Innhold

• Å trå
• Del 1 av 3: Komme i gang
• Del 2 av 3: Velge kurs
• Del 3 av 3: Servering av kursene

En fleretters middag er et måltid som består av mer enn tre retter. Disse måltidene er vanligvis ekstravagante hendelser til ære for noen eller en bestemt begivenhet. For å være vert for din egen middag med flere retter, begynner du med å planlegge menyen på forhånd. Bestem hvor mange kurs du vil servere og hva de vil bestå av. Dekk deretter bordet før du begynner å lage mat.Dette sparer deg tid og lar deg slappe av med gjestene før måltidet serveres. Til slutt begynner du med å servere hvert kurs. Fjern brukte tallerkener for servering av et nytt kurs og sørg for at gjestene har fulle vann- og vinglass.

Å trå

Del 1 av 3: Komme i gang

1. Planlegg menyen på forhånd. Flerkursmiddager krever mye forberedelsestid. Hvis du planlegger fremover, har du god tid til å lage mat hvert kurs. Når du oppretter menyen, velger du ett eller to elementer som er tilberedt og forkok det andre.
   • Supper, pastasauser, saus og brød kan tilberedes og oppbevares en dag i forveien.
   • Velg oppskrifter som bruker forskjellige kokekar. For eksempel, hvis alle oppskriftene dine er laget i ovnen, har du kanskje ikke nok tid til å lage alt.
   EKSPERTTIPS

   Dekk bordet før du begynner å lage mat. Dette gir deg god tid til å tilberede maten uten å føle deg forhastet når gjestene ankommer. Måten du dekker bord på vil avhenge av hvor mange kurs du har planlagt. For eksempel:

   • Plasser en plassmatte og under tallerkenen ved hver stol. Underplaten forblir på plass til dessertretten blir servert.
   • Plasser dessertbestikket vannrett over bunnplaten.
   • Ordne bestikket i den rekkefølgen det skal brukes. Bestikk som skal brukes først går på utsiden, og det som brukes sist er ved siden av platen.
   • Kopper og vinglass er øverst til høyre på matten.
   • Dessertplater og kaffekopper blir vanligvis bare tatt med etter at de andre kursene er ferdige.
2. Oppbevar tilberedt mat ved riktig temperatur. Kalde retter som salater eller gazpacho kan dekkes med plastfolie og oppbevares i kjøleskapet. Varme retter kan dekkes med folie og plasseres i ovnen for å holde varmen. Sjekk om ovnen er stilt inn på laveste temperatur.
   • De fleste ovner har en "oppvarmings" -innstilling. Denne innstillingen holder maten varm uten å brenne.
3. Ansett hjelp om nødvendig. Det kan være dyrt å servere et komplett måltid. Men hvis du ber noen andre om å lage mat, rense og servere måltidet, vil du kunne tilbringe kvelden med gjestene i stedet for å slite på kjøkkenet.
   • Hvis du ikke kan leie catering med full service, kan du spørre lokale cateringfirmaer om det også er mulig å outsource bare serveringen. Du lager maten selv, men servitører kommer hjem til deg for å servere måltidet.

