hjelper dem å smelte lettere og raskere. På denne måten kan du løfte gryten / skålen med smeltet sjokolade fra ovnen før fortykningsprosessen skjer, slik at sjokoladen klumper seg. Sjokoladebrikkens lille størrelse betyr imidlertid at de må håndteres med forsiktighet for å unngå svid eller tørking.

Fremgangsmåte

Metode 1 av 2: Bruk et vannbad

Hell ca 5 cm høyt vann i en liten gryte. Du kan bruke et vannbad eller improvisere ved å kombinere en liten gryte og en varmebestandig bolle. På dette tidspunktet er det imidlertid ikke nødvendig å plassere den andre lille gryten eller bollen på den første lille gryten.
- Hvis du bruker en bolle, må du passe på at den passer fint over toppen av gryten og at det ikke er plass for varmen å rømme.
- Et vannbad er det beste alternativet hvis du vil ha sjokoladen din smeltet lenger (som når du lager en sjokolade dyppet jordbær).
Kok vann på middels varme. Når vannet er i ferd med å koke, kan du begynne å måle sjokoladen.
- Hvis du ikke har råd til sjokoladeflis, hold deg til sjokoladestenger. Du må imidlertid kutte dem i små biter på ca 0,6 cm før du koker.
Fjern gryten fra ovnen. Du bør plassere gryten på en varmebestandig overflate for å beskytte disken. Enda bedre, bare plasser gryten i nærheten av ovnen, i tilfelle sjokoladen fryser for fort.
Ha sjokoladen i den andre lille gryten. Hvis du bruker et "feltkrig" vannbad, legg sjokoladen i en varmebestandig bolle. Uansett objektet du bruker, må du sørge for at varen er helt tørr. Fuktighet vil føre til at sjokoladen "krøller" eller fryser.
- Hvis du må smelte store mengder sjokolade, bør du bare forbehandle den mengden. På denne måten vil sjokoladen smelte raskere.
- Venn kan Behandle klumpet sjokolade ved å tilsette krem, men dette vil påvirke sluttproduktet.
Plasser den andre lille gryten (eller bolle) oppå den første lille gryten. Forsikre deg om at bunnen av gryten eller bollen ikke berører vannet i den første gryten. I så fall må du helle litt vann ut. I tillegg bør den andre gryten eller bollen plasseres tett over den første slik at dampen ikke kan slippe ut.
Mathew Rice
Profesjonell baker og dessertinfluencer Mathew Rice har jobbet for bakverk over hele landet siden slutten av 1990-tallet. Hans kreasjoner ble omtalt i Food & Wine, Bon Appetit og Martha Stewart Weddings. I 2016 kåret Eater Mathew til en av de 18 beste kokkene som fortjente å bli fulgt på Instagram.
Mathew Rice
Profesjonelle bakere og påvirkere i dessertmat
Hvorfor må du bruke et vannbad?
Profesjonell baker Mathew Rice sa: "I utgangspunktet trenger du ikke å overopphete sjokolade. Så jeg tror hovedproblemet mange har hjemme er at de lager sjokolade- Sjokoladen er på høy varme, og når den er for varm, klumper sjokoladen eller vil ikke fungere. "
Vent til sjokoladen nesten er smeltet, rør av og til med deigfatet. Igjen må sparkel også være tørr slik at sjokoladen ikke klumper seg. Husk å skrape bunnen og sidene av potten regelmessig.
- Hvis du bruker en stor mengde sjokolade, kan du tilsette den resterende sjokoladen gradvis.
Fjern den andre gryten eller bollen fra den første gryten og legg den på benken. Du kan kaste vann i den første gryten på dette punktet, men det er bedre å holde vannet til prosessen er fullført - i tilfelle sjokoladen stivner for raskt.
Mathew Rice
Profesjonell baker og dessertinfluencer Mathew Rice har jobbet for bakverk over hele landet siden slutten av 1990-tallet. Hans kreasjoner ble omtalt i Food & Wine, Bon Appetit og Martha Stewart Weddings. I 2016 kåret Eater Mathew til en av de 18 beste kokkene som fortjente å bli fulgt på Instagram.
Mathew Rice
Profesjonelle bakere og påvirkere i dessertmat
Profesjonell baker Mathew Rice legger til: "Etter at halvparten av sjokoladen har smeltet, tar jeg vanligvis ut sjokoladepotten / bollen fordi varmen fortsatt kan smelte hele sjokoladen. Neste, Jeg skal bruke sjokoladeshakeren med en deig. Den ene delen av sjokoladen smelter fortsatt og den andre avkjøles, så du får et ferdig produkt med en fin tekstur. "
Fortsett å røre sjokoladene til blandingen er glatt og det ikke er noen små biter sjokolade igjen. Etter at sjokoladen har smeltet, kan du tilsette andre ingredienser som forkorting eller parafin.
- Hvis oppskriften krever parafin, må du smelte den først.
Bruk sjokoladen i henhold til oppskriften. Hvis sjokoladen er for varm, la den avkjøles i ca 10 minutter, rør deretter og bruk. annonse

