Hvordan lage mat Pozole (med foto) - Tips

Video: Pozole Verde de Puerco - Receta de Pozole Verde - Como Hacer Pozole Verde

Innhold

Ressurser
Fremgangsmåte
Råd
Hva trenger du

Pozole er en tradisjonell krydret meksikansk lapskaus laget av paprika og svinekjøtt eller kylling. Pozole-matlaging tar lang tid, men det ferdige produktet er verdt å vente på. Slik lager du Pozole:

Ressurser

8 porsjoner

2 store Poblano paprika
900 g svinekjøtt, skåret i terninger på 2,5 cm
1 liter kyllingbuljong
1 ts tørket meksikansk oregano
Salt etter smak
80 mg fersk koriander
1,8 liter maisgrøt tilberedt med melk

Chilisaus

2 Beefsteak-tomater, frøet
8 tørket Guajillo chili
10 fedd hvitløk, skrelt
1 liten løk, terninger
4 fedd vinger
1/2 ts jamaicansk pepper
1/4 kopp (60 ml) vegetabilsk olje
3 ss (45 ml) destillert hvit eddik
2 ts (10 ml) granulert sukker
Salt etter smak

Dekorere

1 salat, strimlet
1 liten løk, hakket
6 reddiker, skiver
Friske meksikanske oreganoblad
Sitron skåret i små biter
Hakket avokado
Tostadakake

Fremgangsmåte

Del 1 av 3: Å lage chilisaus

Grillede tomater. Plasser to Beefsteak-tomater i ovnen på 260 grader C og stek i 20-25 minutter. Etter at den har avkjølt, må skallene av tomatene løsne.
- To tomater skal være store nok (veier omtrent 450 g).
- Forvarm en dedikert ovn eller benkeovn på 260 grader Celsius. Legg folie på et rimmet stekebrett.
- Mens du venter på at ovnen blir varm, skjær en "x" under tomaten. Dette vil gjøre det lettere å skrelle tomatene.
- Sett tomater på et stekebrett og sett deretter i ovnen.
- Stek til den er myk og brent over. Denne prosessen tar omtrent 20-25 minutter.
- La avkjøles. Når du skreller av "x", skal skallet av tomaten være lett å komme av. Når tomatene er avkjølt, fjerner du skallet, begynner med et "x".
Stekt chili. Chili må frøes og grilles i en stor panne under middels varme til den er duftende.
- Chilien skal være ca 13-15 cm lang. Tørk av utsiden av paprika med et fuktig papirhåndkle før du steker.
- Bruk en kniv eller skarp saks til å kutte paprika i to på langs. Barber den store delen av frøet og den midterste fiberen.
- Varm stor gryte under middels varme, ikke olje. Ha chilien i pannen, legg den kuttede siden av chilien i pannen. Bruk en slikkepott til å forsiktig trykke og vende til paprikaen frigjør en duftende aroma og et litt brent ytre lag. Å bake 1 chili tar vanligvis omtrent 1 minutt. Du bør bake i omgang 1-2 om gangen.
Soak chili. Legg den stekte chilien i kaldt vann og suge i ca 30 minutter.
- Bruk en mellomstor bolle.
- Soak til chili myk.
Stek hvitløk og løk. Ha hvitløk og løk i en varm panne en etter en. Rør til ingrediensene blir gyldenbrune og har noen brennende flekker på utsiden.
- Bruk ca 1/4 kopp (60 ml) skrelt hvitløk. Hvis du vil ha en sterkere hvitløkslukt, kan du bruke dobbelt så mye hvitløk.
- Vend hvitløken om nødvendig for å forhindre at den svetter svart. Hvitløk må stekes i omtrent 8 minutter.
- Vend bare løken en gang. Løk må stekes i omtrent 15 minutter.
Pureer ingrediensene til sausen. Tilsett drenert chili, tomat, hvitløk, løk, feddblad, jamaicansk pepper og litt vann i en blender.
- Etter at chilien er øm, ta den ut for å renne og legg den i en matblander.
- Tilsett både tomatene og tomatjuicen i blenderen. Til slutt tilsett hvitløk, løk, nellik og pepper.
- Puree. Tilsett sakte 1/2 kopp (125 ml) vann og bland til det er glatt. Dette trinnet tar omtrent 2 minutter.
Varm opp sausen. Varm oljen i en stor gryte før du tilsetter sausen. Varm opp og rør til sausen tykner.
- Varm olivenolje i en 6-liters kokekar under middels varme. Hvis du ikke har en kokepotte, kan du bruke en støpejernspotte.
- Ha sausen i gryten. Pass på å unngå sprut av olje og feber.
- Senk varmen. Varm sausen og rør med en slikkepott eller treskje gjentatte ganger til den er tykk. Dette trinnet tar omtrent 5 minutter.
Ha resten av ingrediensene i gryten. Legg 1 kopp (250 ml) vann, eddik, sukker og salt i en kjele.
- Etter tilsetning av vannet, slå på middels varme og kok opp.
- Tilsett eddik, sukker og salt. Du trenger omtrent 1 ts salt, men du kan justere smaken din.
- Senk varmen til middels eller lav for å småkoke.
- Hold lokket åpent for å gi rom for damp å slippe ut. Kok og rør kontinuerlig i ca 30 minutter. Tilsett mer vann om nødvendig for å gjøre sausen jevn.
annonse

