Innhold

• Ingredienser
• Hollandaisesaus med tre eggeplommer
• Hollandaisesaus med fem eggeplommer
• Hollandaisesaus med to eggeplommer
• Krydret hollandaisesaus fra blenderen
• Å trå
• Metode 1 av 4: Hollandaisesaus med 3 eggeplommer
• Metode 2 av 4: Hollandaisesaus med fem eggeplommer
• Metode 3 av 4: Hollandaisesaus med to eggeplommer
• Metode 4 av 4: Krydret Hollandaisesaus fra blenderen
• Tips
• Advarsler
• Nødvendigheter
• Metode 1
• Metode 2
• Metode 3
• Metode 4

Delikat og raffinert hollandaisesaus er et must i gourmetmat. Ingrediensene må være ferske og av høy kvalitet. Denne sausen serveres best med en gang, men du kan oppbevare den i et vannbad (au bain-marie) i maks 20 minutter etter tilberedning. Det er viktig å skille eggene.

Ingredienser

Hollandaisesaus med tre eggeplommer

• 200 g smør, veldig kaldt
• 3 eggeplommer, ekstra friske
• 1 ss iskaldt vann
• Salt og hvit pepper etter smak
• 1 ss sitronsaft, ferskpresset, masse fjernet

Hollandaisesaus med fem eggeplommer

• 5 ss. vann
• Klype salt og malt pepper
• 500 g smør
• 5 eggeplommer
• 1 ss sitronsaft

Hollandaisesaus med to eggeplommer

• 2 eggeplommer
• 1 ss vann
• 1 til 2 ts sitronsaft
• 100 g usaltet smør
• Salt og nykvernet sort pepper

Krydret hollandaisesaus fra blenderen

• 3 eggeplommer
• 1 ss sitronsaft
• 1/2 ts salt
• 1/8 ts cayennepepper
• 10 ss usaltet smør (hvis du er salt, ikke tilsett ekstra salt)

Å trå

Metode 1 av 4: Hollandaisesaus med 3 eggeplommer

1. Skjær smøret i små biter med en skarp kniv.
2. Pisk eggeplommene med spiseskjeen vann i en tung gryte.
3. Varm gryten i en bain-marie på svak varme.
4. Tilsett smørbitene gradvis, uten å slutte å røre, til sausen er godt blandet.
5. Tilsett salt og pepper etter smak.
6. Tilsett sitronsaft mens du tilsetter det gjenværende smøret.
7. Når sausen har en jevn og kremaktig konsistens, fjern sausen fra varmen.
8. Tjene. Hollandaisesaus passer godt til pochert fisk, egg og dampede grønnsaker.

Metode 2 av 4: Hollandaisesaus med fem eggeplommer

1. Tilsett 4 ss vann i pannen. Tilsett salt og nykvernet pepper.
2. Varm kasserollen i en bain-marie. Vannet i bain-marie skal være varmt, men ikke kokende.
3. Smelt smøret i en egen panne. Ikke la det bli varmt, bare smelt forsiktig.
4. Bryt opp eggene og skill eggeplommene i en bolle. Du kan bruke proteinene til noe annet. Pisk eggeplommene sammen og tilsett 1 ss vann. Tilsett eggeplommene i pannen med oppvarmet vann og urter.
5. Pisk ingrediensene mens gryten er oppvarmet i en dobbel kjele. Fortsett til eggeplommene har konsistensen av tung krem.
6. Hell sakte i smeltet smør, rør hele tiden. Når smøret er helt tilsatt, tilsett 2 ss vann dråpe for dråpe.
7. Smak på sausen. Krydre etter smak. Når du er fornøyd med smaken, tilsett sitronsaft og rør den raskt inn.
8. Ha om nødvendig sausen i en bolle. Om ønskelig kan sausen sies. Serveres varm.

Metode 3 av 4: Hollandaisesaus med to eggeplommer

1. Forbered au bain-marie-pannen. Tilsett vann og la det småkoke sakte.
2. Legg eggeplommene i den øverste delen av dobbelpannen. Tilsett også vannet og 1 ts sitronsaft.
3. Rør eggeplommene og andre ingredienser sammen. Pisk til de tykner litt.
4. Tilsett omtrent en teskje smør i eggeblandingen om gangen. Pisk godt etter hver gang du har tilsatt. Når du gjør dette, vil Hollandaise-sausen tykne og bli glatt.
5. Tilsett den resterende sitronsaften. Tilsett salt og pepper etter smak.
6. Legg sausen i en bolle, hvis ønskelig. Serveres varm.

Metode 4 av 4: Krydret Hollandaisesaus fra blenderen

1. Ha smøret i en liten gryte med tykk bunn. Smelt smøret på svak varme, men ikke la det bli for varmt eller koke.
2. Legg eggeplommene, sitronsaft, salt og cayennepepper i blenderen.
3. Bland det hele på middels til middels hastighet. Når fargen begynner å lyse, er den ferdig (ca. 20 til 30 sekunder).
4. Bytt til laveste innstilling på blenderen. Tilsett smøret gradvis mens du kjører blenderen på laveste hastighet. La blandingen blande seg litt lenger etter at alt smøret er tilsatt.
5. Slå av blenderen. Gjør en smakstest. Du kan justere mengden sitron eller salt etter smak. Hvis den er for tykk, tilsett litt vann, men ikke for mye. Hvis du legger til noe, bland det veldig kort for å blande de ekstra ingrediensene.
6. Ha sausen i en bolle eller hold den varm til du er klar til å bruke sausen. Serveres varm.

Tips

• Hollandaisesaus passer bra til parmesan-fransk toast.
• Spis den med grønnsaker, som tidlig asparges.
• Bruk eggehvitene i stedet for eggeplommene som en variant. Bruk samme mengde, så bruk for eksempel to proteiner som i metode 3.
• Hollandaisesausen kan helles direkte over maten før servering.
• Hvis ønskelig, bytt ut sitronsaften med søtere appelsinjuice, uten masse.
• Tilsett 75 ml krem ​​i metode 3 for en rikere saus.

Advarsler

• Å øke de foreslåtte mengdene kompliserer denne oppskriften. Hold den liten og forbered deg raskt hvis du har mange gjester å spise.
• Denne sausen er rik og er kun ment for spesielle anledninger.

Nødvendigheter

Metode 1

• Kraftig panne
• Visp
• Spiseskje
• Sausbåt (eller en krukke / annen bolle)

Metode 2

• Kraftig bunnpanne
• Au bain-marie pan
• Spiseskje
• Visp
• Skala

Metode 3

• Au bain-marie pan
• Visp
• Teskje
• Skala

Metode 4

• Kraftig bunn for smelting av smøret
• Blender
• Skala