Metode 2 av 2: Bruk en mikrobølgeovn

Legg sjokoladeflisene i en stor bolle med mikrobølgeovn. Det er viktig at bollen som brukes forblir kjølig eller litt varm etter noen minutter med mikrobølgeovn; Ellers vil temperaturen på bollen påvirke sjokoladen. I tillegg må bollen være helt tørr ettersom fuktighet kan føre til at sjokoladen fryser og blir klumpete.
- Hvis du ikke kan berøre bollen etter noen minutter med oppvarming i mikrobølgeovnen, er den slags bolle ikke egnet for sjokoladesmelting.
- Hvis du ikke finner sjokoladeflisene, kutt sjokoladene i små biter på ca 0,6 cm.
- Hvis du trenger å smelte store mengder sjokolade, kan du behandle små porsjoner etter hverandre.
Mikrobølge sjokoladen på middels varme i ca 1 minutt og rør. Du kan røre sjokoladen med en slikkepott eller skje, men sørg for at redskapene du bruker er tørre. Husk også at hver mikrobølgeovn har forskjellig kapasitet, slik at sjokoladen din ikke smelter helt etter denne tiden.Det er også veldig vanlig; Du kan alltid fortsette å lage sjokolade i korte utbrudd.
- Sjokolade deformeres ikke når den mikrobølges, så omrøring vil gi deg en ferdig, kremaktig sjokolade.
Mathew Rice
Profesjonell baker og dessertinfluencer Mathew Rice har jobbet for bakverk over hele landet siden slutten av 1990-tallet. Hans kreasjoner ble omtalt i Food & Wine, Bon Appetit og Martha Stewart Weddings. I 2016 kåret Eater Mathew til en av de 18 beste kokkene som fortjente å bli fulgt på Instagram.
Mathew Rice
Profesjonelle bakere og påvirkere i dessertmat
Profesjonell baker Mathew Rice sa: "Hvis mikrobølgeovnen din har flere termostater, bør du ikke gå utover innstillingen for middels varme. Du kan varme sjokoladen i 30 sekunder og røre til den har sjokolade. smelter. "
Fortsett å simre sjokoladen i intervaller på 10-15 sekunder og rør etter hvert intervall til du har sjokoladen. nesten smelter. Melkesjokolade og hvit sjokolade blir generelt raskere enn mørk sjokolade. Det er bedre å røre disse to sjokoladene hvert 10. sekund. Dette kan høres ut som en bragd, men vil redusere risikoen for brenning. Husk at sjokoladen vil holde seg i form når den varmes opp i mikrobølgeovnen, så omrøring vil "smelte" sjokoladen.
- Steketiden vil avhenge av mengden sjokolade som skal behandles. For eksempel:
  - 30gr tar omtrent 1 minutt.
  - 230gr tar omtrent 3 minutter.
  - 450gr tar omtrent 6 minutter.
Fjern sjokoladen fra mikrobølgeovnen og rør videre til den er glatt. Når sjokoladen nesten er smeltet, tar du bollen ut av mikrobølgeovnen og plasserer den på en varmebestandig overflate. Fortsett å røre sjokoladene, og skur ofte bunnen og sidene av bollen til den er glatt og klumpete.
Bruk sjokolade. På dette punktet kan du legge til andre ingredienser i sjokoladen som oppskriften krever, for eksempel forkorting eller parafin. annonse

Råd

Hvis du gjør det for varmt, heller du det i en kald bolle med en gang og tilsett noen få stykker usolgt sjokolade. Rør kontinuerlig for å forhindre at sjokoladen klumper seg.
Hvis mikrobølgeovnen ikke har en roterende funksjon, må du rotere sjokoladeskålen manuelt etter hvert kokeintervall og røre godt.
Hvis du ikke har vannbad, kan du bruke en metall- eller glasskål som passer godt over toppen av en liten gryte. Hvis du bruker en glasskål, må du sørge for at den fungerer i ovnen eller koker på komfyren.
Sjokolade forblir vanligvis i form når den varmes opp i mikrobølgeovnen. En rask røring vil imidlertid hjelpe sjokoladen til å "smelte" og gjøre sjokoladen jevnere.
Hvis du koker sjokolade med en annen væske, bruk minst 1 ss (15 ml) væske for hver 60 gram sjokolade, slik at kakao og sukker i sjokoladen ikke klistrer seg. . Mørk sjokolade trenger mer væske for å unngå klumper.
Uten sjokoladeflisene, bruk sjokoladestengene skåret i små biter på ca 0,6 cm.
Melkesjokolade og hvit sjokolade smelter vanligvis raskere enn mørk sjokolade, så vær ekstra forsiktig når du håndterer dem.
Hvis du vil legge til forkorting eller parafin, må du legge den til etter sjokoladen har smeltet. Paraffin må også smeltes separat.

Advarsel

Med mindre oppskriften krever at sjokoladen smeltes med væske, bør du unngå å bruke vann når du smelter sjokoladen. Vann kan føre til at sjokolade klumper seg og kan ikke tilsettes i oppskriftene. På samme måte, ikke tilsett kald væske til smeltet sjokolade (du bør varme opp væsken du skal bruke, men ikke koke den.)
Vær forsiktig når du flytter skålen / gryten med varm sjokolade for å unngå å bli brent.
Uansett om du smelter sjokoladeflis i mikrobølgeovnen eller på komfyren, kan smeltetemperaturen på melkesjokolade eller hvit sjokolade ikke overstige 46 ° C eller 49 ° C for sjokolade. svart sjokolade. Høyere temperaturer vil føre til at sjokoladen brenner.
Ikke bruk en treskje til å røre sjokoladen. Treskjeer har andre smaker som kan påvirke sjokoladen.