Innhold

• Trinn
• Metode 1 av 3: Hvordan velge kokekar
• Metode 2 av 3: Slik steker du
• Metode 3 av 3: Hvordan velge produkter
• Tips
• Advarsler
• Hva trenger du

Hvis du har en friturestekepanne, buljongpanne, wok eller stekeovn, kan du enkelt lage mat i kokende olje. Fyll en beholder med olje med et høyt brennpunkt (for eksempel vegetabilsk olje eller rapsolje), varm opp oljen til 175 ° C og tilsett mat skåret i små like store biter. På bare noen få minutter vil produktene ha en gyllen sprø skorpe og en lukt som det er umulig å motstå.

Trinn

Metode 1 av 3: Hvordan velge kokekar

1. 1 Prøv ovnssikkert kjøkkenutstyr med høye kanter. Den tilberedes best i en elektrisk dyp fettpanne, en buljongpanne, dyp skillet, wok eller slagtekylling. Enhver annen tallerken som kan holde et par glass smør (og mat) og tåler varmen, vil imidlertid også fungere.
   • Det mest praktiske er selvfølgelig å bruke en elektrisk frityrgryte.
   • Hvis du ikke har spesialutstyr, kan du bruke en gryte eller wok med høy kant. Dette vil gjøre det lettere for deg å ikke sprute oljen over kjøkkenet.
2. 2 Velg en olje med høyt røykpunkt. Dette betyr at forbrenningstemperaturen til oljen skal være så høy som mulig. Denne oljen er mest egnet for frityrsteking. Vegetabilske oljer som peanøtter og maisoljer brukes ofte.
   • Hvis du vil oppnå en bestemt smak, kan du prøve å blande flere oljer.
   • For å gjøre retten litt mindre skadelig, bytt ut noen av basisoljen med kokosnøttolje, avokadoolje, palmeolje, ghee eller animalsk fett.
   • Uraffinert ekstra jomfru olivenolje, sesamolje og andre uraffinerte oljer, samt smør og margarin har lav brenningstemperatur. De kan ikke brukes til fritert mat.
3. 3 Forbered et spesielt dypt fetttermometer og tang eller treskjeer. Med et termometer kan du overvåke temperaturen gjennom kokeprosessen. Dette vil oppnå den perfekte smaken og den gyldne sprø finishen. Du trenger en tang eller en skje for å røre maten under tilberedningen og for å fjerne den fra oljen.
   • Hvis du ikke har et termometer, kan en treskje hjelpe deg med å kontrollere temperaturen. Dypp spissen i olje. Hvis det dukker opp bobler rundt skjeen, har oljen ennå ikke nådd riktig temperatur.
   • Ikke bruk skjeer av plast. Varm olje vil smelte dem umiddelbart!
4. 4 Forbered et avkjølingsstativ eller tørkepapir. Det er best å bruke spesialstativer for å avkjøle fritert mat, men vanlige ovnsstativer vil også fungere. Hvis du ikke har noen, ta en stor tallerken og kle den med flere lag tørkepapir.
   • Når du fjerner maten fra det dype fettet, må du legge den på kjølestativet slik at oljeglasset.
   • Bruk tørkepapir selv om du har et kjølestativ. Papiret samler opp overflødig olje.