Del 2 av 3: Velge kurs

1. Bestem hvor mange kurs du vil tilby. En fleretters middag kan bestå av tre til tjue retter. Vanligvis vil man imidlertid i disse dager begrense seg til seks kurs. Hvis du skal lage for mange kurs, vil du ikke få tid til å forberede alt ordentlig eller tilbringe tid med gjestene dine. Husk at hvert kurs krever sin egen tallerken eller bolle og bestikk. Sørg for at du har nok av hver til å servere kursene dine.
   • En treretters middag har vanligvis en forrett, en hovedrett og en dessert.
   • For eksempel har en fireretters middag en suppe, en forrett, en hovedrett og en dessert.
   • En fem-retters middag kan bestå av en suppe, en forrett, en salat, en hovedrett og en dessert.
   • En seks-retters middag består vanligvis av en amuse-bouche, en suppe, en forrett, en salat, en hovedrett og en dessert.
   • En syv-retters middag består av en amuse-bouche, en suppe, en forrett, en salat, en hovedrett, en dessert og en petit four med kaffe eller te.
2. Server en forrett. Dette kurset tilbys vanligvis før suppen eller forretten og serveres på små forrettstallerkener. Disse rettene består av en eller to salte snacks med et snev av aromaene som kommer. Populære forrettretter er:
   • Kremfylte egg
   • Urte kremost på et stykke ristet crostini
   • Skiver av stekte fersken på små biter av krembrie
3. Present suppen. Dette kurset serveres vanligvis før en forrett eller i stedet for en hovedrett. Denne retten serveres i en liten suppeskål og spises med en suppeskje. Valget av suppen din kan variere per sesong:
   • Velg for eksempel en kald gazpachosuppe om sommeren.
   • Om vinteren serverer du kanskje en varm, kremet hummerbisque (hummersuppe).
4. Del forretten. Dette kurset blir referert til som hovedrett i mange deler av Europa fordi det introduserer hovedrettene i et måltid. Disse rettene serveres vanligvis på forrettstallerkener og inneholder små kjøttstykker, sesongens grønnsaker, stivelse og sauser. For eksempel:
   • Server noen stykker stekt ravioli med en marinara-saus.
   • Stek sopp fylt med brødsmuler og urter.
   • Gi gjestene noen få miniatyrkrabber med tartarsaus.
5. Server salaten. I noen deler av Europa serveres ikke salaten før etter hovedretten. Imidlertid blir det mer og mer vanlig å servere salaten først. Salater har vanligvis sesongens grønnsaker med en smakfull dressing. Vanlige alternativer er:
   • Friske, enkle hagesalater med salat, tomater, løk og en vinaigrette
   • Krydret greske salater med oliven, salat, rødløk og fetaost
   • En søt og sur, sørøstasiatisk papaya salat
6. Presentere hovedretten. Hovedretten serveres på en tallerken. Dette kurset er vanligvis en kombinasjon av en ovn- eller pannebakt proteinkilde med en sesongbasert grønnsak som tilbehør, og for eksempel brød. Hvis du serverer brød med det, må du sørge for at gjestene alle har en tallerken og en smørkniv, øverst til venstre på matten. Hovedretter inkluderer:
   • Hjertelige pastaretter toppet med kylling, fisk eller kalvekoteletter
   • En tykk skive stekt kjøtt med poteter, gulrøtter og løk
   • Grillet indrefilet av svin med en sideskål med spinat à la crème
7. Server desserten. Desserten serveres på en dessertplate med en spesiell dessertskje eller gaffel. Dette kurset består vanligvis av et stykke kake, kake eller annen søt tallerken og et glass dessertvin. Noen velger imidlertid å servere ost og kjeks i stedet for dessert. For eksempel:
   • Lag et ostebrett med en rekke myke og harde oster, som brie, Gouda og blåmuggost. Server varme ristede kjeks med ostebrettet.
   • Server en liten, fløyelsaktig sjokoladekake og et glass søt port.
   • Gi gjestene en syrlig-søt sitronbar og et glass tørr hvitvin.
8. Server noen mignardises. En mignardise er en liten, bite-sized dessert som følger med te eller kaffe. Dette kurset markerer slutten på middagen. Vanlige mignardises er:
   • Små dekorerte firkantede paier eller kaker, eller petit fours
   • Miniatyr madeleine kjeks
   • Små franske makaroner

Del 3 av 3: Servering av kursene

1. Fjern hver tallerken før du serverer en annen kurs. Når alle gjestene er ferdige med å spise, samler du alle de skitne platene, men lar underplaten og det ubrukte bestikket ligge. Server neste kurs rett etter, ved å plassere det på tallerkenen.
   • Planlegg tiden du trenger på kjøkkenet mellom kursene for å ordne maten på tallerkenene.
   • Underplaten blir liggende på bordet til desserten blir servert.
2. Tenk på hvordan du skal servere drinker. Når de serverer en middag med flere retter, vil de fleste verter og vertinner gi sine gjester kopper eller glass vann og et glass vin. Hvis du har plass, serverer du vannet eller drikker uformelt ved å plassere kanner med vann og flasker vin på bordet slik at gjestene kan servere seg selv. Dette sparer deg tid og gir deg muligheten til å slappe av under hvert kurs.
   • Hvis du ikke vil ha kanner eller vinflasker på bordet, må du fylle opp glassene til gjestene selv.
   • Hvis du har ansatt ansatte, vil de fylle opp gjestenes briller.
3. Fjern alle platene før du serverer dessert. Når desserten er klar, fjerner du alle brødplatene, middagsplatene, bestikket og bunnplatene fra bordet. La dessertbestikket være på toppen av matten. Dette gir gjestene en sjanse til å strekke bena mens de nyter desserten og svikter maten.
   • Noen liker også å tilby dessertvin, port, konjakk eller et glass whisky i løpet av dette kurset.