Del 2 av 3: Cooking Pozole

Bake og suge chili. Legg Poblano chilifrøene i en kjele på middels varme til de er møre. Soak stekt chili i varmt vann i ca 20 minutter.
- Bruk en kjøkkenkniv eller saks til å kutte chilien i to på langs. Barber frøet og den store mellomfiberen og fjern stammen.
- Varm pannen over middels varme uten olje.
- Tilsett chili, kutt siden ned til gryten og stek i 1-2 minutter til chili er myk. Vend chilien en gang og ikke la den brenne.
- Legg 3 kopper (750 ml) vann i en mellomstor gryte og varm opp på middels varme.
- Legg grillet chili i bløt i en gryte med varmt vann. Dekk til gryten og slå av varmen.
- Soak 15-20 minutter til chili myk.
Rør svinekjøtt. Legg svinekotten i en gryte med varm olje og stek til kjøttet blir brunt på alle sider.
- Hell 1-2 ss (15-30 ml) olivenolje i en stor gryte eller en spesiell panne for steking. Varm olje i middels varme.
- Klapp kjøttet tørt med et papirhåndkle, og smak til med salt.
- Rør i noen minutter til svinekjøttet blir brunt og ikke overdriv. Ikke fyll pannen med svinekjøtt, og etter steking skal kjøttet være brunt på alle sider. Del om nødvendig kjøttet i batcher for å lage mat.
- For en rikere smak kan du bruke en rekke svinekjøtt i stedet for bare skulderkjøtt. For eksempel kan du erstatte 1/3 av skulderen med svineribbe eller små ribber, eller 1/2 del av skulderen med svin mørbrad.
- Du kan bruke kylling til å lage mat Pozole. Du kan kombinere 6 deler skinnede kyllingben og 6 deler kyllinglår i stedet for svinekjøtt.
- Selv om det ikke er så populært som svinekjøtt og kylling, kan biff også brukes til å lage mat Pozole. I stedet for svineskulder kan du bruke 900-1000 g biffterninger.
Tilsett svinekjøtt til chilisaus. Ha det stekte svinekjøttet i en gryte med krydret chilisaus. Slå på middels varme for å småkoke.
- Når du tilsetter svinekjøtt i sausen, bør du klø og sette hele kjøttet på bunnen av pannen i sausen.
Hell kyllingbuljong, koriander, salt og maisgrøt i en gryte. Ha disse 4 ingrediensene i en kjele og la det surre i 15 minutter.
- Når du tilsetter oregano, kan du bruke hånden til å presse grønnsakene ut.Meksikansk oregano er best, men hvis du ikke finner den, kan du bruke vanlig oregano.
- Tilsett 1 ts salt. Du kan imidlertid gi mer eller mindre avhengig av smak.
- Tilbered maisgrøt før du legger den i gryta, spesielt til hermetisk maisgrøt. Du kan tilsette mer maisgrøt hvis du vil.
Stek i 2-3 timer. Senk varmen og lokket åpent. Kok til svinekjøtt er helt mørt.
- Pozole trenger kanskje bare å lage mat i omtrent en og en halv time, men jo lenger det koker, jo mykere blir kjøttet.
- Hold lokket åpent slik at damp kan slippe ut.
- Senk varmen nok til å småkoke.
annonse

Del 3 av 3: Kos deg med Pozole

Bli kvitt overflødig fett. Bruk en øse for å fjerne overflødig fett fra toppen etter tilberedning.
- Mengden ekstra fett eller mindre avhenger av hvilken type kjøtt du bruker. Jo mer fett kjøttet er, desto deiligere er retten, men etter matlaging må du fjerne fettet.
Tilsett salt om ønskelig. Smak på buljongen og tilsett salt hvis det føles lett.
- Må røre saltet helt oppløst etter tilsetning i gryten.
- Du må kanskje tilsette 1 ts salt eller mer, avhengig av smak.
Tilsett mer vann etter behov. Siden Pozole er kokt i lang tid, kan sausen bli for tørr og tykk. I så fall må du tilsette mer vann etter tilberedningen.
- Pozole lapskaus må være tynn. Tilsett nok vann til å gjøre buljongen med passende konsistens og kok i ytterligere 10-15 minutter eller til ingrediensene er jevnt kombinert.
Ha dekorative ingredienser i en bolle. Dekorative ingredienser spises med Pozole, og når de spises, kan du velge hva du vil.
- Forsikre deg om at salat, løk og reddik er revet, hakket eller skåret tynt for å gjøre det lettere å kombinere med lapskausen når den spises. Du kan bruke kål i stedet for salat.
- Tostadas er brød fra maisenna eller sprø mel. Kakene er ofte kommersielt tilgjengelige, eller du kan lage dine egne ved å steke maisenna eller mel med litt vegetabilsk olje. Hvis du ikke har Tostadas, kan du bruke en tortilla i stedet.
Kos deg mens Pozole fortsatt er varmt. Skje den varme lapskausen i bollen.
- Plasser bollen med dekorative ingredienser midt på bordet, slik at alle kan velge hva de vil.
annonse