Metode 2 av 3: Slik steker du

1. 1 Hell nok olje i beholderen slik at den dekker minst midten av maten. Mengden olje avhenger av maten og beholderen du lager. Vanligvis krever fritert mat mellom 900 milliliter og 1,9 liter olje.
   • Bruk helst en stor beholder og dekk maten helt med olje.
   • Oljen bør ikke nå kanten av beholderen med minst 2-3 centimeter, slik at sprut ikke flyr gjennom kjøkkenet.
2. 2 Varm oljen til 150–190 ° C. Hvis du har en elektrisk frityrgryte, slå den på og velg ønsket temperatur. Hvis du har en annen type kokekar, legg det på komfyren. De fleste oppskrifter spesifiserer en temperatur på 160–180 ° C. Hvis oppskriften ikke angir tilberedningstemperatur, hold deg mellom 150-190 ° C.
   • Hvis temperaturen er under 150 ° C, kan maten bli myk og ikke steke til slutten. Hvis temperaturen stiger over 190 ° C, kan olje og mat begynne å brenne.
   • Ulike matvarer er egnet for forskjellige temperaturer. For å forstå hvilken temperatur du trenger, les instruksjonene for dypt fett.
   • Hold brennbare gjenstander og stoffer borte fra å kjøre dypt fett.
3. 3 Dekk til maten med brød eller røre for en sprø skorpe. Kraftig panering eller røre vil tilføre maten smak og tekstur. Dekk hele overflaten av stykket med panering eller røre og dypp i smør.
   • Hvis du velger å brød, dypp en skive i en blanding av 3-4 sammenpiskede egg, og dypp deretter i mel eller brødsmuler, eller begge deler.
   • Du kan også lage røre. Bland 120 milliliter melk eller annet meieriprodukt, 80 milliliter vann, 60 gram mel, 60 gram maisstivelse, en og en halv teskjeer (10,5 gram) natron, og tilsett salt og pepper etter smak.
   • Du kan forbedre smaken av røren eller paneringen ved å tilsette litt krydder, salt, løk eller hvitløkspulver, svart eller cayennepepper, rød pepper eller oregano.
4. 4 Dypp maten sakte og forsiktig ned i det dype fettet. For å redusere sprut, senk maten med en tang eller en skje. Det er viktig å tilsette mat sakte og i små mengder. Hvis du kaster for mange biter på en gang, reduseres temperaturen på oljen, noe som gjør maten dårlig tilberedt og absorberer for mye olje.
   • Dypp lange eller store biter gradvis i oljen, 2-5 centimeter hver. Ret dem bort fra deg slik at sprut ikke flyr i din retning.
   • Hvis du trenger å tilberede en stor mengde mat, må du dele bitene i flere biter for å holde oljen varm lenger.
5. 5 Rør bitene så de ikke fester seg til hverandre. Gjør dette noen få minutter med en tang eller en treskje. Hvis bitene er for nær hverandre, holder de seg sammen, og skorpen viser seg å være ujevn.
   • Hvis du steker et stort stykke som bare er halvoljet, snu det under stekingen slik at hver halvdel blir oljet i like lang tid.
   • For å unngå å brenne deg selv, ikke hold hånden over det dype fettet for lenge.
6. 6 Fjern maten fra det dype fettet når den er gyllenbrun. Ulike matvarer tar forskjellige tid (fra 30 sekunder til flere minutter), så det er best å bestemme graden av doneness etter fargen på skorpen.
   • Det eneste unntaket er kjøtt. Hvis du tilbereder kylling, svinekjøtt eller annet kjøtt som er usikkert å spise halvkokt, må du kontrollere temperaturen inne i bittet med et kjøtttermometer.
   • Kylling og annet fjærfe skal kokes til den innvendige temperaturen når minst 75 grader. Svinekjøtt kan fjernes ved en temperatur på 63 grader. Oksekjøtt kan spises hvis den indre temperaturen når 63 grader.
7. 7 Bruk en tang eller en skje for å fjerne bitene fra smøret. Når bitene er gyldenbrune, bruk tang for å fjerne dem fra oljen. Hvis du har mange små biter, bruker du en skje i metall eller en skje. Rist forsiktig av overflødig olje og legg på en overflate for å avkjøle.
   • Ikke ta opp brente biter som flyter på toppen av oljen.
8. 8 Legg maten på en avkjølende overflate og la den tørke. Mens bitene fortsatt er varme, legg dem på et rist, stativ eller tørkepapir. Der vil maten tørke ut og avkjøle seg til en temperatur der den kan spises. Maten skal ligge i minst 2-3 minutter.
   • Når du tar mat ut av oljen, blir det veldig varmt. Ikke rør dem før de er avkjølt. Husk at selv om de avkjøles på utsiden, kan de bli veldig varme på innsiden.
   • Hvis du vil krydre maten, gjør du det mens du avkjøler. Krydder passer bedre og suger varm mat.
9. 9 Bruk oljen på nytt eller kast den i en separat beholder. Når du er ferdig med å steke, sil oljen gjennom et kaffefilter i en stor, varmebestandig beholder. Oppbevares ved romtemperatur. Oljen kan brukes på nytt til frityrsteking. Hvis du vil bruke fersk olje, kast den brukte oljen i en lukket beholder.
   • Stekeolje kan lagres i metallbokser, flasker og tykkveggede plastbeholdere. Hvis du planlegger å kaste oljen, hell den i en beholder du ikke har noe imot å bruke (for eksempel en drikke yoghurtflaske).
   • Gjenbruk av oljen vil spare deg for penger.

