Griller mørbradbiff

Innhold

Å trå
Metode 1 av 2: Forbered
Metode 2 av 2: Variasjoner
Tips
Advarsler
Nødvendigheter

Uansett om du griller på gass eller kull, kan du lære å grille mørbradbiff uten mye bry. Steker krever ikke mye krydder eller arbeid da de naturlig smaker godt. Spesielt mørbradsteker griller perfekt, og du kan raskt sette dem på grillen for å få en utrolig velsmakende forrett.

Forberedelsestid: 20-25 minutter
Steketid: 10-20 minutter
Total tid: 30-45 minutter

Å trå

Metode 1 av 2: Forbered

Kjøp riktig mørbradbiff. Høstbiffen er kuttet fra den bakre delen av biffen, spesielt hoften. Se etter biffer som er marmorert, med de hvite striper av fett jevnt fordelt over kjøttet. Velg biffer med en lys, lys rød farge som er 2,5 cm til 4 cm tykke.
- Hvis de alle er brune på utsiden, kan du be slakteren om å kutte en fersk biff til deg - dette betyr at de har vært luftbåren for lenge.
Vet at den typen grill du bruker, vil påvirke smaken på biffen din. Mange sverger på at en grillet biff, med litt salt og pepper, er en av de deiligste måltidene naturen har å tilby. Sirloins er ikke spesielt ømme, men de har massevis av smak, selv uten krydder. Den virkelige smaken kommer fra samspillet mellom kjøttet og varmekilden. Kjøttet trenger bare å såres lett på utsiden for å bli smakfullt og saftig. Avhengig av grillen din, kan biffen din smake veldig annerledes:
- Propan: Gassgrill gir kjøttet litt ekstra smak. Imidlertid er de enkle å kontrollere og blir varme raskest. Du kan stille temperaturen med en enkel knott, slik at du kan perfeksjonere tilberedningsprosessen etter eget ønske, og de har vanligvis et innebygd termometer.
- Kull: Briketter antennes og varmes opp relativt raskt. De gir den "klassiske" BBQ-smaken, med et snev av røykhet, men er litt vanskeligere å få til riktig temperatur.
- Tre: Flis, som carya (hickory) eller eik, gir kjøttet den beste naturlige smaken. Imidlertid er det vanskeligere å holde på hele tiden, så mange bruker en blanding av kull og tre til det beste fra begge verdener.
Forvarm grillen på middels varme. Hvis du bruker kull og / eller tre, kan det ta 30-40 minutter til brikettene brytes ned i grå ask, men med propan tar det bare noen minutter å varme opp grillen. Prøv å forsikre deg om at innsiden av grillen er rundt 180C ved å la lokket være på mens grillen varmes opp. Jo tynnere biffen, desto varmere skal grillen være:
- 2-2,5 cm tykk: 180-200C - du kan ikke holde hånden over grillen lenger enn 4-5 sekunder.
- 2,5-4 cm tykk: 160-180C - du kan ikke holde hånden over grillen lenger enn 5-6 sekunder.
Gni biffen med salt og pepper mens grillen varmes opp. De fleste biffer smaker best med bare litt salt og pepper. Gni 1/2 ss både salt og malt svart pepper på begge sider av biffen og la den sitte ved romtemperatur i 15-20 minutter mens grillen blir varm. Biffen skal ikke være kald når du legger den på grillen - dette kan føre til at kjøttet trekker seg sammen og blir seigt når du koker kjøttet.
- Salt sjenerøst - en fin strøk er perfekt, men du bør fortsatt kunne se kjøttet under.
- Større saltkorn (som havsalt eller kosher salt) vil karamellisere utsiden bedre, så unngå fint bordsalt så mye som mulig.
Legg biffen på grillen over direkte varme. Syr utsiden med en fin, karamellisert skorpe for best tekstur og smak. Snu biffen over flammen og la den sitte, og lukk grilllokket mens kjøttet koker. Motstå trangen til å stikke, skyve eller flytte kjøttet mens det steker.
Kok hver side av biffen over direkte varme i 4-7 minutter, avhengig av ønsket doneness. Kjøttet skal være mørkebrunt når du snur det. Hvis kjøttet er svart, er grillen for varm. Hvis den er rosa er ikke grillen varm nok, så varm opp grillen eller kok kjøttbitene i ytterligere 2-3 minutter. Du kan også rotere bitene 45 grader halvveis gjennom tilberedningen for de perfekte kryssstripene. For referanse:
- Middels rare biffer grill i omtrent fem minutter per side.
- Middels biffer grill i omtrent syv minutter per side.
- Godt gjort biffer grill i omtrent ti minutter på hver side, og la den koke på indirekte varme.
- Bruk en kjøtttang til å snu biffen i stedet for en gaffel, da det å stikke kjøttet får juice til å renne ut.
Fjern biffen fra direkte varme og la den koke indirekte hvis du vil ha en godt utført biff. Overfør biffen til den andre siden av grillen, uten direkte flamme, og la den koke der til innsiden er slik du vil ha den. Med en kullgrill kan du åpne toppventilen for å stille røykheten, og lukke den ytterligere for å få en røykere smak. Du kan bruke et kjøtttermometer for å sjekke hvor varmt innsiden av kjøttet er, eller bare estimere det fra tiden av.
- Sjelden: 50-55C. Fjern umiddelbart etter at begge sider er dreid.
- Middels sjeldne: 60C. Syr hver side 30-60 sekunder ekstra enn du ville gjort for en rar biff.
- Medium: 70C. La kjøttet koke i ytterligere 1-2 minutter fra den direkte varmen. Vend bitene halvveis.
- Bra gjort: 75C. La biffen koke på indirekte varme i omtrent 3-4 minutter, og snu bitene halvveis.
Bruk "hånd" -testen for å sjekke om du er tett. Hvis du ikke har kjøtttermometer, kan du sjekke doneness med hendene. Trykk midt på biffen med en finger. Middels biffer skal gi seg, i likhet med å trykke på håndflaten din i midten. Middels sjeldne biffer føles fjærende og svampete, som tommelfingeren.
La biffen hvile i ti minutter ved romtemperatur før du spiser. Brett et telt av aluminiumsfolie over biffen, og la kjøttet hvile en stund før du spiser det. Dette vil fange smakene i kjøttet, og biffen vil smake bedre som et resultat.

