Innhold

• Ingredienser
• Kylling
• lam
• Tahini saus
• Syltet kål
• Brød
• Å trå
• Del 1 av 3: Forbered ingrediensene til shawarmaen
• Del 2 av 3: Å lage kylling shawarma
• Del 3 av 3: Lam shoarma
• Tips
• Advarsler

Shawarma er en form for tilberedning av kjøtt fra Midtøsten, der kylling, lam, storfekjøtt, kalvekjøtt eller en kombinasjon av disse grilles på en spytt, noen ganger hele dagen. Dette kjøttet legges vanligvis i en pitabrød eller annet flatbrød, sammen med hummus, tahini, surkål eller andre sideretter. Selv om det kanskje ikke er mulig å lage mat hjemme med et spytt på ditt eget kjøkken, kan du likevel lage en deilig shawarma ved å bruke en vanlig komfyr og en ovn eller en grill. Nå kan du lage den deilige shawarma-smaken du kan få på irakiske, israelske eller tyrkiske matboder hjemme.

Ingredienser

Kylling

• 1/2 ts. Hvitløkspulver
• 1/2 ts. kanel
• 1/4 ts. muskat
• 1 ts. paprika
• 1 ts. Kardemomme
• 1 ts. salt
• 640 gram kyllingfilet eller kyllingbryst, kuttet i strimler
• 2 ss. oliven olje

lam

• 4 lam i strimler
• 1 ss. salatolje
• 1 ½ kopp tørr hvitvin
• 1 ss. spisskummen
• 4 fedd hvitløk, knust og skrelt
• 1 gulrot, terning
• 1 mellomstor hvitløk, terninger
• 2 ss. Granateplesirup
• 1 ½ ts. sitronsaft
• 28 gram usaltet smør
• Salt og pepper etter smak

Tahini saus

• 2 middels hakkede hvitløksfedd
• 2 ss. sitronsaft
• ½ kopp full fett gresk yoghurt
• ½ kopp tahini
• 2 ss. ekstra jomfru olivenolje
• salt

Syltet kål

• 1 ½ ts. oliven olje
• 2 kopper tynt oppskåret rødkål
• ½ ts. granateplesirup
• 1 ss. sherry eddik
• ¼ ts. granulert sukker
• Salt og pepper etter smak

Brød

• 15-23 cm flatt brød, som pita, yufka, marfouk eller tortillas laget av mel

Å trå

Del 1 av 3: Forbered ingrediensene til shawarmaen

1. Tahini saus. Alt du trenger å gjøre for å lage tahinisausen er å blande hvitløk og sitronsaft i en bolle og la den trekke i 5 minutter. Deretter kan du tilsette tahini, olivenolje, yoghurt og ¾ ts salt og rør til det er glatt. Hvis blandingen er for tykk til å helle, tilsett 1 eller 2 ss vann og bland for å gjøre den tynnere.
   • Du kan lage sausen mens du tilbereder kjøttet for å spare tid.
   • Du kan også lage sausen 1-2 dager i forveien og ha den i kjøleskapet til den er klar til bruk.
2. Tilbered syltet kål. Syltet kål er en annen viktig ingrediens for å lage velsmakende shawarma. Alt du trenger å gjøre er å varme opp litt olje i en stekepanne (28 cm) over middels varme. Legg kålen i den og kok i ca 8-10 minutter til den er myk og gjennomstekt. Du kan røre den innimellom for å sikre at den varmes jevnt. Ta den av varmen og tilsett granateplesirup, eddik og sukker. Når du har gjort det, kan du krydre det med litt mer eddik og sukker, sammen med litt salt og pepper.
   • Du kan lage kål mens du steker kjøttet hvis du vil spare tid. Du kan også tilberede den 1-2 dager i forveien og ha den i kjøleskapet til den er klar til bruk.
3. Forbereder flatbrød. Du kan bruke pitabrød, yufka, marfouk eller til og med en mel-tortilla til dette. Hvis du har kjøpt eller tidligere laget flatkaker, kjøper du dem i en dyp stekepanne på middels varme i omtrent et minutt eller 2. Du bør gjøre dette rett etter at du er ferdig med å tilberede kjøttet, slik at du kan lage en fin varm shawarma.
   • Merk at når du har tilsatt kjøttet, tahinisausen og kålen til shawarmaen, kan du legge den til stekepannen i ytterligere 3 minutter for å brune og sørge for at ingrediensene er kombinert.