Metode 3 av 3: Hvordan velge produkter

1. 1 Forberede pommes friteshvis du vil ha en rask matbit. Poteter krever ikke spesiell opplæring, så du kan trene på dem. Åpne posen med skiver og kok potetene i 5-10 minutter. Du kan også hakke potetene selv.
   • Prøv hjemmelagde chips eller potetpannekaker. For et mer tilfredsstillende måltid, lag en søtpotet.
   • Blancher ferske eller frosne poteter i 3-4 minutter, og stek deretter. Dette vil bake skivene godt og gjøre dem sprø.
2. 2 Forberede kyllinghvis du ønsker kjent mat. Kylling er ideell til frityrstekt matlaging. Dypp skivene i hjemmelaget panering eller dypp i røren. Dypp deretter kyllingen i oljen og ha den til den er gyllenbrun. En hel kylling kan stekes på 30-45 minutter i en enkel kjele, en bit om gangen.
   • Du kan til og med prøve å frityrsteke en hel kylling eller kalkun hvis du har en stor beholder. Prøv å grille store matvarer ute for å redusere brannfaren.
   • Hvis fuglen er frossen, må du tine den helt først for å unngå store sprut.
3. 3 Stek fisken i røren. Ta din favoritt fiskefilet og dypp i mel, melk og eggdeig. Stek til deigen er gyllenbrun. Rør rundt fisken for å unngå at den henger sammen, men ikke rør den for ofte, ellers faller den fra hverandre.
   • Hvis du tilsetter litt øl i deigen, vil smaken smake mer uttrykksfull og teksturen blir lettere og skarpere.
   • Hvis du vil gjenskape en pubstemning hjemme, kan du servere fisk i røre med pommes frites, grønne erter og malteddik.
4. 4 Forbered grønnsakene dine. Kjøp japansk røreblanding, paprika, shiitakesopp, japansk squash eller squash, aubergine og eventuelle grønnsaker du ønsker fra butikken. Forbered en flytende røre, dypp grønnsaker i den, stek i 3-4 minutter. Røren skal øke litt i størrelse og dekkes med en gyllen skorpe.
   • Du kan lage søte poteter, løk, gulrøtter, jalapenos og andre grønnsaker på en lignende måte.
   • Tempura er en flott måte å lage mat på hvis du vil ha et lettere og mer næringsrikt måltid enn stekt. Tempura passer godt til hjemmelaget kebab og teriyaki kylling.
5. 5 Lag grillost eller mozzarella pinner. Skjær fersk mozzarella i 10 centimeter biter og rull til et langt rør. Dypp osten i sammenvispede egg, rull i brødsmuler, stek i 30-60 sekunder. Server med varm marinara saus.
   • Mozzarella kan erstattes med grisehaleost.
6. 6 Tin opp mat før tilberedning. Uansett hva du bestemmer deg for å lage mat, er det viktig å fjerne så mye fuktighet fra produktet som mulig. Tørk av det fuktige produktet med et brettet papirhåndkle. Det skal ikke være vann eller is på overflaten.
   • Varm olje reagerer ikke godt med vann. Hvis du putter frossen eller fuktig mat i kokende olje, spruter den rundt.
   • Hvis du prøver å lage mat som er fuktig eller delvis tint, blir den ikke stekt jevnt. For å øke avrimingsprosessen og forhindre dårlig baking, skjær maten i like store biter.

Tips

• Jo mer olje, jo lettere blir det for deg å holde temperaturen på samme nivå.
  • Det vil være mer praktisk å senke maten inn og ut av olje ved hjelp av en metallkurv, selv om det ikke er nødvendig å bruke den.
• Frityrsteking lar deg bake store, tøffe og tette matvarer mye raskere.
• Stek alltid i langermede klær for å beskytte hendene mot oljedråper. Du kan også bruke ikke-ledende hansker.

Advarsler

• Ikke la en frityrgryte uten røre stå uten tilsyn.
• Ha en brannslukker tilgjengelig hvis det er mulig. Husk at olje ikke kan slukkes med vann - den vil bare forsterke flammen og spre den over et større område.

Hva trenger du

• Elektrisk frityrgryte eller lignende kjøkkenutstyr
• Olje med høy forbrenning (vegetabilsk olje, rapsolje, peanøttolje, maisolje, etc.)
• Dypt fetttermometer
• Metallkjølestativ eller papirhåndklær
• Tang eller treskje
• Skje i metall
• Dyp fettkurv (valgfritt)