Forbered oksehale

Innhold

Ingredienser
Å trå
Metode 1 av 3: På komfyren
Metode 2 av 3: Komfyr og ovn
Metode 3 av 3: Langsom komfyr
Tips
Nødvendigheter

Oksehale skal tilberedes sakte og jevnt for å bli øm, men riktig tilberedt oksehale faller av beinet. Her er noen grunnleggende måter å forberede oksehale på.

Ingredienser

"For 4 til 6 porsjoner"

1,8 kg oksehale, i skiver på 4-5 cm.
2 ss (30 ml) salt
500 ml storfekjøtt
60 ml balsamico
125-250 ml rødvin
3 fedd hvitløk, finhakket
1 ss (15 ml) fersk rosmarin
1 ss (15 ml) fersk timian
1 ss (15 ml) fersk oregano
2 ts (10 ml) fersk dragon
1 middels løk, finhakket
4 ss (60 ml) olivenolje
4 ss (60 ml) allsidig mel

Å trå

Metode 1 av 3: På komfyren

Kombiner oksehale, salt, balsamico, hvitløk, rosmarin, timian, oregano, dragon og løk. Legg disse ingrediensene i en stor, tung gryte.
Forsikre deg om at ingrediensene er under væsken. Hell i nok oksekraft og rødvin til å dekke ingrediensene.
- Start med oksekraften og krydre den med rødvinen.
- Hvis du fortsatt ikke har nok fuktighet til å dekke ingrediensene, tilsett litt vann eller ekstra kraft.
Stew oksehale i 2 1/2 til 3 timer. Kok opp på middels til høy varme. Etter at det begynner å koke, rør pannen, sett lokket på og reduser varmen til middels myk. La det surre i 2 1/2 til 3 timer.
- Rør suppen hvert 15. til 30. minutt for å sikre at kjøttet koker jevnt.
- Hvis fuktigheten fortsatt koker kraftig etter at varmen er redusert, kan det hende du må skru ned varmen. Kjøttet skal småkoke, uten at fuktigheten er overkokt.
- Fjern pannen fra varmen etter at den angitte tiden har gått.
Varm olivenolje og mel i en stekepanne på middels varme. Varm opp oljen i 30 til 60 sekunder før du tilsetter melet. Rør kontinuerlig i tre minutter.
- Du kan også bruke vegetabilsk olje, baconfett eller margarin i stedet for olivenolje.
Fjern en liter væske fra pannen. Tilsett denne væsken i stekepannen og rør kontinuerlig til en tykk saus dannes.
- Du kan også legge til noen sprut med Worcestershire saus i sausen for å utdype fargen.
- Sausen kan smaksettes med ekstra salt, pepper og hvitløkspulver om ønskelig.
- Fjern stekepannen fra varmen.
Dekk oksehalen med sausen. Fjern oksehalen fra pannen og legg kjøttet i stekepannen, og rør det inn i sausen. Varm opp til middels til lav temperatur i fem minutter.
Serveres varm. La oksehale hvile i tre til fem minutter før du serverer.

Metode 2 av 3: Komfyr og ovn

Salt oksehalebitene. Gni oksehalen med nok salt til å belegge kjøttet på alle sider. La kjøttsaltet i en glassbolle ved romtemperatur i to timer, eller i kjøleskapet over natten.
Skyll av saltet. Bruk rennende vann og skrubb saltet av kjøttet med fingrene.
- Du må fjerne nesten alt salt fra kjøttet. Ellers vil du ende opp med en uutholdelig salt tallerken til slutt.
Varm opp ovnen og en tung, ovnfri panne. Ovnen må forvarmes til 180 grader Celsius. Varm opp to ss (30 ml) olivenolje i pannen på middels varme.
- Vegetabilsk olje, margarin eller baconfett kan også brukes i stedet for olivenoljen.
- Gryten skal være ovnfri, da du overfører den direkte fra ovnen til ovnen. Den må også ha lokk.
Surr hvitløken i gryten. Etter at oljen begynner å røyke, stek hakket hvitløk, rør ofte, til den begynner å bli brun.
Syr oksehale. Tilsett oksehalsskivene under omrøring til de er brune på alle sider.
Tilsett fuktighet og krydder i pannen. Fyll pannen med oksekraft og balsamico. Bruk nok rødvin til å dekke toppen av kjøttet med en tomme. Rør inn rosmarin, timian, oregano og estragon.
Sett kjelen i ovnen og fortsett å lage mat. Dekk til pannen og legg den i den forvarmede ovnen i tre til fire timer.
- Kontroller oksehalen regelmessig for å sikre at det er nok fuktighet igjen. Hvis volumet begynner å synke under overflaten av kjøttet, tilsett mer vin.
- Oksehale er klar når kjøttet begynner å falle av beinet.
Dryss løkene på toppen om ønskelig. La det koke i ytterligere 30 minutter.
- For en mildere smak, erstatt løken med to hakkede purre.
Server fatet varmt. Fjern bein fra oksehale før servering, eller la gjestene gjøre dette selv.
- Lag eventuelt en saus ved å røre melet i kokevæsken og varme opp væsken på komfyren over middels varme. La væsken koke og tykne, tilsett mer mel om nødvendig - server med oksehale.

Metode 3 av 3: Langsom komfyr

Varm oljen i en stekepanne over middels varme.
- Vegetabilsk olje, baconfett eller margarin kan brukes i stedet for olivenolje.
Krydre oksehale og svi kjøttet. Dryss oksehalen med nok salt til å krydre den og mel kjøttbitene. Legg i stekepannen og kok i fem til ti minutter, eller til den er jevnt brun på alle sider.
- Dette trinnet kan hoppes over, men å svi kjøttet vil gi en betydelig mengde smak til den endelige retten.
- Meling av oksehale gjør kjøttet til en finere brun.
Legg kjøttbitene og andre ingredienser i en sakte komfyr. Plasser oksehalen i tregkokeren. Tilsett balsamico, hvitløk, rosmarin, oregano, timian og løk. Hell i kraften og nok rødvin til å dekke kjøttet ca. 2,5 cm.
- For å gjøre rengjøringen enklere kan du spraye innsiden av tregkokeren med en non-stick kokespray. Du kan også bruke en non-stick sakte komfyr.
Dekk til og kok kjøttet på svak varme i åtte timer. Du kan også tilberede kjøttet ved høy temperatur i tre til fire timer.
- Ikke rør innholdet i tregkokeren eller åpne lokket mens det koker. Det kan hende du må øke koketiden med 30 minutter bare på grunn av at du åpner pannen i noen minutter.
Server fatet varmt. Slå av varmen og overfør oksehale til et brett. La kjøttet hvile i tre til fem minutter før det serveres.

Tips

Hvis du bruker tørkede urter i stedet for friske, reduserer du mengden fra 1 ss (15 ml) til 1 ts (5 ml). For estragon, reduser mengden fra 2 ts (10 ml) til 1/2 ts (2,5 ml).
En god vin å bruke til denne oppskriften er Malena Garnacha, men enhver spansk rødvin er et passende valg. Du kan også bruke rødvineddik, men mange kokker fraråder bruken av vineddik fordi den vanligvis har en billig, salt smak.
Hvis du ikke vil bruke vin, kan du erstatte den med like mye ekstra storfekjøtt.
La slakteren kutte oksehalen i biter når du kjøper kjøttet. Oksehale er vanligvis forhåndskuttet, men hvis ikke, anbefales det å ha en profesjonell slakter kuttet gjennom beinet i stedet for å prøve å gjøre det selv.