Metode 2 av 2: Variasjoner

Gni urter og krydder over kjøttet i stedet for salt og pepper. En tørr blanding vil gi kjøttet smak uten å gjøre det mindre ømt, og selges ofte som "krydderesalt" eller "kjøttkrydder". Du kan imidlertid også lage en blanding selv. Bland følgende krydder med 1/2 ss salt og malt svart pepper, og gni den på begge sider av biffen. Bruk like deler av hver urt (ca. 1-1 / 2 ss), og ikke vær redd for å blande og matche.
- Løkpulver, paprika, paprika og hvitløkspulver.
- Tørket rosmarin, timian og oregano, hvitløkspulver.
- Cayenne, chilipulver, paprika, meksikansk oregano, hvitløkspulver.
- Brunt sukker, pepper, paprika, hvitløkspulver og malt kaffe
Soak mørbradbiffen i en våt marinade for en øm, deilig smak. Våte marinader er bare effektive hvis du lar kjøttet marinere i dem over natten, så det nytter ikke å lage en i siste øyeblikk og forventer mange smakendringer. Syren i våte marinader (eddik, sitronsaft osv.) Bryter ned noe av muskelvevet og gjør kjøttet ømere. Imidlertid kan for mye syre ødelegge teksturen og gjøre et sprøtt grillet eksteriør umulig. Legg biffene med marinaden i en bolle og la den marinere i kjøleskapet over natten for best resultat.
- 1/3 kopp soyasaus, olivenolje, sitronsaft, Worcestershire saus, pluss 1-2 ss hvitløkspulver, tørket basilikum, persille, rosmarin og malt svart pepper.
- 1/3 kopp rødvinseddik, 1/2 kopp soyasaus, 1 kopp vegetabilsk olje, 3 ss Worcestershire saus, 2 ss Dijon sennep, 2-3 fedd hakket hvitløk, 1 ss malt svart pepper.
Pensle en smørklatt på mørbradbiffen for en rikere smak. Det er en grunn til at de fleste biffhusbiffene serveres med et smørklat på toppen. Smøret siver inn i kjøttstykkene og hever det til en perfekt forrett. Du kan prøve å lage urtesmør med det for ekstra smak. Bland seks ss smør med urter i en kjøkkenmaskin og oppbevar i kjøleskapet til det er på tide å ta på biffen. Du kan også varme den forsiktig på komfyren og pensle smeltet smør og krydder i biffen når den er kokt.
- 1 ts hakket timian, salvie, rosmarin.
- 2-3 fedd hakket hvitløk
- 1 ts chilipulver, koriander og cayenne.
Topp biffen din. De fleste biffer er deilige måltider alene, men et velvalgt pålegg kan gjøre dem enda bedre. Ting å prøve som pålegg er:
- Karamelliserte løk, paprika og sopp.
- Bakt løk.
- Blåostsmuler.
- Rømme.