Mørt rumpebiff

Innhold

Ingredienser
Braised rump biff
Anbudsmarinade
Å trå
Metode 1 av 4: Braising rund biff
Tips
Advarsler
Nødvendigheter
Mør kjøttet med styrke
Saltbiff for å møre
Ved hjelp av en marinade
Kvele kulebrev

En rumpebiff kommer fra bakbenet til en ku, noe som gjør kjøttet ganske magert og vanligvis veldig seigt. Det er derfor en av de billigere kjøttstykkene og kan være veldig velsmakende hvis du tilbereder det riktig. Hvis du vet noen måter å løsne opp fibrene i kjøttet og gjøre kjøttet så mørt som mulig, kan du få hvilken som helst rumpebiff til å smake godt.

Ingredienser

Braised rump biff

1 kilo rumpebiff
Pepper og salt til krydder
500 ml storfekjøtt, rødvin eller vann

Anbudsmarinade

1 kilo rumpebiff
60 ml olje som vegetabilsk olje eller olivenolje
3 ss (45 ml) eddik, som rødvinseddik eller eplecidereddik
1 ss (5 gram) tørket timian
3 fedd hvitløk, hakket
1/4 ts (0,5 gram) malt rød pepper
1/2 ts (2 gram) salt

Å trå

Metode 1 av 4: Braising rund biff

Stek biffen i en stor stekepanne. Legg en stekepanne på komfyren, tilsett et drypp med matolje og varm alt over høy varme. Når oljen begynner å surre, tilsett rumpebiffen og stek den på alle sider til den er gyldenbrun i fargen.
Det er ikke nødvendig å lage kjøttet nå. Du trenger bare å sørge for at den danner en skorpe og at utsiden får en farge. Stek biffen på høy varme og smør den på lavere varme.
Dekk en flat overflate med bakepapir. Riv et ark med bakepapir litt større enn biffen. Legg papiret på et treskjærebrett eller en flat arbeidsflate. På denne måten vil biffen ikke feste seg til noe mens du ømmer den.
- I stedet for bakepapir kan du også bruke plastfolie eller en ren plastpose for å dekke biffen din. Alt som hindrer kjøttet i å komme i kontakt med en annen overflate og er lett å fjerne, fungerer fint.
Legg biffen og dekk den til. Fjern rumpebiffen fra emballasjen og legg den på bakepapiret. Dekk biffen med et annet papirark eller plastfolie slik at den er godt dekket på begge sider.
Plasser biffen i kjøleskapet i en time per tre centimeter kjøtt. Legg den saltede biffen i kjøleskapet slik at saltet kan møre kjøttet. En retningslinje er å la biffen sitte i omtrent en time hver tredje centimeter kjøtt. For eksempel, hvis biffen er 3,5 tommer tykk, la den sitte i kjøleskapet i omtrent en time og 15 minutter.
- Ikke la biffen være i kjøleskapet lenger enn nødvendig. Hvis du lar kjøttet være for lenge, vil du salte det i stedet for å møre det, og konsistensen av kjøttet vil endre seg.
Puls marinaden til den er fullstendig blandet. Sett lokket på blenderen og la den jobbe med høy hastighet i et minutt. Fortsett å pulsere til urtene er finhakket og eddik og olje emulgerer lett. Puls marinaden en eller to ganger igjen når den er klar til å hogge opp urter som ikke er helt hakket.
Legg biffen og marinaden i en plastpose som kan lukkes på nytt. Legg kjøttet i en tettsittende gjenlukkbar plastpose og hell marinaden forsiktig over kjøttet. Forsegl posen tett og masser biffen forsiktig med hendene for å dekke alt kjøttet med marinade.
- Hvis du ikke har en plastpose som kan lukkes på nytt eller ikke vil bruke den, kan du legge biffen i en liten bolle og dekke med marinade. Du må snu biffen mens du marinerer for å sikre at begge sider er godt dekket.
La biffen marinere i kjøleskapet i minst to timer. Legg den gjenlukkbare plastposen som inneholder marinaden og biffen i kjøleskapet i minst to timer for å marinere kjøttet. Syren i eddiken suger inn i kjøttet for å møre det og gi det mer smak samtidig.
- Du kan marinere biffen lenger for å gi kjøttet mer smak. Men hvis du lar kjøttet være for lenge, vil syren påvirke biffen for mye og ødelegge kjøttets tekstur. Ikke la biffen marinere i mer enn seks timer.
Fjern biffen fra marinaden og tilbered den. Fjern den gjenlukkbare plastposen fra kjøleskapet og la kjøttet varme opp til romtemperatur. Fjern biffen fra marinaden og kok på middels varme i en stekepanne, stekepanne eller grillpanne i omtrent fem minutter per side.
- Når du er ferdig med marinering, kast marinaden umiddelbart. Forsegl plastposen og kast den.

Tips

Du kan også kutte i biffen for å gjøre den mer øm. Før eller etter tilberedning, skjær gjennom kjøttet mot kornet med en skarp kniv for å bryte opp muskelfibrene. Dette gjør kjøttet lettere å tygge og føles mørtere mens det spises.
Pulverisert kjøttmørner hjelper også til å ømme kjøttet. Dette fungerer på omtrent samme måte som å bruke en marinade. Pulveret bryter ned fibrene i kjøttet ved hjelp av enzymer for å gjøre det ømt. Du kan kjøpe kjøttpulver i supermarkedet.
I stedet for å møre kjøttet med en kjøttkule, kan du bruke et spesialverktøy som har nåler som du skyver inn i kjøttet for å bryte ned muskelsene i kjøttet og gjøre kjøttet mer mørt.