Del 2 av 3: Å lage kylling shawarma

1. Bland urtene i en bolle. For å gjøre dette, bruk en mellomstor bolle og bland hvitløkspulver, paprika, muskat, kardemomme og kanel. Rør urtene sammen i ca 30 sekunder.
2. Tilsett kyllingstrimlene i krydderblandingen og rør godt før du drypper olivenolje. Rør om igjen.
3. Forvarm ovnen. Slå på grillen og smør et stort stykke aluminiumsfolie. Plasser den på grillen med den smurte delen vendt opp, når grillen har riktig temperatur.
4. Legg kyllingen på folien. Snu kyllingen flere ganger til den er gjennomstekt. Dette tar omtrent 8 minutter for hver side, avhengig av størrelsen på kyllingstrimlene. Hvis du har en noe mindre grill, kan det være nødvendig å koke kyllingen i deler.
5. Fjern kyllingen fra grillen og legg den på en tallerken. Gjør dette før du begynner å lage shawarma-rundstykkene.
6. Ha kyllingen i flatbrødene sammen med de andre ingrediensene. Du kan bruke salat, løk, tahinisaus, syltet kål, hummus eller andre ingredienser du liker. Ha kyllingen først i brødet, etterfulgt av resten av ingrediensene, og hell deretter tahinisausen over den. Brett flatbrødet på samme måte som en burrito, og la det være en tomme mellomrom mellom ingrediensene og toppen av bunen, slik at de ikke faller ut. Nå er kylling shawarma klar til å spise!

Del 3 av 3: Lam shoarma

1. Forvarm ovnen til 176 ºC. Forsikre deg om at stativet er plassert i midten av ovnen slik at lammet blir ordentlig oppvarmet.
2. Klapp lammekoteletten tørr. Bruk et stykke kjøkkenpapir til dette.
3. Varm olje i en dyp stekepanne (30 cm) over middels varme.
4. Stek lammekoteletten i 2 deler. Legg en del av lammekotelettene i stekepannen, og vent til de blir brune på begge sider, noe som tar omtrent 2 minutter. Snu kjøttet og fortsett å steke kjøttet til begge sider er jevnt brune. Du må kanskje tilsette litt ekstra olje for å steke den andre delen.
   • Når du er ferdig med begge deler, legg de i en stekepanne og krydre kjøttet med salt og pepper etter smak.
   • Husk at det ikke er nødvendig å koke kjøttet igjennom, bare til det har brunet pent på utsiden. Sett gryten i ovnen for å fortsette å steke kjøttet. Steker du dem for lenge i stekepannen, tørker kjøttet ut i ovnen.
5. Legg til en kopp vin i stekepannen. La det surre og skrap deretter bunnen for å løsne de brune restene fra steken. Når vinen surrer, hell den forsiktig over lammekoteletten. Du kan flytte stekepannen litt frem og tilbake for å fordele vinen jevnere.
6. Krydre lammekoteletten. Dryss kjøttet med spisskummen og tilsett hvitløk, gulrot, løk og en annen ½ kopp vin. Vinen skal nå omtrent halvveis gjennom lammekoteletten, så fyll den opp med vann hvis ikke. Snu kjøttet om og om igjen slik at det er godt krydret overalt.
   • Når du har krydret kjøttet, kan du dekke pannen med et dobbelt lag aluminiumsfolie eller et lokk for å la lammekoteletten marinere til du fortsetter å lage mat.
7. Stek lammet i ovnen, ca 1,5-2 timer. Etter omtrent en time kan du sjekke kjøttet med en gaffel. Lammet er klart når kjøttet har myknet og faller lett fra hverandre. I så fall kan du ta den ut av ovnen.
8. Legg lammet på et skjærebrett. Drap aluminiumfolien løst over kjøttet for å holde det varmt, men for å la varmen slippe ut. Fjern bein og muligens fettet fra kjøttet med en kniv og gaffel eller med fingrene.
9. Fjern saftene fra stekeformen. Når du har fjernet lammet fra stekepannen, kan du føre innholdet i stekepannen gjennom en sil og samle fuktigheten i en bolle, som skal gi ca 2 kopper væske.
   • Fjern resten og avkjøl fuktigheten til fettet flyter på toppen. Dette tar omtrent 15 minutter.
   • Skrap deretter fettet av overflaten og kast det.
   • Når du har gjort dette, legg væsken i en kjele og kok opp på middels varme. La den sitte i ca 10 minutter, eller til halvparten er igjen.
   • Tilsett så granateplesirup, sitronsaft og smør.
10. Dekk lammet med den kokende sausen. Tilsett deretter kjøttet i sausen og vend det flere ganger til kjøttet er godt marinert. Krydre med salt og pepper og shawarma-kjøttet ditt er klart!
11. Legg kjøttet, tahinisausen og kålen mellom flatbrødet. Nå som du er ferdig med alle forberedelsene, kan du legge kjøttet i en bolle, tilsette kål og fylle det med tahinisaus for en deilig smak. Forsikre deg om at du fyller bunken med kjøtt opptil 1 cm fra kanten og ruller den tett opp slik at du stikker inn fyllet som en burrito. Legg den på åpningen i en stekepanne, stek den i ytterligere 3 minutter, og shawarma-brødet ditt er klart til å spise.

Tips

• Serveringsforslag: Spred tahini saus på den ene siden av en pita eller tortilla. Fyll brødet med kylling, salat og syltede grønnsaker.
• For 7-8 personer.

Advarsler

• Varm olje kan sprute, så vær forsiktig så du ikke brenner deg selv.