Innhold

• Fremgangsmåte
• Råd

Store kutt av biff er vanligvis dyre, mens billigere kutt ofte er seige og mindre smakfulle. Nedre lårkjøtt er fra den bakre halvdelen av kua, så det er seigt. Nedre lårkjøtt er imidlertid et godt valg for et sunt måltid, da det er veldig magert. Hvis du vet hvordan du skal lage nedre lårkjøtt, kan du takle det tøffe kjøttproblemet. Hemmeligheten med ømt kjøtt er å tilberede det på lav varme i lang tid.

• Forberedelsestid: 15-20 minutter
• Behandlingstid: 3-7 timer
• Total tid: 4-8 timer

Fremgangsmåte

1. 

   Avskalling av fett. Skrell av overflødig fett fra utsiden av underlårkjøttet. Noen liker å beholde fett for mer smak, men vanligvis vil du legge til nok krydder uten fett. Bruk en skarp kniv til å presse mer sukker ut av kjøttet.

2. 

   
   
   Vurder å marinere. Mariner kjøtt i timevis før du forbereder det for å bryte den seige teksturen, slik at kjøttet blir mykere. Dette trinnet er imidlertid helt valgfritt og kan hoppes over hvis det ikke er nok tid.
   • Marinesoldater inneholder vanligvis en olje (for eksempel olivenolje), et surt stoff (som Balsamicoeddik eller sitronsaft) og en blanding av krydder og urter. Du kan lage din egen marinade eller kjøpe den fra supermarkedet.
   • Kjøttet skal legges i en frossen plastpose og helles over marinaden. Forsegl deretter posen tett og oppbevar i kjøleskapet over natten eller i noen timer før du forbereder den.

3. 

   
   
   Stek kjøttet. Dryss salt og pepper på kjøttet og varm litt olje i en støpejernspanne eller stor panne. Sauter deretter nedre lårkjøtt for å jevne sidene.
   • Før steking kan du bruke krydder som knust hvitløk, hakkede friske urter og krydderpulver på overflaten for ekstra smak. Bruk en kombinasjon av krydder etter personlig preferanse.
   • Steking er et viktig skritt for å skape en attraktiv brun farge for kjøttet, i tillegg til de smakfulle effektene vil det naturlige sukkeret i urter og krydder brune overflaten av kjøttet.

4. 

   
   
   Kok underlårskjøttet i en stor gryte, støpejernspanne eller lapskaus. En hvilken som helst metode vil skape det perfekte ømme kjøttstykket, slik at du kan velge det mest praktiske alternativet.
   • Uansett hvilket redskap du velger å tilberede, må du legge et lag hakkede løk i bunnen av gryten / pannen og plassere kjøttet på toppen.
   • Tilsett vann i gryten for å dekke 1/3 av kjøttet. Du kan bruke filtrert vann, kjøttkraft, vegetabilsk buljong, alkohol (vin, øl, whisky eller cider) eller en kombinasjon av disse ingrediensene.

5. 

   Tunnel under lav flamme i noen timer. Det viktigste å huske når du tilbereder kjøtt på underlår er å lage mat under lav varme i lang tid. Denne hemmeligheten hjelper til med å smelte fettlaget og bryte bindevevet inne i kjøttet, noe som gir det en deilig og øm smak. Koking under høy varme i kortere tid vil gjøre kjøttet seigt og tørrere.
   • Støpejernsgryte: Hvis du lager mat i en støpejernsgryte, må du varme gryten til 150 grader C og koke kjøttet sakte i 3-4 timer, avhengig av vekt. Et kjøttstykke som veier 1,3-1,8 kg, trenger vanligvis å koke på omtrent 4 timer. Kjøtt tilberedes når den indre temperaturen når 75 til 80 grader Celsius.
   • Stewed pot: Hvis du koker nedre lårkjøtt i en lapskauspanne (langsom komfyr), tar det vanligvis omtrent 7 timer på "lav" innstilling. Selv om nykokt biff foretrekkes, vil ikke en rask lapskaus ha nok tid til å knuse bindevevet i kjøttet og myke det opp. Så det er best å steke nedre lårkjøtt til det er godt gjort.
   • Kok på bålet: Hvis du koker nedre lårkjøtt på en bål, bruk en tung bunnpotte til å småkoke, sakte under svak varme. Forsikre deg om at gryten er dekket med et lokk for at kjøttet skal være deilig og fuktig.

6. 

   Tilsett grønnsaker. Noen liker å legge til grønnsaker i gryten når de begynner å lage mat, men hvis du gjør det, blir grønnsakene myke og overkokte. Som sådan er det best å tilsette grønnsakene mot slutten av kokeprosessen for å sikre at grønnsakene er perfekt tilberedt.
   • Røtter som poteter, gulrøtter, kålrot, pastinetter og rødbeter kan alle kombineres med underlårkjøttet, da de ofte absorberer smaken av buljongen. Du kan imidlertid legge til mykere grønnsaker som sopp, kikerter eller andre bønner (kortere tilberedningstid).
   • Tilsett grønnsakene i gryten når kjøttet er nesten ferdig. Du kan sjekke det ved å stikke en spyd eller gaffel i kjøttet. Fullkokt kjøtt kan lett spydes eller brytes gjennom.

7. 

   Fjern kjøttet fra gryten og tilbered buljongen i gryten. Etter å ha blitt perfekt tilberedt, skal kjøttet ha en indre temperatur på 70 grader C og lett komme av når det presses lett med en gaffel.
   • Fjern kjøttet fra gryten, dekk det med folie, og sett til side i 10-15 minutter. Bruk en skje med et hull for å fjerne grønnsakene fra gryten, legg i en bolle og sett til side.
   • Hell buljongen i kjelen i en liten gryte. Noen kjøttstykker vil frigjøre mye vann, mens andre bare slipper nok vann til å drysses på kjøttet. La sausen koke under svak varme. Hvis du vil tykke sausen, kan du tilsette litt maisenna. Hvis du vil fortynne, kan du tilsette litt kjøttkraft, vin eller vann.

8. 

   Legg kjøttet på underlåret på bordet. Skjær kjøttet i skiver eller bruk en separat tallerken. Kos deg med en sideskål med grønnsaker og dryss sausen på toppen.
   • Du kan nyte skinke med favorittretten din, som potetmos, hvit reddik, potetkake eller sennepsgrønnsaker.
   • For å fullføre parabolen, dryss over hakkede friske urter, som persille, rosmarin eller timian.
   annonse

Råd

• La gulrøttene og potetene være på plass. Disse knollene kan miste mye næringsstoffer hvis de skrelles.
• Hvis du ikke liker suppekrydder uten resept, dryss litt timian, oreganoblad, salt og pepper, og legg noen friske rosmarinkvister oppå kjøttet.
• Bruk rødvin i stedet for hele eller deler av det filtrerte vannet eller buljongen for en rikere og mer perfekt smak.