Frys poteter - Tips

Innhold

Hva trenger du

Avhengig av hva du planlegger å lage poteten til, kan hele poteter fryses, kuttes i to, kuttes i firkanter eller skives i steking.

Råd:Hvis du vil lage pommes frites, bruk en skarp kniv eller en potetkutter for å kutte den i bitene.

Legg potetene i kurven som ble brukt til å blanche. Legg et lag poteter på bunnen av kurven. Dette sørger for at potetene koker til rett tid. Hvis du lager for mye samtidig, kan det hende at poteten ikke koker som forventet.

Du kan blanche poteter i batcher.Blanchering i mange små satser er alltid bedre enn å skade en stor sats fordi poteter er av dårlig kvalitet.

Forskjellige måter: Hvis du ikke har en blancherende kurv, kan du plassere potetene direkte i vannet, men du må raskt fjerne potetene fra vannet når du er ferdig med å blanche med en hullsle eller tang.

Legg potetene i kokende vann og dekk til potten. Legg kurven med poteter sakte i gryten og dekk til gryten, så den ikke brenner. Du bør legge merke til at vannet slutter å koke en stund når du tilsetter potetene. Vent til vannet koker igjen.

Vannet vil koke opp igjen innen 1 minutt. Hvis vannet ikke har kokt i mer enn 1 minutt, har du kanskje tilsatt for mange poteter.
Hvis du ikke blancherer poteter i en kurv, bruk en hullsle eller tang til å forsiktig plassere hver potet i vannet. Vær forsiktig så du ikke spruter vannet for å unngå å bli brent.

Fjern potetene fra ovnen og dypp dem i is. Dette vil stoppe oppvarmingen og holde potetens modenhet. Løft den tuftede kurven ut av kokende vann og legg den rett i karet med is. La avkjøles i samme tid som blancheringstiden.

Hvis du ikke pocherer poteter i kurven, kan du bruke en hullsleiv eller tang til å øse opp potetene som er falt i isen.
Små poteter vil avkjøles på 3-5 minutter, og større pærer tar 8-10 minutter å avkjøles.

Råd: For best resultat, suge poteter i kaldt vann minst 16 grader Celsius eller kaldere.

Avkjøl pommes frites i kjøleskapet, og legg den deretter i en forseglet beholder. Stek potetene som vanlig. Kjøl poteter i omtrent en halv time før frysing, og oppbevar dem i forseglede beholdere og frys.

Pommes frites vil bli bedre bevart hvis du kjøler dem før du fryser dem. Dette gjør også poteten tryggere å spise da bitene vil avkjøles jevnt.
Spis potetgull i 4 uker, mens de beholder sin beste smak.

Pakk de bakte potetene i en plastfolie og frys i opptil 4 uker. Ta ut den bakt poteten og øs ut innsiden av poteten, mos, og fyll deretter skinnet tilbake. Dekk potetene i en plastfolie og oppbevar dem i fryseren til det er nødvendig.

Spis bakte poteter i 4 uker for å bevare den beste smaken.
Skru ut for å potetmos for å få bedre tekstur når du varmes opp igjen.

Kok poteter uten å tine hvis du ikke har tid. Selv om det tar 1-2 minutter å lage mat, kan poteter tilberedes mens de fremdeles er frosne. Bare ta den ut av fryseren, legg den i et stekebrett eller en gryte, og kok som vanlig.

Potetene tiner raskt når de er oppvarmet.
Dette gjelder både rå poteter og kokte poteter.

Stek poteter ved 218 grader C i 35 minutter. Bruk en skarp kniv til å kutte potetene i biter i bitestørrelse, legg dem i en bolle og smak til med krydder, som olivenolje og pepper. Spred potetene på et foliefôret stekebrett eller spray med anti-stick matolje, legg dem i ovnen og stek i 35 minutter, og snu dem under steking.

Hvitløk, timian, rosmarin og chili er de perfekte krydderne.
Hvis du ikke har folie eller non-stick spray, kan du bruke et tynt lag olivenolje på bunnen av pannen for å holde potetene ikke klebende.

Lag potetmos ved å koke dem hele, og mos dem deretter. Bruk en skarp kniv til å kutte potetene, legg den i en stor gryte og dekk med vann. Dekk til gryten og kok vannet på middels varme. Kok i 16-18 minutter, fjern deretter gryten fra ovnen og tøm vannet. Tilsett potten et stykke smør, en halv kopp melk (120 ml) og en klype salt og pepper. Bruk en potetmølle til å blande ingrediensene til de er glatte og server.

For å sjekke om en potet kan mostes, test potetens mykhet ved å stikke den med en gaffel.
Du kan bruke en mikser i stedet for en potetfabrikk hvis du har en.
Tilsett smak til potetmos ved å krydre med krydder, rømme, ost, løk eller løk.

Lag en potetsalat ved å koke poteter og tilsette krydder. Skjær poteter i små biter, legg i en gryte og dekk med vann. Kok vann over høy varme og fortsett å koke i 15 minutter. Komb potetene gjennom kurven, og la den avkjøles i ca 10 minutter. Ta en annen bolle for å blande en halv kopp (120 ml) majones, 2 ss (30 ml) eddik, 2 ts (10 ml) dijonsennep, 2 hakkede løk, 2 ss (5 g) duft selleri, 1 stilk selleri i terninger og en klype salt og pepper. Bland inn poteter og server.

Du kan hogge poteter før eller etter koking. Hvis du bruker frosne poteter, er dette det beste alternativet.
Hvis du vil, kan du tilsette hakkede hardkokte egg i en potetsalat.

annonse