Innhold

• Ingredienser
• For puri
• For fyllingen
• For pani
• Å trå
• Del 1 av 4: Å lage puri
• Del 2 av 4: Lage fyllingen
• Del 3 av 4: Å lage pani
• Del 4 av 4: Pani puri
• Tips
• Nødvendigheter

Pani puri, også kjent som phuchka, gol gappa eller gup chup, er en populær matbit i India, Nepal og Pakistan og selges mye på gatene der. Navnet "pani puri" betyr bokstavelig talt "vann i stekt brød". Biten består av en rund hul puri med krydret potetfyll. Denne dyppes i en vannsaus, eller "pani", slik at hulrommet i purien fylles ytterligere. Selv om det er regionale variasjoner, er denne grunnleggende pani puri-oppskriften en utmerket måte å lære å lage denne retten.

Ingredienser

For puri

Hvis du vil hoppe over steking av puri, kan du kjøpe puri ferdig.

• 1 kopp full hvetemel
• 1 ts. blomst
• Klype salt
• Varmt vann
• Vegetabilsk olje

For fyllingen

• 2 poteter, helst Russet Burbank
• 1 finhakket middelsløk
• 1 kopp kokte kikerter
• 1 ts. rød chilipulver
• 1 ts. chaat masala (blanding av spidskommen, korianderfrø, tørket paprika og svart pepperkorn)
• 1 ts. finhakket korianderblader
• salt

For pani

• 1 ts. tamarindpasta i 1 ss. Vann oppløst
• 2 ss. jaggery eller hvitt sukker
• 1 ts. svart salt eller bordsalt
• 1 ts. rød chilipulver
• 1 ts. koriander pulver
• 1 ts. spisskummen pulver
• 2-3 finhakket grønne chili
• 1/2 kopp finhakket mynteblader
• 1/2 kopp finhakket korianderblad
• Vann

Å trå

Del 1 av 4: Å lage puri

1. Bland melet og melet med en klype salt i en mikseskål. Tilsett en skje med varmt vann og bland det inn med fingrene. Legg til en til og bland litt til. Deigen er ment å føles grov og løst i tekstur, ikke fuktig.
   • Tilsett vannet veldig sakte, i små trinn, slik at du ikke tilfeldigvis tilsetter for mye på en gang. Puri-deig skal ikke være våt eller klebrig.
   • Hvis deigen er veldig fuktig, kan du tilsette litt ekstra allsidig mel slik at overflødig fuktighet kan absorberes.
2. Elt deigen godt med hendene i ca 7 minutter til den er fast, elastisk og blank. Dette frigjør gluten i deigen, noe som er viktig for teksturen til den endelige puris.
   • Hvis deigen føles løs og faller fra hverandre, er det best å fortsette å elte den. Tanken er at du kan strekke deigen uten å knekke den.
   • Du kan også kna deigen med deigkrokene på en stavmikser.
3. Hell en teskje olje over deigen og elt deigen i ytterligere tre minutter. Dette forbedrer smak og tekstur på deigen.
4. Lag en ball av deigen og ha den i en bolle. Dekk bollen med et fuktig kjøkkenhåndkle. Plasser bollen på et tørt, varmt sted og la den hvile i 15-20 minutter. Dette optimaliserer deigens tekstur.
5. Legg deigkulen på en oljet arbeidsflate og bruk en kjevle til å rulle deigen i en sirkel som ikke er mer enn 0,8 millimeter tykk. Deigen skal være lett å kjevle uten å rive. Hvis deigen krøller seg tilbake under kjevling, kan du fortsatt lage en stor sirkel med deig med noen ekstra ruller.
6. Skjær deigen i så mange mindre runder som mulig. Du kan bruke en cookie cutter eller kanten av et glass til dette.
7. Hell 5 centimeter olje i en gryte eller frityrkokeren. Varm opp oljen til 200 ºC eller til et lite stykke deig setter i oljen og blir brun.
8. Når oljen er varm nok, legg noen deigrunder i oljen. Etter bare noen få sekunder vil de begynne å bule og bli sprø. Når de er brune og knasende, legger du dem på omtrent 20-30 sekunder på en papirhåndkleplate med en stor skje, slik at de kan renne av. Fortsett å steke til du har fullført alle rundene.
   • Fordi puris er klare veldig raskt, er det nødvendig å holde seg til dem under steking. Ta dem ut før de blir mørkebrune, ellers smaker de brent og kan falle fra hverandre.
   • Stek bare noen puris om gangen. Hvis du steker for mange på en gang, vil det være vanskelig å få ut all puris i tide.
   • Ikke dekk puris når de er ferdige, da de ikke lenger blir sprø.

Del 2 av 4: Lage fyllingen

1. Skrell og terninger potetene. Legg dem i en panne og legg dem under kaldt vann. Kok vannet og la det surre over svak varme. Kok potetene til de er helt myke og til en gaffel glir gjennom når du gjennomborer dem. Tøm potetene og mos dem grovt med en gaffel.
2. Tilsett rødt chilipulver, chaat masala og korianderblader i pannen med potetene. Tilsett en klype salt og bruk en gaffel til å blande krydderne godt med potetene. Smak på blandingen og tilsett mer krydder eller salt om nødvendig.
3. Rør løk og kikerter inn med en skje for å blande godt. Hvis du vil, kan du tilsette noen dråper olje for å fukte fyllet. Dette er imidlertid ikke nødvendig fordi du vil legge til panien som en finpuss.

Del 3 av 4: Å lage pani

1. Legg alle urter og krydder i en kjøkkenmaskin eller mørtel. Bland dem til en jevn pasta er dannet. Tilsett litt vann hvis blandingen er for tykk eller tyktflytende.
2. Bland pastaen med 2-3 kopper vann. Smak på blandingen og tilsett mer svart salt eller krydder om nødvendig.
3. Avkjøl om nødvendig panien ved å dekke til bollen og sette den i kjøleskapet til den er klar til servering. Det serveres ofte kaldt med puri.

Del 4 av 4: Pani puri

1. Slå lett i midten av en puri for å lage et 1-tommers hull. Gjør dette med tuppen av en kniv eller med fingertuppen. Pisk forsiktig fordi puri er sprø og sprø.
2. Tilsett litt potetmos og kikertfyll. Du kan også legge til andre fyllinger som chutney, yoghurtsaus eller grønne spirede mungbønner. Fyll omtrent halvparten av puri.
3. Dypp den fylte puri i skålen med pani slik at den ekstra plassen fylles med krydret vann. Ikke senk purien for lenge, ellers blir den for myk.
4. Spis purien mens den fremdeles er knasende. Det er nødvendig å servere og spise pani puri med en gang før det blir fuktig og faller fra hverandre. Spis hele purien i en eller to biter. Hvis du har gjester, kan du la dem montere pani puri selv slik at de kan nyte konsistensen.

Tips

• 3-4 ts. oppløst tamarind chutney eller pani puri masala kan også brukes i stedet for chaat masala.

Nødvendigheter

• Stekepanne eller stekepanne for steking
• Dørslag
• Blender
• Fuktig klut

[[1]]

1. ↑ http://www.cookingandme.com/2013/07/puri-recipe-poori-masala-recipe.html
2. ↑ http://www.vegrecipesofindia.com/pani-puri-recipe-mumbai-pani-puri-recipe/